Salāti bez etiķis daudziem cilvēkiem ir gandrīz neiedomājama. Etiķis ir nekomplicēts ēdiens, ko papildus lietošanai mājsaimniecībā galvenokārt izmanto garšvielu pagatavošanai un dažās variācijās pat uzskata par īpašu delikatesi. Turklāt, ja izvēloties tiek ņemti vērā daži punkti etiķis, tas var pozitīvi ietekmēt veselība.
Tas ir tas, kas jums jāzina par etiķi
Augstas kvalitātes sastāvdaļas un minerāli etiķa vislabāk saglabājas dabiski duļķainā organiskā etiķī, piemēram, ābolā sidra etiķis. Etiķis ir skāba garšviela ar senām tradīcijām. To ražo klasiskā veidā, fermentējot, ti, fermentējot šķidrumus, kas satur alkohols uz kuru etiķi baktērijas, tā sauktā “etiķa māte”, ir pievienoti. Patēriņam piemērots etiķis var saturēt no 5 līdz 15 procentiem etiķskābe. Alkohols galaproduktā ir tikai ļoti mazos daudzumos, ja vispār. Etiķis tika ražots un izmantots dažādās pasaules daļās pirms aptuveni 5000 līdz 8000 gadiem. Babilonijā un Ēģiptē, kā arī dažās Āzijas un Indijas daļās vīns vai cits pārpalikums alkohols atstāja rūgt gaisā. Šī tradicionālā etiķa ražošana tiek uzskatīta par vecāko pārtikas produktu ražošanas biotehnoloģisko procesu pasaulē. Iegūtais etiķis tika izmantots tādu pārtikas produktu kā dārzeņi un gaļa konservēšanai, un to arī uzskata par vecāko garšvielu pasaulē. Etiķa ražošanai pastāv dažādi vairāk vai mazāk moderni procesi. Parasti par pamatu izmanto alkoholiskos dzērienus, retāk arī saldos dzērienus, piemēram, augļu sulu. Tā sauktajā “virsmas procesā” spirta bāzi ielej traukā ar lielu atveri un atstāj rūgt, pārklājot ar audumu. Tā iegūst “etiķa māti”. Tas ir āda ar etiķi baktērijas, kas izraisa fermentāciju līdz etiķim. Šis labi pazīstamais virsmas procesa princips tika izmantots, lai ražotu pašu pirmo etiķi pasaulē. Mūsdienās etiķa ražošana ir daudz modernāka un efektīvāka. Minimālais nepieciešamais laiks ir tikai viena līdz trīs dienas, atkarībā no auga. Pārsvarā alkoholisko bāzi sajauc ar jau esošu etiķi baktērijas. Mūsdienu “turbīnu rūpnīcās” spirta bāzes fermentācija etiķī ilgst tikai aptuveni 24 stundas. No otras puses, ja etiķis tika ražots no etiķskābe tas bija tikai atšķaidīts ar ūdens, tas jānorāda uz etiķetes. Tomēr tas ir arī izplatīts etiķa ražošanas veids. Īpaši populāri etiķa veidi ir spirta etiķis, baltvīna etiķis, augļu etiķi, piemēram, ābols sidra etiķis un balzamiko etiķi. Citas populāras šķirnes ir rīsu etiķis, aveņu etiķis un sarkanvīna etiķis. Atkarībā no ēdiena un paredzētā lietojuma, daži etiķa veidi ir īpaši piemēroti izmantotā ēdiena īpašajai garšai.
