Pesto ir svaigi gatavots no baziliks, priede rieksti, Parmezāna siers, ķiploki kā arī olīveļļa klasiska itāļu virtuves recepte. Pesto ir garšīgs, kā arī ātrs un viegli pagatavojams. Pa to laiku gan klasiskais pesto, gan dažādas variācijas, piemēram, Pesto Rosso vai Pesto Bärlauch, ir iekarojušas vācu virtuvi. Vai ar makaroniem, gaļu, sparģeļi vai pat kartupeļiem, pesto ir ideāls papildinājums, kā arī alternatīva mērcēm.
Pesto: izcelsme un vēsture
Pesto no itāļu valodas tiek tulkots kā “sasmalcināt” un “dauzīt”, tāpēc šīs īpatnības nosaukums ir cēlies no tradicionālās sagatavošanas, sasmalcinot ar javu. Lai gan javas vietā var izmantot blenderi, gatavojot pesto, var būt lietderīgi pievienot ledus kubu. Ledus kubs var novērst sastāvdaļu temperatūras paaugstināšanos caur blenderi. Tas ir tāpēc, ka baziliks jo īpaši, ja temperatūra tiek paaugstināta, tā var zaudēt sākotnējo garšu.
Olīveļļas ieguvumi veselībai
Pat ja sasmalcināšana ar javu ir darbietilpīgāka nekā ar blenderi, tā ir tā vērts. Jo tas ir labākais veids, kā saglabāt sastāvdaļu vērtīgās sastāvdaļas un garšas. Tā kā pesto nav tikai aukslēju kārums, visas sastāvdaļas var gūt labumu no sastāvdaļām. Dēļ olīveļļa kā arī priede rieksti, pesto satur dažādus nepiesātinātos taukskābes, kas var stiprināt kardiovaskulārā sistēma kā arī, iespējams, samazināt a sirds uzbrukums
Pagatavo pesto pats
Lai iegūtu klasisku pesto recepti, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas. Šīs sastāvdaļas var arī viegli mainīt atkarībā no izvēles un garša lai iekļautu individuālu pieskārienu.
- 4 - 5 ķekaru baziliks
- 1 - 2 ķiploka daiviņas
- 100 g priežu riekstu
- 100 g siera (no tiem 50 g parmezāna, 50 g Pecorino).
- 180 ml neapstrādātas olīveļļas
- Rupja jūras sāls
Vispirms sarīvējiet sieru, sajauciet abus veidus kopā un atstājiet malā mazā traukā. Mazgāt baziliks, kā arī viegli nosusiniet, sasmalciniet. Sasmalciniet ķiploki krustnagliņas. Apcep priede rieksti pannā līdz zeltainai krāsai. Sasmalciniet baziliku un ķiploki ar javu. Pievienojiet eļļu pa daļām. Sezona līdz garša ar sāli. Padoms receptei, pasniedzot pesto ar makaroniem: savāciet nelielu daudzumu makaronu ūdens, sajauciet ar makaroniem, kā arī pesto un pasniedziet.
Pesto: pasta alla genovese
Klasisko pesto recepti sauc arī par pasta alla genovese, jo tā radusies Dženovā. Netālu no Dženovas, ap zvejnieku ciematu Camogli, pesto alla genovese visbiežāk tiek mainīts ar pupiņām un kartupeļiem. Šim nolūkam tiek izmantota pesto pamatrecepte, turklāt pupiņas un kartupeļus vāra līdz gatavībai. Pēc izvēles gatavo makaronu veidu gatavo al dente un ievieto cepeškrāsnī izturīgā kastrolis ar vārītiem makaroniem un pupiņām, un tajā iemaisa svaigi pagatavotu pesto. Kastroli cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 150 līdz 180 grādos pēc Celsija. 15 līdz 20 minūtes.
Tātad pesto garšo garšīgi ilgu laiku
Lai mājās gatavotu pesto varētu pasniegt ar daudzām ēdienreizēm, tas vienmēr jāpārklāj ar pietiekamu daudzumu eļļas. Pesto var turēt svaigu līdz četrām nedēļām cieši noslēgtā burkā, kas uzglabāta ledusskapī. Tiklīdz pesto tiek izņemts no pesto burkas, eļļa atkal jāpievieno, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Lai pesto nesaņemtu rūgtu garša, ieteicams lietot vieglu, kā arī neapstrādātu olīveļļa. Ja olīveļļai ir rūgta garša, viss pesto būs rūgts. Pesto pagatavošanai vislabāk ir izmantot lielas bazilika lapas, jo tās pēc garšas ir intensīvākas nekā mazās bazilika lapas. Starp citu, mājās gatavots pesto ir arī lielisks dāvana.
Pesto ir daudzpusīgs: Pesto Rosso
Pesto var pagatavot dažādās variācijās. Papildus klasiskajam variantam ļoti populārs ir arī Pesto Rosso. Šo sarkano pesto gatavo no žāvētiem tomātiem, ķiplokiem, parmezāna, pekorīno, olīveļļas, kā arī sāls. Starp citu, pesto var pagatavot arī vegāniski. Šim nolūkam vienkārši izlaidiet sieru, tā vietā pievienojiet lielāku daudzumu priežu riekstu, lai saglabātu konsistenci. Gatavojot pesto, iztēlei nav ierobežojumu, jūs varat izmantot vietējos garšaugus atkarībā no sezonas. Tādējādi Vācijā savvaļas ķiploki ir kļuvis par populāru pesto sastāvdaļu.
Savvaļas ķiploku pesto: recepte ar miežu dūmiem
Papildus klasiskajai pesto receptei pastāv arī vairākas jaunas radošas receptes. Bieži un ar prieku ar savvaļas ķiploki. Kā piemēru vienai no šīm pesto receptēm ar savvaļas ķiploki ir Tagliatelle ar savvaļas ķiploku pesto četrām personām. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 250 g savvaļas ķiploku
- Dažas pētersīļu un bazilika lapas
- 2 daiviņas ķiploka
- 250 g rīvēta parmezāna un / vai pecorino siera
- 300 g priežu riekstu
- 450 ml neapstrādātas olīveļļas
- 3 ēdamkarotes citronu sulas
- Jūras sāls
- 500 g tagliatelle
- 250 g tītara sloksnes
Sagatavojiet savvaļas ķiploku pesto no savvaļas ķiplokiem, pētersīļi, baziliks, ķiploki, siers, kā arī olīveļļa (skat. klasisko pesto recepti). Sezona pēc garšas ar citronu sulu. Pa to laiku pagatavo makaronus, līdz gatavs, nokāš. Apcep tītara sloksnes, pievieno tagliatelle kopā ar pesto. Labu apetīti!
