Gaļa attiecas uz dzīvnieka muskulatūras ēdamajām daļām, izņemot zivis. Plašāk runājot, iekšpuses un citas dzīvnieka daļas arī skaitās gaļa, taču mūsdienu virtuvē parasti tiek pārstrādāta tikai muskuļu gaļa.
Tas ir tas, kas jums jāzina par gaļu
Gaļai ir gan priekšrocības, gan trūkumi veselība, atkarībā no patērētā daudzuma, kvalitātes un izcelsmes. Jo īpaši sarkanā gaļa, piemēram, liellopa gaļa, satur daudz dzelzs, kas var palīdzēt dzelzs deficīts. Tas, vai cilvēki vienmēr ir ēduši gaļu un vai viņiem tā vispār ir nepieciešama, ir zinātnieku diskusiju jautājums. Tomēr patiesībā gaļa ir bijusi cilvēka sastāvdaļa uzturs tūkstošiem gadu - atkarībā no kultūras, tai ir vairāk vai mazāk svarīga loma. Piemēram, persiešu virtuvē gandrīz nav ēdiena bez gaļas, savukārt jūras tuvumā esošās kultūrās, piemēram, japāņi, zivīm ir galvenā loma. Agrāk gaļa tika ēst neapstrādāta ar visiem riskiem, jo vēl nebija zināms cits preparāts. Iespējams, ka tas bija nelaimes gadījums, kas noveda pie atklājuma, ka vārīta gaļa garšo daudz labāk, mīkstina un saglabā vismaz nedaudz ilgāk nekā jēla gaļa. Mūsdienu definīcija aprobežojas ar dzīvnieku muskulatūru, parasti gaļas piegādātāji ir zīdītāji vai putni. Citas dzīvnieku klases, piemēram, rāpuļus, ēd mazāk, piemēram, čūskas vai krokodilus. Muskuļu gaļā, protams, ir ne tikai muskuļu šķiedras, bet arī tauki, saistaudi un tukšs asinis kuģi. Rūpnieciski ražotas gaļas gadījumā antibiotikas nozīme ir arī dzīvniekam, kas saņemts dzīves laikā un kas tagad muskuļos atrodas atlikušajā formā. Īpaši iepriekšējās desmitgadēs un gadsimtos dažādu dzīvnieku sugu subproduktiem bija arī nozīme kā gaļai, piemēram aknas, sirds or smadzenes. Šīs daļas mūsdienās ēd diezgan maz. Zivis neuzskata par gaļu, bet pati par sevi tiek uzskatīta par zivi, kaut arī tiek ēst arī zivju muskulatūra.
Nozīme veselībai
Gaļai ir gan priekšrocības, gan trūkumi veselība, atkarībā no patērētā daudzuma, kvalitātes un izcelsmes. Jo īpaši sarkanā gaļa, piemēram, liellopa gaļa, satur daudz dzelzs, kas var palīdzēt dzelzs deficīts. Gaišas krāsas gaļa, piemēram, vistas un tītara gaļa, tiek uzskatīta par zemu tauku saturu, bet ļoti ar augstu olbaltumvielu saturu, kas padara tās par ideālu olbaltumvielu avotu sportistiem. Dabisko dzīvnieku tauku daudzums, ko cilvēki var iegūt no gaļas, bieži vien var būt pietiekams, lai apmierinātu ikdienas tauku prasības, un tas ir daudz labāks avots nekā, piemēram, cepti tauki no čipsiem, kartupeļu čipsi un citi ātrie ēdieni. Minerāli neatkarīgi no dzelzs ir sastopami arī lielākajā daļā gaļas. Neskatoties uz to veselība priekšrocības, gaļa joprojām satur daudz holesterīns un tāpēc to nevajadzētu ēst pārmērīgā daudzumā, ievērojot devīzi: “Daudzums padara indi.” Ēdot lielu daudzumu gaļas, cilvēki arī patērē pārāk daudz tauku. Gaļa no rūpnīcu audzēšana ir arī grūti, jo tas varētu saturēt antibiotikas, citas zāļu atliekas un, visbeidzot, izaugsme hormoni. Turklāt ir arī tādas slimības kā GSE vai putns gripa, kas var viegli izplatīties, it īpaši rūpnīcu audzēšana. Kūpinātu, sālītu vai citādi rūpnieciski apstrādātu gaļu parasti uzskata par diezgan neveselīgu citu sastāvdaļu dēļ.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Tā kā gaļa ir saņēmusi savu likumīgo vietu uzturs kā vērtīga piegādātāja proteīni, ir skaidrs, ka tas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas. Tā kā mūsdienās tiek patērēta gandrīz tikai tīra muskuļu gaļa, gaļa uz šķīvja galvenokārt sastāv no olbaltumvielām un, atkarībā no dzīvnieka, noteikta tauku un saistaudi. Lielākā daļa gaļas satur arī minerāli dažādās kompozīcijās. Vienkārši pagatavotas gaļas gadījumā pievieno tikai garšvielas; dabiskajā gaļā nav nekā vairāk. Ar gaļu no rūpnīcu audzēšana vai rūpnieciski apstrādāti gaļas ēdieni. Šeit, konservanti, kancerogēns nitrīts sāļi vai vienkārši augsts tauku saturs var būt nozīme.
