grauzdiņš maize šķiet ļoti slikta, it īpaši to cilvēku vidū, kuri izvairās no baltiem miltiem. Bet vai grauzdiņš tiešām ir tik neveselīgs, cik daudzi to dara? Vai arī grauzdiņš varbūt ir vairāk barojošs nekā jūs domājat? Mēs tuvāk apskatījām sastāvdaļas un veselība grauzdiņu priekšrocības un zemāk atklāj, vai tā ir veselīga alternatīva maize vai vairāk “neveselīgas pārtikas”.
Vai grauzdiņš ir veselīgs?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms ir vērts apskatīt klasisko kviešu grauzdiņu uzturvērtību. Tie, protams, var ievērojami atšķirties atkarībā no ražotāja. Vidēji 100 gramos šī grauzdiņa var atrast:
- 48 gramos ogļhidrāti, no kuriem 2 grami cukurs un šķiedrvielas.
- 4 grami tauku
- 35 grami ūdens
Uz 100 gramiem grauzdiņu maize ir arī apmēram 7 grami olbaltumvielu, kas tiek uzskatīts par normālu salīdzinājumā ar citiem maizes veidiem. Rudzu maizē salīdzinājumā ir apmēram 6 grami, kraukšķīgajā maizē ir aptuveni 8 grami olbaltumvielu uz 100 gramiem. Pēc šīs uzturvērtības apsvēršanas kļūst skaidrs, ka grauzdēta maize nav novājēšanas līdzeklis. It īpaši attiecībā uz zemu ogļhidrātu saturu uzturs grauzdiņš nav piemērots. 10 veselīgi maizes veidi
Grauzdiņš - kas tajā vēl ir?
Grauzdiņš nav gluži bagāts vitamīni un minerāli. Neskatoties uz to, tas satur vērtīgas sastāvdaļas. 100 gramos maizes ir, piemēram:
- 13 miligrami magnija
- 1 miligrams cinka
- 1.2 miligrami dzelzs
- 125 miligrami kālija
- 33 miligrami kalcija
- 106 miligrami fosfora
Labs barības vielu avots ir grauzdēta maize, tālu no tā. Runājot par iepriekš minēto minerāli, pilngraudu maize katrā gadījumā satur vismaz divreiz lielāku daudzumu. Tikai pēc satura kalcijs pilngraudu maize darbojas nedaudz sliktāk. Tas izskaidrojams ar to, ka piens or piena pulveris tiek pievienots daudzām grauzdiņu maizēm. Tāpēc ne visi grauzdiņi ir vegāni. Ja vēlaties būt pārliecināts, jums rūpīgi jāpārbauda sastāvdaļas. Jāatceras arī, ka grauzdiņš ir diezgan bagāts ar sāli.
Cik kaloriju ir grauzdiņmaizē?
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana kalorijas grauzdiņš ir aptuveni salīdzināms ar citiem maizes veidiem: 100 grami satur vidēji 250 kilokalorijas (kcal). Salīdzinājumam: pilngraudu maizē ir aptuveni 196 kilokalorijas, un vairāku graudu maizē vidēji ir 242 kilokalorijas. Ievērojami augstāka gadā kalorijastomēr ir ciabatta ar 344 kilokalorijām vai kūkas ar 366 kilokalorijām. Grauzdiņu šķēle sver apmēram 20 līdz 30 gramus, un tādējādi tajā ir apmēram 50 līdz 75 kilokalorijas. Nevajadzētu aizmirst, ka svarīgi ir ne tikai tas, cik daudz enerģijas ir grauzdiņā, bet arī tas, ko jūs tajā ēdat. Biezs grauzdiņš, iespējams, papildināts ar sieru, nodrošina vairāk kalorijas nekā ar zemu kaloriju dārzeņu izplatību. Tāpat paturiet prātā, ka grauzdiņš ir mazāk sātīgs nekā, teiksim, pilngraudu klaips, kas noved pie tā, ka ēd vairāk šķēles - ar atbilstošām piedevām. Tātad galu galā jūs bieži patērējat ievērojami vairāk kaloriju ar grauzdiņiem.
Kādas šķirnes ir pieejamas?
