Rabarbers ir populārs augļu-skābuma dēļ garša un ir piemērots dažādu ēdienu rafinēšanai. Īpaši kompots vai kūka rafinē rabarberu īpašā veidā. Turklāt tam ir salīdzinoši maz kalorijas, bet no otras puses satur skābeņskābe, kas tiek uzskatīts par toksisku. Kāda ietekme rabarberu ir ieslēgts veselība un kas jāņem vērā tā sagatavošanā, varat uzzināt šeit.
Rabarberi: svarīgas sastāvdaļas
Rabarberiem ir daudz vitamīni un minerāli kas ir nozīmīgi cilvēka organismam. Tie ietver:
- C vitamīns
- K vitamīna
- magnijs
- kālijs
- dzelzs
- Fosfors
- jods
- Ābolskābe un citronskābe
- Pektīnu
- Tanīni
- Glikozīdi
- Ēteriskās eļļas
Rabarberi skaitļos - uzturvērtība
100 gramu rabarberu daudzums parasti satur apmēram 14 līdz 21 kilokalorijas un tikai 0.2 gramus tauku un 0.9 gramus augu olbaltumvielu (olbaltumvielu). Summa ogļhidrāti ir aptuveni 4.5 grami, bet šķiedrvielu saturs ir 1.8 grami. Rabarberiem nav holesterīns un ir arī samērā veselīgs nelielā daudzuma dēļ kalorijas. Tomēr, tā kā augsta skābes satura dēļ - cukurs daudzos gadījumos tiek pievienots, šī pozitīvā ietekme bieži tiek atcelta. Praktiska alternatīva rūpnieciski ražotai cukurs ir augļu sula (piemēram, ābolu vai apelsīnu sula), ko gatavošanas laikā pievieno rabarberu kompotam.
Rabarberu nozīme veselībai
Vitamīns C, kura ir daudz rabarberos, stiprina imūnā sistēma un aizstāvības. Tādējādi rabarberu ēšana ziemā var palīdzēt novērst auksts, piemēram. Augsts saturs kālijs nodrošina rabarberu dehidrējošo efektu un veicina barības vielu transportēšanu ķermeņa šūnās. Iekļauts nātrijs atbalsta gremošanu un stimulē zarnu kustību. Turklāt rabarberiem raksturīga a asinis attīrošs efekts, un to var izmantot kā attīrīšanas līdzekli. Īpaši kompota veidā rabarberi var maigi attīrīt zarnas, žultspūslis un aknas. Auglis skābes tas satur arī stimulē apetīti. Vielas, kuras satur rabarbera sakne ir īpaši spēcīgi, tāpēc tie bieži kalpo kā sastāvdaļa caurejas līdzekļi.
Alerģijas un neiecietība
Parasti nav jābaidās no alerģijām, kas rodas tieši no rabarberu lietošanas. Tomēr jāpievērš īpaša uzmanība skābeņskābe, kas lielākos daudzumos ir rabarberos. Skābeņskābe ir toksisks un jo īpaši atrodas rabarberu lapās, tāpēc tās pirms sagatavošanas jānoņem un nekādā gadījumā nedrīkst lietot, citādi vemšana un asinsrites traucējumi var rasties lielos daudzumos. Tomēr skābeņskābe nelielā mērā atrodas arī rabarberu stublājos. Skābe saistās kalcijs, tāpēc tas var ietekmēt stāvoklis zobu un kauli ja ēd pārmērīgi. Jo tas uzbrūk zobam emaljas, zobus jātīra ne ātrāk kā pusstundu pēc rabarberu ēšanas. Turklāt pastāv risks urīnpūslis or niere akmeņi, kas veidojas no skābeņskābes nogulsnēm kopā ar ķermeņa pašu kalcijs.
Kad skābeņskābe ir bīstama?
Jo vecāki kļūst rabarberi, jo lielāks skābeņskābes saturs palielinās. Šī iemesla dēļ rabarberus nevajadzētu novākt pēc jūnija beigām. Optimālais ražas novākšanas laiks ir vasaras mēnešos pirms jūnija. Skābeņskābes kaitīgo iedarbību var mazināt, ja rabarberus kombinē ar piens vai piena produktiem. Tādā veidā skābeņskābi neitralizē kalcijs. Tomēr labāk izvairīties no rabarberu ēšanas, ja jūs ciešat reimatisms, artrīts, niere akmeņi vai podagra. Turklāt grūtniecēm un maziem bērniem rabarberus parasti nevajadzētu lietot.
