Jēga garša ir ķīmiska izjūta, ko var izmantot, lai noteiktu precīzāku vielu, it īpaši pārtikas, raksturu. Cilvēkiem sensoro šūnas garša atrodas mutes dobums, galvenokārt uz mēle, bet arī mutes un rīkles gļotādas.
Kāda ir garšas izjūta?
Jēga garša ir ķīmiska izjūta, ko var izmantot, lai noteiktu precīzāku vielu, it īpaši pārtikas, raksturu. Cilvēkiem garšas maņu šūnas atrodas mutes dobums, jo īpaši uz mēle. Tāpat kā sajūta smarža, garšas izjūta ir ķīmiska izjūta, kas kalpo, lai absorbētu ķīmiskos stimulus no vides. Atšķirībā no smarža, garšas izjūta ir tuva sajūta, jo tā var uzņemt vielas stimulus tikai tad, kad tā nonāk tiešā saskarē ar to. Stimuls tiek uztverts caur īpašām vielas ķīmiskajām sastāvdaļām, no kurām katra stimulē precīzi piešķirtās garšas šūnas. Pēc tam garšas stimuls tiek pārnests uz smadzenes caur garšas kārpiņām un tur novērtētas. Tas ir cieši saistīts ar vienlaikus uztveramo ožas informāciju. Tāpēc vielas galīgo garšu veido informācija par ķīmisko garšu un smaržu, kā arī temperatūras un taustes uztvere no mutes dobums. Pašreizējā zinātnes līmenī atzītas pamata garšas ir salda, skāba, sāļa, rūgta un umami (pikanta). Taukskābju garša arī pašlaik tiek pētīta, un šķiet, ka tā ir apstiprināta. Pārbauda arī metāla, ūdens un sārmainās garšas specifisko uztveri.
Funkcija un uzdevums
Cilvēka garšas receptoru šūnas atrodas garšas kārpiņās. Katrā pumpurā ir no 50 līdz 150 garšas receptoru šūnas. Septiņdesmit pieci procenti garšas kārpiņu tiek sadalīti mēle. Pārējie atrodas mutes dobuma un rīkles gļotādās, barības vada augšdaļā, balsene un mīkstās aukslējas. Zīdaiņiem un maziem bērniem garšas kārpiņu daudzums ir lielāks nekā pieaugušajiem. Turklāt tajos pumpuri ir sadalīti arī mēles vidū, lūpu un vaigu gļotādā un cietajā aukslējumā. Tad, kad viņi vecumā, skaits un sadale garšas kārpiņu daudzums turpina samazināties. Uz mēles garšas kārpiņas ir sakārtotas dažādas formas garšas kārpiņās. Apmēram puse no visām garšas kārpiņām mute atrodas mēles muguras aizmugurējā trešdaļā. Wallpapillae šeit ir vairāki tūkstoši garšas kārpiņu V veida izkārtojumā pie mēles pamatnes. Arī mēles aizmugurējā trešdaļā atrodas lapu papillas ar vairākiem simtiem garšas kārpiņu mēles malā. Sēnīšu papillas galvenokārt atrodas uz mēles priekšējām divām trešdaļām. To ir līdz 400, katrā no tiem ir trīs līdz piecas garšas kārpiņas. Katra receptora šūna spēj uztvert tikai vienu noteiktu garšu. Tomēr dažādu garšu receptoru šūnas vienmēr ir sakārtotas garšas kārpiņās. Tas nodrošina, ka katra garšas kārpiņu zona var reaģēt uz visām iespējamām garšas niansēm. Šī plašā atsaucība ir izskaidrojama ar garšas izjūtas būtisko nozīmi: tā ļauj cilvēkiem pārbaudīt uzņemtās vielas to sastāvdaļām pirms to reālas uzņemšanas. Skāba vai rūgta garša var liecināt par negatavu vai raudzētu vai pat indīgu pārtiku. Garša salda, sāļa, umami un taukaina bieži norāda uz uzturvērtībai svarīgu sastāvdaļu klātbūtni, piemēram, ogļhidrāti, minerāli, proteīni un tauki. Tas atvieglo nepieciešamo pārtikas produktu izvēli un izvairīšanos no kaitīgas pārtikas. Ja garšas šūnas stimulē uzņemtās vielas sastāvdaļas, šī informācija tiek pārraidīta caur garšas kārpiņām. Tie kopā veido trīs lielākos galvaskausus nervi: sejas nervs, glosofaringeālais nervs un maksts nervs. Tos sauc arī par VII, IX un X, un tie uztver garšu smadzenes.
Slimības un traucējumi
Garšas sajūtas slimības medicīniski sauc par disgeiziju. Kad garšas izjūta ir kvantitatīvi traucēta, cilvēkam var būt paaugstināta jutība (hipergeizija) vai pazemināta jutība (hipogeūzija). Kvalitatīvs traucējums izpaužas garšas sajūtās bez iedarbinoša stimula (fantogeusija) vai izmainītām garšas sajūtām (parageusia). Piemēram, ja garšas sajūtas tiek mainītas tā, ka viss garšo nepatīkami, ārsts runā par kakogeusia. Garšas sajūtas traucējumu cēloņus var iedalīt trīs jomās:
Pirmkārt, disgeizija var rasties garšas kārpiņu epitēlija bojājumu dēļ. Šim nolūkam garšas kārpiņas var sabojāt gripalīdzīgas infekcijas vai starojums terapija iekš vadītājs apgabalā, cita starpā. Garšas kārpiņas var sabojāt arī diabēts cukura diabēts, aknas un niere slimības, hipotireoze or iekaisums mutvārdu gļotādas vai mēle. Līdzīgi daudzu aktīvo sastāvdaļu uzņemšana var ietekmēt garšas sajūtu. Tie ietver penicilamīnu, hlorheksidīns, terbinafīns un citostatisks narkotikas. Kušinga un Šegrena sindromi ir citi iespējamie cēloņi disgeuzijas, tāpat kā slikta mutes higiēna. Galvaskausa bojājums nervi Arī VII, IX vai X var izraisīt garšas traucējumus. Garšas sajūtu pārnešana caur šiem nervi var traucēt audzēji vai iekaisīgas nervu slimības. Garšas nervu ievainojums ir iespējams arī sakarā ar a galvaskauss bāze lūzums vai zobu, ausu, palatīna mandeles vai dzemdes kakla operācijas laikā limfa mezgli. Trešā zona, kas var ietekmēt garšas sajūtu, ir saistīta ar centrālo nervu cēloņiem. Tas attiecas uz tā saukto “degustācijas ceļu”, ti, ceļu, kuru garšas stimula pārnešana notiek centrā nervu sistēmas. Traucējumus šeit var izraisīt traumas smadzenes kāts vai smadzeņu audzēji. Noteiktas formas epilepsija vai neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera var ietekmēt arī garšas sajūtu. Tāpat dažas saindēšanās ietekmē garšas sajūtu. Netieša garšas sajūtas pasliktināšanās notiek arī, izjaucot garšas sajūtu smarža. Pat vienkāršs iekaisums no deguna gļotāda (saaukstēšanās) tāpēc jau var skaidri uztvert garšas sajūtas pasliktināšanos. Iemesls tam ir apvienota garšas un smakas informācijas apstrāde sarežģītā garšas attēlā smadzenēs.