Ir vairākas grauzdiņu šķirnes, kas atšķiras pēc sastāvdaļām un uzturvērtības:
- Sviesta grauzdiņš galvenokārt sastāv no kviešu miltiem, un tajā ir maz šķiedrvielu.
- Daudzgraudu grauzdiņš (arī: sēklu grauzdiņš) satur vismaz trīs veidu graudus un nedaudz vairāk šķiedrvielu. Krāsu mieži bieži mākslīgi pastiprina Iesala ekstrakts vai karameļu sīrups.
- Pilngraudu grauzdiņiem pilngraudu saturs ir vismaz 90 procenti, un tas ir īpaši bagāts ar šķiedrvielām.
Sakarā ar augstāko vērtību šķiedrvielas, pilngraudu grauzdiņš ir labākais satiators starp visiem grauzdiņu veidiem, taču tas ne tuvu nav īsta pilngraudu maize. Cilvēki ar paaugstinātu holesterīns līmeņiem vajadzētu - ja viņi nevēlas iztikt bez grauzdiņiem - drīzāk jāsasniedz pilngraudu šķirne. Tas ir tāpēc, ka šķiedrvielas palīdz pazemināt ZBL holesterīns līmeņi asinis. Tāpēc veselīgāka alternatīva grauzdiņiem šajā gadījumā ir pilngraudu maize.
Kāda ir atšķirība starp baltmaizi un grauzdiņiem?
Ir nepieciešams nošķirt grauzdēto maizi no baltmaizes. Lielākā atšķirība starp baltmaizi un grauzdēto maizi ir tā, ka grauzdiņu maize tiek pagatavota grauzdēšanai tosterī, tāpēc zināmā mērā ir “nepabeigta”, kamēr baltmaize jau ir cepta. Arī ražošanas metode ir atšķirīga, jo grauzdiņu maizi bieži lieto papildus cukurs un sviests or piens.The cukurs saturs kalpo grauzdēšanas laikā. Turklāt grauzdiņu maize ir daudz smalkāka nekā parastā baltmaize.
Vai sadedzināts grauzdiņš izraisa vēzi?
Grauzdējot, pārliecinieties, ka maize nekļūst pārāk tumša. Tas ir tāpēc, ka stipra grauzdēšana var radīt nelielu daudzumu akrilamīda un 3-MCPD. Pamatojoties uz pētījumiem ar dzīvniekiem, šīs vielas tiek uzskatītas par (iespējams) kancerogēnām un mutagēnām, taču ietekme uz cilvēku vēl nav pierādīta. Neskatoties uz to, Eiropas Savienība akrilamīdu klasificē kā kancerogēnu cilvēkiem. Tāpēc esiet uzmanīgs, lai grauzdiņus nepārkarsētu vai grauzdētu tos pārāk ilgi. Melnie plankumi un tumšās garozas noteikti jānogriež, un sadedzinātās grauzdiņu šķēles pat jāizmet pilnībā. Uz viegli grauzdēta grauzdiņa gabala parasti nevar noteikt gandrīz nevienu akrilamīdu.
Neiecietība un alerģijas
Tikmēr klasiskajai grauzdiņu maizei ir dažas alternatīvas, kas atbilst individuāliem uztura paradumiem, alerģijām vai pārtikas nepanesamībai. Piemēram, gandrīz jebkurā lielveikalā var iegādāties šādas šķirnes:
- Speltas grauzdiņu maize
- Cukura maizes grauzdiņš bez cukura
- Grauzdiņš bez lipekļa
- Grauzdiņš bez laktozes
Uz daudziem grauzdiņiem maize arī saka, ka tās tiek gatavotas bez piedevām un konservanti. Kas patiešām vēlas būt pārliecināts šajā sakarā, var izmantot maizes ceptuvi vai organisko grauzdiņu maizi no veselība pārtikas veikals. Tie, kas cieš no neiecietības pret histamīna parasti nav jāuztraucas par grauzdiņiem, jo grauzdiņš tiek uzskatīts par zemu histamīnā. Jo īpaši grauzdētu maizi var labi iekļaut uzturs no tiem ar histamīna neiecietība.
Kāds ir grauzdiņu glabāšanas laiks?
