Izvēlne
Iesala ekstrakts ir pieejams aptiekās un aptiekās, piemēram, no Morga. Wander ir liels piegādātājs. Iesala ekstrakts ir galvenā Šveices nacionālā dzēriena Ovaltine sastāvdaļa.
Struktūra un īpašības
Iesala ekstrakts ir dzeltenīgs pulveris vai viskozs šķidrums. Parasti to iegūst, ekstrahējot, dzerot ūdens no miežu iesala, kam seko iztvaicēšana. Tas ir dabīgs produkts. Iesala ekstrakta ražošanai var izmantot arī citus graudus. Sastāvdaļas ietver viegli uzsūcas ogļhidrāti (piemēram, disaharīds maltoze, dekstrīni (cietes sadalīšanās produkti), glikoze, proteīni, vitamīni, minerālvielas un dabiskās garšas. Iesala ekstrakts var saturēt dabīgo fermenti sauc par diastāzēm. Šie ir amilāzes kas nojauc ogļhidrāti. Iesals ekstrakti pastāv ar vai bez fermenti.
ietekme
Iesala ekstraktam ir saldums garša un piešķir ēdienam īpašu garšu. Tās saldināšanas spēks ir daudz zemāks nekā saharozes (galda cukura). Palīdz iesala ekstrakts maize celties un piešķir tai patīkamu brūnumu un aromātu. Turklāt tas pasargā to no izžūšanas.
Pielietošanas jomas
- Kā rauga substrāts maize cepšana.
- Kā saldinātājs, kā cukura aizstājējs.
- Kā garšas pastiprinātājs.
- Kā mitrinātājs.
- Kā tonizējošs (agrāk: Biomalt / Viomalt).
- In kakao- satur dzērienu pulverus (piemēram, Ovomaltine, Jemalt).
- Kultūras barotņu sagatavošanai mikrobioloģijā.
Deva
Saskaņā ar produkta informāciju. Cepot, izmantojiet divas kaudzes tējkarotes uz 500 g miltu.
