Vaska ķirbis ir ikgadējs cucurbit augs, kura izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā. Augļi nogatavojoties iegūst elipsoidālu vai sfērisku formu, un āda ir pārklāts ar bālganu, aizsargājošu vasku. Vaska ķirbim ir vislielākā nozīme Āzijas virtuvē, kur tiek izmantoti gan gatavi, gan negatavi augļi, lapas un ziedi. TCM vaska ķirbis tiek izmantots arī kā līdzeklis pret uzsvarssaistītie slimības simptomi.
Lūk, kas jums jāzina par vaska ķirbi.
Vaska ķirbis ir ikgadējs ķirbju augs, kura izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā. Augļi nogatavojoties iegūst elipsoidālu vai sfērisku formu, un āda ir pārklāts ar bālganu, aizsargājošu vasku. Gada vaska ķirbis (Benincasa hispida), par kuru ir zināmi krietni vairāk nekā tūkstotis sugu, ir pazīstams arī kā ziemas melone un ir ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae) pārstāvis. Tāpat kā lielākā daļa ķirbis sugas, vaska ķirbis ir vienmāju, tajā pašā augā iegūst atsevišķus vīriešu un sieviešu ziedus. Lielākajai daļai sugu ir raksturīga gandrīz visu augu daļu mīkstā pubertāte, izņemot augļus. Vaska ķirbja augļi nedaudz atgādina maize maizes formas un lieluma, sasniedzot svaru no 10 līdz 15 un dažām šķirnēm līdz 40 vai pat 100 kilogramiem. Dažām sugām augļi iegūst gandrīz sfērisku formu, un no tumši zaļa līdz zilganzaļai āda ir pārklāts ar baltu vaska slāni, kas aizsargā augļus no izžūšanas un infekcijas. Pat pēc ražas novākšanas vaska slānis palielinās, ilgstoši uzglabājot. Tāpēc to var uzglabāt mēnešiem ilgi, būtiski nezaudējot svaigumu. Tā kā vaska ķirbis ir ilgs glabāšanas laiks un ir iespēja novākt divas reizes tropiskos reģionos, veikalos tiek piedāvāts visu gadu, tāpēc praktiski nepastāv izteikta sezona vai labākais laiks augļu iegādei. The garša un smarža celulozes atgādina gurķus. Patēriņam ir piemērota ne tikai mīkstums, bet arī auga jaunās lapas un jaunie ziedi. Ārstnieciskiem nolūkiem, bez augļiem, sakne ekstrakti tiek izmantoti arī. Ātri augošā auga izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā, kur to kā ārstniecības augu TCM un Indijas ajūrvēdā izmanto arī, iespējams, vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Ameriku tas sasniedza caur Kubu, un tagad to kultivē gandrīz visos tropu un subtropu reģionos. Piemēram, vaska ķirbis tiek audzēts arī siltumnīcās Holandē un parasti tiek pārdots no augusta līdz septembrim. Vispusīgāk vaska ķirbjus izmanto Āzijas virtuvē zupu veidā un kā dārzeņu garnējumus, un ne tikai nogatavojušās, bet arī tad, kad tās vēl nav nogatavojušās.