Neiecietība un alerģijas
Alerģija gaļai ilgu laiku nepastāvēja, bet daži gadījumi tagad ir zināmi. Retā gaļa alerģija izpaužas kā jebkura cita alerģija, bet šķiet, ka tā ir atkarīga no gaļas dzīvnieku izcelsmes. Piemēram, pacienti, kuri galvenokārt panes mājputnus, reaģēja uz sarkanu gaļu, piemēram, liellopu gaļu, bet cilvēkiem var būt alerģija arī pret mājputniem vai visu veidu gaļu. gaļa. Iemesls, iespējams, ir a cukurs molekula gaļā. Īsta neiecietība pret gaļu ir arī reta, jo tīrs produkts lielākoties sastāv no proteīni un tie ir vitāli svarīgi. Tikai sporta aprindās daži gaļas veidi, piemēram, cūkgaļa, tiek noraidīti, jo tie ir treknāki nekā, piemēram, vistas gaļa - tāpēc tie neiederas zemu tauku saturošā gaļā uzturs.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Gaļa ir sastāvdaļa, kurai noteikti jābūt svaigai, kas arī nedaudz apgrūtina pirkšanu un uzglabāšanu. Neapstrādāta neapstrādāta gaļa jāizlieto dažu dienu laikā, noteicošais faktors ir derīguma termiņš. Pēc tam to vai nu nevajadzētu ēst, vai arī, ja tas izskatās un smaržo labi, to vajadzētu pagatavot tikai augstā temperatūrā, lai iznīcinātu visus iespējamos baktērijas. Neapstrādāta, svaiga gaļa, ja iespējams, parasti tiek uzglabāta hermētiskā traukā ledusskapī. Ir ēdieni, kas gatavoti no jēlas gaļas, bet veselībai drošāka ir vārīta gaļa. Ir svarīgi, lai gaļa sasniegtu noteiktu minimālo temperatūru, bieži ieteicams vismaz 80 ° C. Šajā temperatūrā visnopietnākā baktērijas vajadzētu nomirt un tāpēc vairs nav bīstami cilvēkiem. Tāpēc steiki parasti ir nekaitīgi, taču drošāka ir gaļa, kas drīzāk ir pārsniegusi šo minimālo temperatūru. Tāpēc grūtniecēm nav ieteicams arī lietot angliskos vai vidēji grauzdētos steikus.
Sagatavošanas padomi
Daudzu veidu garšvielas labi sader ar gaļu. Gaļu var marinēt eļļu un garšvielu maisījumā, tās laikā berzēt vai garšot ar tām vārīšanas. Labākais gaļas sildīšanas veids ir atkarīgs arī no receptes. Parasti tas vispirms tiek sasmērēts lielā karstumā, kas iznīcina proteīni gaļas augšējos slāņos un ļauj veidoties kraukšķīgai garozai. Iekšā gaļa paliek sulīga un kļūst mīksta. Pēc tam gaļu var pagatavot ļoti zemā temperatūrā, līdz tā gandrīz sabrūk, vai arī to var tālāk grauzdēt, vārīt vai pasniegt kā biezputru ar zupu. The vārīšanas gaļas laiks ir atkarīgs no tā, kāda veida dzīvnieks tas nāk, kā arī no tā biezuma. Plāniem gaļas izcirtņiem, piemēram, minūtes gaļas steikiem vai kubiņos, pietiek ar dažām minūtēm; cepetim vai veselam putnam, piemēram, zoss vai tītars, var būt vairākas stundas.
