Sākoties GSE krīzei 2000. gadā, tendence uz bioloģisko lopkopību, īpaši liellopu audzēšanu, ir ievērojami palielinājusies. Labas gaļas iegūšana šodien vairs nav problēma, jo gandrīz 21,000 2009 (no XNUMX. gada) vācu bioloģiskās saimniecības gandrīz visas ir organizētas vienā no atzītajām bioloģiskajām asociācijām. Turklāt daudzas kautuves un lielveikali piedāvā kvalitatīvu gaļu ar kvalitatīvām plombām. Gaļa no sugām piemērotas lopkopības vai bioloģiskās audzēšanas ir dārgāka, bet garša kompensē zaudējumu maciņā.
Ko faktiski nozīmē sugai piemērots?
- Teļi jābaro piens vismaz 3 mēnešus.
- Dzīvniekus baro atbilstoši viņu vajadzībām un attīstības pakāpei. Lopbarības lopbarības (galvenokārt zāles un siena) daļai jābūt vismaz 60% liellopiem, jo tie ir atgremotāji.
- Sugām piemērotā lopkopībā dzīvnieki pieņemas svarā lēnāk un ir jābaro ilgāk. Tas nāk par labu garša, jo sugai atbilstoša dzīvnieku barošana un muskuļu aktivitāte palielina intramuskulāro tauku daudzumu, kas padara gaļu maigu un sulīgu.
- Dzīvnieki tiek turēti gaišās gaisīgās kūtīs, viņiem ir pietiekami daudz kustību un vingrošanas.
- Barība nāk no viņu pašu saimniecības vai no reģiona.
- Antibiotikas, nobarošana AIDS, veiktspējas uzlabotāji, liemeņa vai kaulu milti vai ģenētiski modificēta importa barība ir aizliegta.
- Īsi transporta ceļi uz kautuvi dzīvniekus saudzē uzsvars, lai stresa hormons adrenalīns nevar iekļūt gaļā. Dzīvnieku labturības transporta regulā noteiktais transporta laika ierobežojums (pa autoceļiem, ūdens un dzelzceļš ES: 8 stundas) bioloģiskajā lopkopībā tiek pieņemts vēl stingrāk (maksimālais attālums: 200 km, pārvadāšanas laiks: 4 stundas; tikai izņēmuma gadījumos vairāk).
Starp citu, bioloģiskie lauksaimnieki tur galvenokārt dzīvnieku šķirnes, kas nodrošina īpaši garšīgu gaļu un ir labi piemērotas bioloģiskajai lauksaimniecībai. Arī šie dzīvnieki ir mazāk uzņēmīgi pret slimībām.
Apstrāde
Pārstrādājot desā, bioloģiskie miesnieki tiek galā ar nedaudzām palīgvielām. Miesniekiem un pārstrādātājiem, kas ir saistīti ar kādu no bioloģiskās lauksaimniecības asociācijām, jāstrādā saskaņā ar viņu noteikumiem. Tas nozīmē:
- Pienskābe ir apstiprināts dabisko apvalku apstrādei un citronskābe kā griezēja palīgs dažu asociāciju smalkā sasmalcināšanā (čiters).
- fosfāts, ko parastajā desu pārstrādē izmanto iesiešanai, parasti neizmanto.
- Nitrītu cietināšanas sāls ir atļauts dažās audzēšanas asociācijās kā krāsvielu un konservants ar ierobežojumiem, bet praksē to gandrīz neizmanto. Organiskās desas vai Kaselers tāpēc bieži izskatās nedaudz pelēcīgākas nekā sālīta gaļa. Saglabāšanai organiskie miesnieki tāpēc izmanto dīgļus kavējošas garšvielas, piemēram, sāļus un pipari, šķiņķis tiek sālīts, desas kūpinātas.
Starp citu, bioloģiskās desās ir tikai organiskas kvalitātes sastāvdaļas. Garšvielas, garšaugi, sīpoli vai dārzeņiem jābūt arī no bioloģiskās ražošanas.
Kur ņemt?
Kas to būtu domājis: visi parastie gaļas un desu izstrādājumi ir pieejami arī kā bioloģiski ražoti produkti, pat tādi ēdieni kā Minhenes baltās desas vai Nirnbergas bratwursts. Vienīgās ierobežotās izvēles iespējas ir jērs, zoss un pīle un augsti pārstrādāti produkti. Tieši no lauksaimniekiem: labākā un lētākā gaļa joprojām ir pirkšana tieši no bioloģiskajiem lauksaimniekiem. Tomēr šeit ir jāpērk lielāki daudzumi, tāpēc šis pirkums ir piemērots krājumu veidošanai - vai arī jūs varat apvienoties ar līdzīgi domājošiem cilvēkiem. Organiskais miesnieks: Bioloģiskajā miesniekā ir pieejama visa gaļas un desu izvēle. Parasti gaļa nāk no reģiona, un daudzi bioloģiskie miesnieki paši nokauj. Bioloģisko preču veikali un lielveikali: bioloģiskās gaļas skaitītāji šeit ir reti sastopami. Lielākoties gaļu piedāvā atdzesēt un iepakot. Sortiments nav tik liels kā bioloģisko gaļas veikalos, bet tajā ietilpst vissvarīgākie gaļas un desu izstrādājumi. Maltas liellopu gaļas var atrast saldētavā. Bioloģiskās gaļas privātā marķējuma pārtikas preču veikalos ietilpst:
- Rewe Bio (Rewe tirgus)
- Bioloģiski vērtīgs ēdiens (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
- Real, - Bio (Īsts tirgus, Metro)
- Tegut… bio (Tegut tirgi)
- Naturkind (Tengelmann, Kaizers)
- Alnatura (Alnatura dabiskās pārtikas veikali, DM aptieka).
Starp citu, vakuumā iepakotas gaļas daļas glabā ilgāk nekā svaiga gaļa. Atverot iepakojumu, tas var būt intensīvs smarža gaļas, bet tā nav nekvalitatīvas pazīmes, bet gan zīme, ka “aizslēgtā” un saspiestā smarža atkal parādās. Gaļu pirms sagatavošanas vajadzētu izžāvēt, bet to nedrīkst nomazgāt. Bioloģiskās liellopa gaļas tauki ir nedaudz dzeltenīgi. Tas ir no karotīna un parāda, ka dzīvnieks pēdējos mēnešus ir ganījies.
Organisko liellopu gaļu uzskata par drošu
Ir pierādīts, ka bioloģiskā liellopa gaļa piedāvā labu aizsardzību pret GSE, jo bioloģiskajās saimniecībās tiek iepirkts tikai neliels daudzums barības un netiek barota gaļas un kaulu milti. Neskatoties uz to, liellopi no bioloģiskām saimniecībām ir saslimuši arī ar GSE dažās ES valstīs. Atbildot uz to, Vācijas bioloģiskās lauksaimniecības asociācijas Bioland, Demeter un Naturland ir vēl vairāk stingrākas vadlīnijas.