Nozīme veselībai
Tas, vai etiķis ir veselīgs vai mazāk veselīgs, lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes un ražošanas procesa. Būtībā katrā etiķī ir dažas vērtīgas sastāvdaļas. Tāpēc jau senatnē etiķis bija vērtīgs līdzeklis. Tas jo īpaši palīdz pret gremošanas sūdzībām, jo tas stimulē paša ķermeņa gremošanas sulu ražošanu. Ir teikts, ka etiķis ir noderīgs arī elpošanas trakts. Turklāt tas palīdz saglabāt asinis cukurs līmenis ir nemainīgs un tādējādi izvairās no alkas. Tas padara to par vērtīgu pavadoni, ievērojot diētu. Augstas kvalitātes etiķī jābūt tikai nedaudz acetonskābes. Augstas kvalitātes sastāvdaļas un minerāli etiķa vislabāk saglabājas dabiski duļķainā organiskā etiķī, piemēram, ābolā sidra etiķis. Šāds etiķis nav uzkarsēts vai dzidrināts. Iegūtā duļķainā krāsa no pirmā acu uzmetiena var šķist nepatīkama, taču tas ir kvalitātes kritērijs no a veselība viedoklis. Lai arī balzamiko etiķis ir īpaši populārs, tas parasti nav veselīgākais etiķa variants. Tajā īpaši bieži sastopamas kaitīgu vielu atliekas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Etiķa uzturvērtība var ievērojami atšķirties. 100 ml etiķa vidēji satur:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g proteīns
- 0.6g ogļhidrāti
- 0.1g tauki
Balzamiko etiķim ir augstāka uzturvērtība. 100 ml balzamiko etiķa vidēji satur:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g proteīns
- 22g ogļhidrāti
- No tā 14g cukura
- 0g tauki
Minerāli vidēji satur 100 ml etiķa:
- 15mg kalcija
- 0.5mg dzelzs
- 1μg joda
- 90mg kālija
- 20mg magnija
- 0.2mg cinks
Neiecietība un alerģijas
Etiķis satur daudz histamīna. Cilvēki ar histamīna neiecietība reaģē ar alerģija- līdzīgi simptomi ne tikai pašam etiķim, bet arī visiem produktiem, kas satur etiķi. Šādi produkti ietver etiķī marinētus dārzeņus, kā arī sinepes vai dažādas mērces. Tā kā etiķis satur daudz skābes, arī jutīgiem cilvēkiem pēc lietošanas var rasties problēmas. Bieži vien kuņģis reaģē ar diskomfortu uz augstu skābes saturu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Etiķis ir izplatīts pārtikas produkts, kas jau ir pieejams katrā lielveikalā un atlaižu veikalā par nelielu cenu. Tomēr etiķis tiek uzskatīts arī par delikatesi. Augstas kvalitātes etiķus ar izsmalcinātu garšu, ko ražo tikai nelielos daudzumos, var atrast pat delikatesēs. Īpaši ražotājiem patīk eksperimentēt ar etiķa un cēlu augļu kombināciju. Etiķis ir populārs arī kombinācijā ar dažādiem augiem. Etiķis ir ļoti nesarežģīts, ja runa ir par uzglabāšanu. Tā kā to bieži lieto kā konservants, ir skaidrs, ka arī pašam etiķim ir ļoti ilgs derīguma termiņš. Tomēr, ja to uzglabā nepareizi, pat etiķis var kļūt slikts. Ir svarīgi, lai etiķis būtu noslēgts hermētiski. Optimāla, bet ne obligāta, ir arī tumša un diezgan vēsa uzglabāšana. Tāpēc etiķi bez problēmām var uzglabāt virtuves skapī arī pēc pudeles pirmās atvēršanas. Starp citu, etiķis ir piemērots ne tikai vārīšanas, bet arī kā universāls tīrīšanas līdzeklis mājsaimniecībā. Tas noņem ne tikai netīrumus, bet arī kaļķi un rūsu. Turklāt to var izmantot ķermeņa kopšanai.
Sagatavošanas padomi
Etiķis īpaši labi darbojas salātu mērcēs, piemēram, kombinācijā ar augstas kvalitātes augu eļļām un garšvielām. Īpaši ābolu sidra etiķis un baltvīna etiķis ir lieliski piemēroti dārzeņu salātiem, pēdējie - arī kartupeļu vai makaronu salātiem. Etiķis ir labi piemērots arī kā sastāvdaļa marinādēm. Interesanta ir arī etiķa un saldā kombinācija, piemēram, desertos vai pat pašā etiķī. Deserti ar augļiem, piemēram, zemenēm un balzamiko etiķi, ir populāri garša pieredze. Turklāt etiķis ir piemērots dārzeņu vai pat augļu konservēšanai atsevišķi. Pārtika, kas ievietota hermētiskā burkā kopā ar etiķi, kalpos daudz ilgāk.
