Café au lait, kapučīno, Vīnes melange, kakao, latte macchiato - kas ir kopīgs visiem šiem dzērieniem? Tas ir piens tas šeit nosaka toni. Piens ir ātri bojājošs pārtikas produkts. Īpašs process, pasterizācija, padara to uz noteiktu laiku relatīvi sterilu un tādējādi zināmā mērā saglabā. Termins “pasterizēt” kā “konservēt karsējot” sinonīms ir tik stingri nostiprināts mūsu valodas lietojumā, ka mēs parasti vairs nedomājam pat par tā izcelsmi.
Luiss Pastērs (1822-1895)
Procesu un pēc tam nosaukumu “pasterizācija” var izsekot franču fiziķim, ķīmiķim un bakteriologam Luijam Pasteuram. Zinātnieks atzina, ka pūšanas un fermentācijas laikā sīki, vienšūnas dzīvi organismi, kas pazīstami kā mikroorganismi, vairojas vai sadalās. Šis novērojums radīja viņu pirmo vārdu: “dalīšanās sēnītes”. Šodien tos sauc par “baktērijas”Vai“ mikrobi ”. Sildot līdz 62 līdz 85 grādiem pēc Celsija, šie mikroorganismi lielā mērā tiek iznīcināti. Augstāka temperatūra (= “sterilizācija“), Vienlaikus kalpojot, lai uzturā nebūtu baktēriju, tiek iznīcināti arī svarīgi vitamīni un proteīni jutīgos pārtikas produktos. Daudzi ēdieni, kurus svaigu var turēt tikai īsu laiku, tagad ir pasterizēti. Tie ietver bezalkoholiskos dzērienus, augļu sulas un alu, kas bez termiskās apstrādes ātrāk sabojātos.
Luiss Pastērs šodien ir pasaulslavens, taču arī viņa dzīves laikā tika apbalvots ar slavu un visaugstākajiem apbalvojumiem. 1883. gadā viņam izdevās ražot vakcīnu pret Sibīrijas mēris. Vēlāk viņš attīstījās vakcīnas pret vistu holera un trakumsērga. Luiss Pastērs tiek uzskatīts par “aktīvās imunizācijas” pionieri.
