Rudzi ir vieni no pazīstamākajiem graudaugi Vācijā. Tas kalpo ne tikai kā dzīvnieku barība vai biomasa, bet arī tiek izmantots pārtikas ražošanā - piemēram, rudzu ruļļos vai rudzos maize. Turklāt rudzus izmanto arī alus un šnapsu ražošanai. Graudus var pārstrādāt miltos, mannā, miltos un pārslās.
Veselīgas rudzu sastāvdaļas
Rudzu graudi satur aptuveni:
- 54 procenti ogļhidrātu
- 9 procenti olbaltumvielu
- 13 procenti šķiedrvielu
- 2 procenti tauku
- 2 procenti minerālu
Turklāt B un E vitamīni, Kā arī folijskābe un pantotēnskābe.
Ietekme uz veselību
Par katru dienu uzturs ir īpaši vērtīgs augstais būtisko sastāvdaļu saturs aminoskābes rudzos un pentosānos, jo viņiem esot a vēzisprofilaktiskais efekts. Salīdzinājums starp somu un amerikāņu sievietēm parādīja, ka somu sievietes patērēja ievērojami vairāk rudzu šķiedras ar aptuveni vienādu kopējo šķiedrvielu daudzumu. Tajā pašā laikā viņiem bija ievērojami mazāka varbūtība attīstīt noteiktus vēzis, piemēram, krūts vai kols vēzis.
Lielais rudzu šķiedrvielu saturs stimulē gremošanu un regulē holesterīns līmeņiem. Turklāt rudzi uztur jūs pilnvērtīgāk nekā, piemēram, kvieši, un tāpēc tie ir vēlamāki cilvēkiem, kuri apzinās figūru uzturs.
10 veselīgas maizes
Rudzi satur lipekli
Tomēr, lipeklis ir klāt rudzos. Tāpēc cilvēki ar lipekļa nepanesamība (celiakija labāk) jāizvairās no rudzu produktiem.
Turklāt rudzi ir bieži siena izraisītāji drudzis in putekšņu alerģija cietēji. Tomēr rudzus var attīstīt alerģija ne tikai ziedputekšņiem, bet arī rudzu miltiem. Tomēr šāds alerģija ir daudz retāk.
Rudzi ir maizē, šnabī un alū
Pēdējos gados veselīgie rudzi ir zaudējuši popularitāti. Tā kā rudzu olbaltumvielas neveidojas lipeklis, rudzi maize ir mazāk gaisīgs un pūkains nekā citi maizes veidi. Tomēr tajā pašā laikā rudzi saista ūdens un tādējādi ļauj maize izžūt lēnāk, padarot to par ideālu maizi uzglabāšanai. Pazīstamas rudzu maizes šķirnes ir pumpernickel un brūna maize. Kopumā rudzu maize ir tumšāka, aromātiskāka un stiprāka nekā kviešu maize.
Turklāt rudzi ir piemēroti arī šnabi pagatavošanai: no graudiem tiek destilēti graudi un dažas augstas kvalitātes degvīna šķirnes. Turklāt alu var pagatavot arī no rudzu misas. Tomēr apmēram puse pasaules rudzu ražas tiek izmantota kā dzīvnieku barība. Ceturtā daļa tiek pārstrādāta pārtikā, un pārējā daļa nonāk kā salmi saimniecībās vai kā biomasa enerģijas ražošanā.
Rudzu izcelsme un gadalaiks
Savvaļas rudzi bija pazīstami pie Melnās jūras jau 6,600. gadā pirms mūsu ēras, taču tie netika iekļauti galvenajos graudaugi līdz krietni vēlāk. Viduslaikos rudzi pamazām pārtapa par vispopulārāko maizes kultūru. Mūsdienās Vācija ir otrā lielākā rudzu ražotāja pasaulē aiz Krievijas. Rudzus vēlams audzēt smilšainās augsnēs, un tiem nepieciešams vēss, bet sauss klimats.
Vācijā galvenokārt audzē izturīgos ziemas rudzus, kuru ziedēšanas periods ir no maija līdz jūlijam. Šajā laikā daudzi cilvēki cīnās ar alerģijām, jo rudzu ziedputekšņi ir viens no biežākajiem siena izraisītājiem drudzis.