Pēc ražotāja domām, grauzdētas maizes derīguma termiņš ir no 10 līdz 30 dienām. Patiesībā atvērta pakete bieži ir daudz īsāka. Īpaši vasarā pelējums ātri attīstās. Tad ir pienācis laiks izmest visu iepakojumu miskastē, jo pelējuma grauzdiņus nekad nevajadzētu ēst, jo liels pelējuma daudzums var izraisīt saindēšanos un sliktākajā gadījumā pat sabojāt nieres un aknas. Ja vēlaties ēst grauzdiņus, kuru derīguma termiņš ir beidzies, jums tas jādara smarža tas iepriekš bija ļoti pamatīgs, jo tajā varēja veidoties pelējums, kas vēl nav redzams ar neapbruņotu aci. Starp citu, derīguma termiņš attiecas tikai uz grauzdētu maizi. Grauzdēta maize jālieto nekavējoties, pretējā gadījumā tā kļūs cieta.
Kā jums vajadzētu uzglabāt grauzdiņus?
Vislabāk maizi uzglabāt istabas temperatūrā, cieši noslēgtu maizes kastē. Glabājot ledusskapī, tā derīguma termiņš var pagarināties, taču parasti tas negatīvi ietekmē grauzdiņu garšu. Un kā ar uzglabāšanu saldētavā - vai varat sasaldēt grauzdiņus? Atbilde nepārprotami ir “jā”. Grauzdēto maizi var ļoti labi sasaldēt un pēc tam vienkārši atkal atkausēt tosterī un vienlaikus apcept.
Ko jūs varat pagatavot no grauzdētas maizes?
Papildus klasiskajam grauzdētajam grauzdiņam tosterī un grauzdēto grauzdiņu ēšanai, ir daži veidi, kā izmantot šāda veida maizi. Piemēram, grauzdiņu maizi var pagatavot gatavu lietošanai sviestmaižu gatavotājā. Arī klasisko sviestmaizi bez sviestmaižu tostera parasti gatavo no grauzdiņiem. Bet ir daudz citu recepšu ar grauzdiņiem, piemēram, franču grauzdiņš, maizes klimpas, bruņinieki spožās bruņās vai klasiskais grauzdiņš ar olu. Šajā procesā ļoti labi var izmantot arī grauzdiņu atlikumus.
Cepiet grauzdiņus pats
Jūs varat arī ļoti viegli pagatavot grauzdiņus. Šim nolūkam internetā ir ļoti daudz receptes. Kaut arī šis grauzdiņš, iespējams, nebūs garša kā jau esat pieraduši pie nopirktās maizes, bet tādā veidā jūs precīzi zināt, kas ir maizē. Atkarībā no tā, kāda cena ir tostermaizei, kuru jūs citādi pirktu, tas var arī ietaupīt nedaudz naudas.
Secinājums: cik veselīga ir grauzdēta maize?
Grauzdēta maize nav īpaši barojoša. Bagāts ar ogļhidrāti bet grauzdiņi ir salīdzinoši slikti ar šķiedrvielām, tie ir ievērojami mazāk pildīti nekā, piemēram, pilngraudu maize. Turklāt daudzos grauzdiņos ir dažādas piedevas, piemēram, stabilizatori, skābuma regulētāji vai raudzēšanas līdzekļi. Tāpēc grauzdiņiem nevajadzētu būt ēdienkartē katru dienu, bet tos noteikti var ēst reizēm. Organiski pilngraudu grauzdiņi ir laba izvēle. Ja maize netiek pienācīgi uzglabāta vai grauzdēta pārāk ilgi, pastāv risks, ka attīstīsies pelējums vai kancerogēnās vielas akrilamīds un 3-MCPD. Tāpēc šeit ir nepieciešama piesardzība: pirms grauzdēšanas pārbaudiet grauzdiņu maizi - ar acīm un deguns - iespējamai pelējuma augšanai un grauzdējiet to tikai īsi. Starp citu, grauzdētajai maizei ir viena liela priekšrocība: grauzdēta grauzdēta maize ir viegli sagremojama, un tāpēc tā ir piemērota kā saudzējoša pārtika kuņģa un zarnu trakta slimību, piemēram, caureja.