Padomi par iegādi, uzglabāšanu un glabāšanas laiku
Pērkot rabarberu, pievērsiet īpašu uzmanību tā kvalitātei, kas jo īpaši izpaužas tā svaigumā: kātiem jābūt stingriem un ar nelielu spīdumu. Turklāt galiem vajadzētu parādīties sulīgi. Viļņaini rabarberu kātiņi vēl nav nogatavojušies - to pirkšana nav ieteicama. Pēc pirkšanas rabarberus vislabāk nekavējoties ietīt mitrā kokvilnas drānā. Vislabāk to uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā, kur tas vairākas dienas paliks kraukšķīgs un svaigs. Rabarberi ir piemēroti arī saldēšana, ko šim nolūkam ievieto saldētavā neapstrādātu vai jau apstrādātu. Tas ievērojami pagarinās glabāšanas laiku.
Tas jāievēro sagatavošanas laikā
Pirms rabarberu sagatavošanas kātiņus nomazgā un lapas pamatni un kāta galu noņem. Rabarberu kātiņus sagriež gabaliņos. Īpaši biezi un šķiedraini kāti ir jānomizo, jo tiem ir augsts skābeņskābes saturs. Zaļajos gabaliņos ir arī daudz skābes, un tos vajadzētu nogriezt. Pēc tam vārīšanas no rabarberiem, tas ir gatavs turpmākai pārstrādei, un tagad to var saldināt. Pavārmāksla samazina arī skābeņskābes saturu, atbrīvojot skābi vārīšanai ūdens - tas tāpēc jāizlej pēc vārīšanas. Rabarberi jāēd neapstrādātā veidā, lielākoties nelielos daudzumos. Nekādā gadījumā rabarberus nedrīkst pagatavot alumīnijs vai iesaiņots alumīnija folijā. Tam nevajadzētu nonākt saskarē arī ar citiem metāliem, piemēram, cinks. Visi izveidojušies ķīmiskie savienojumi ir toksiski skābeņskābes dēļ.
Rabarberu lietošana
Rabarberi ir piemēroti kā veselīgas sastāvdaļas dažādās receptēs un it īpaši kā desertu izsmalcinātība. Klasika ir rabarberu pīrāgs, kas dekorēts ar kraukšķīgiem drupinājumiem. Smalkmaizītes ir vēl viens sulīga deserta ar rabarberu variants. Rabarberi ir populāri arī pārstrādei ievārījumos, īpaši zemene-rabarberu ievārījums. Zemeņu īpatsvars līdzsvaro rabarberu skābumu un rodas harmonisks, augļu aromāts. Rabarberi var arī izmantot kā piedevu siltajā piens un ir piemērots arī liķiera pagatavošanai, kas arī ir ļoti populārs ārpus sezonas.
Rabarberi: augļi vai dārzeņi?
Ir taisnība, ka rabarberiem ir raksturīga augļu un skāba garša un to bieži gatavo kā augļus. Neskatoties uz to, rabarberi ir dārzeņi. Tas pieder tā sauktajai knotweed ģimenei, kas padara to saistītu ar skābenēm. Rabarberi veido lapu kātiņš, un tos audzē laukos, bet bieži vien arī savā dārzā.
Interesanti fakti par rabarberiem
Rabarberi radušies Ķīna un kā ārstniecības augs tika pieminēts ķīniešu zāļu grāmatā jau 2,700 gadus pirms Kristus. Tomēr rabarberu dziedinošais spēks bija redzams nevis tā kātos, bet gan saknēs. A pulveris tika izgatavots no šiem, kas tika izmantots, piemēram, pret aizcietējums un aizcietējumiem, un tam pat vajadzēja palīdzēt kā pretlīdzekli ievazāt mēri. Rabarberi kļuva par populāru ēdienu tikai 18. gadsimtā. Anglijā dažādas rabarberu šķirnes pirmo reizi tika kultivētas 19. gadsimta sākumā. Pa to laiku rabarberi, kas parasti dod priekšroku mērenākām zonām, ir kļuvuši samērā plaši izplatīti. Aptuveni 150 gadus augu audzē arī Vācijā. Rabarberu kātiem ar gaiši sarkanu mīkstumu raksturīga nedaudz maigāka garša salīdzinot ar tumši sarkanajiem kātiem. Vācijā rabarberus parasti var iegādāties no aprīļa līdz 24. jūnijam, Jāņiem. Pēc tam rabarberus nevajadzētu novākt.