Nozīme veselībai
Vaska ķirbju mīkstums ne tikai atgādina garša gurķu, bet arī sastāvdaļas ir salīdzināmas ar to. Vaska ķirbju nozīme nav to primāro sastāvdaļu saturā, jo proteīni, tauki un ogļhidrāti ir tikai nelielos daudzumos. Arī vaska ķirbis diez vai var nākt klajā šķiedrvielas, lai tiktu piešķirta vismaz neliela sagremojamība. Vaska ķirbja nozīme drīzāk ir tā sekundāro sastāvdaļu saturā, no kurām dažām ir veselība atbilstība. Tas ir īpaši pamanāms kālijs un daži B vitamīni. TCM un ajūrvēdas medicīnā diurētiķis, asinis cukurs- celulozei un saknei tiek piedēvēta pazeminoša un pretiekaisuma iedarbība ekstrakti. Vaska ķirbis tiek izmantots arī hipertonija un kuņģa čūlas, kā arī koronāro slimību profilaksei artērija slimību mazināšanai drudzis. Daudzās plakanās sēklas, kas atrodamas augļa mīkstumā, satur vērtīgu polinepiesātināto taukskābes, kas, domājams, pozitīvi ietekmē ādu. Vaska ķirbis tiek izmantots arī TCM kā līdzeklis pret tārpu invāziju.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 13 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
111 mg nātrija |
| Kālijs 6 mg | Ogļhidrāti 3 g |
| Diētiskās šķiedras 2.9 g |
Proteīns 0.4 g |
Zema primāro sastāvdaļu satura dēļ arī vaska ķirbja uzturvērtība ir ļoti zema - 28 kilokalorijas uz 100 gramiem celulozes. Programmas saturs ogļhidrāti ir tikai 5.7 grami. Olbaltumvielas to daudzums ir 0.9 grami, un tauku praktiski nav, izņemot sēklas. Programmas saturs šķiedrvielas ir arī nenozīmīgs, 1 grams uz 100 gramiem celulozes. Vaska ķirbis gandrīz varētu tikt uzskatīts par diētisko pārtiku, ja tiek uzskatītas tikai tās galvenās sastāvdaļas. The ķirbis var iegūt punktus ar dažām sekundārām sastāvdaļām. Īpaši kālijs saturs ir ievērojams ar 210 miligramiem. Summas kalcijs (5.0 mg), magnijs (8.0 mg), nātrijs (12 mg), sērs (12 mg) un fosfors (7.0 mg) ir arī pieminēšanas vērti. The vitamīni A, B1, B2, B6 un E vitamīna attiecas uz veselība. Satura saturs C vitamīna ir 16 miligrami - salīdzinot ar citiem dārzeņiem - jāuzskata par zemāku par vidējo.
Neiecietība un alerģijas
Tieša pārtikas nepanesamība un alerģijas, kas saistītas ar vaska ķirbi, ir reti. Ja tiek konstatēta nepanesamība, simptomi parasti liecina par vieglu gaitu. Tomēr, ja ir zināma neiecietība vai alerģija pret cita veida ķirbi, ir liela varbūtība, ka pēc vaska ķirbja ēšanas simptomi parādīsies līdzīgā vai novājinātā formā. Retos gadījumos simptomi ir sejas pietvīkums, sejas pietūkums vai lūpas, vai izsitumi uz ādas. Ārkārtīgi retos gadījumos anafilaktiskais šoks var rasties.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Vaska ķirbji nav atrodami katrā lielveikalā vai augļu veikalā, jo dārzenis (vēl) nav atradis plašu izplatību sadale Vācijā. Pērkot, jums jāpārliecinās, ka čaumalas vaska slānis ir pēc iespējas neskarts un tas jūtas diezgan ciets un tajā nav iespiedumu. Principā vaska ķirbji ir pieejami visu gadu. Vācijai vissvarīgākā eksporta valsts ir Taizeme. Vaska ķirbjus bez problēmām var uzglabāt vairākus mēnešus neskartā stāvoklī. Ierobežots ir tikai ļoti jaunu vaska ķirbju derīguma termiņš. Tas ir tikai apmēram 2 nedēļas ledusskapī. Ļoti jaunos vaska ķirbjos zupas var pagatavot pilnībā ar ādu. Zupai vajadzētu vārīties vismaz stundu, jo tas ļauj mīkstumam absorbēt garšas aromātus. Var pagatavot arī vaska ķirbjus. Lai to izdarītu, vienā galā nogrieziet vāciņu, noņemiet apmēram divas trešdaļas mīkstuma, ielieciet vaska ķirbi un pēc tam pagatavojiet to. Augļi ir mazāk piemēroti sautēšanai to augstuma dēļ ūdens saturu.
Sagatavošanas padomi
Klasisks vaska ķirbja pagatavošanas veids ir ķirbja mizošana, sēklu noņemšana no mīkstuma un pēc tam kubiņos un vāra to tāpat kā citus dārzeņus un izmanto kā garnējumu ēdieniem. Kamēr ķīnieši zupu pagatavošanai dod priekšroku vaska ķirbim, Indonēzijā mīkstumu izmanto arī saldu uzkodu pagatavošanai. Mīkstumu kubiņos iemērc saldā marinādē un pēc tam žāvē. Pēc tam mazos žāvētos gabaliņus pasniedz kā uzkodu ar dzērieniem, piemēram, tēju vai kafijavai izmanto konditorejas izstrādājumos un kūkās.
