Sojas pupas: neiecietība un alerģija

Soja ir pākšaugi un pieder pie tā sauktajiem pākšaugiem, papiljonu augu botāniskajai saimei. Sojas pupas kā dārzenis ir kalpojušas kā kultūraugu ļoti ilgu laiku, un tagad audzēšanas platības ir izplatītas visā pasaulē. Tā ir augstas kvalitātes dārzeņu pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, un tās nozīme nākotnē pieaugs, turpinoties pasaules iedzīvotāju skaitam augt.

Lūk, kas jums jāzina par soju

Sojas pupās atkarībā no šķirnes ir līdz 36% augstas kvalitātes augu olbaltumvielu. Īpaši veģetāriešiem vai cilvēkiem ar alerģiju, am var pilnībā aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas. Sojas pupas ir garšīgs dārzenis, ko var pagatavot un patērēt dažādos veidos. Vēsturiski var izsekot, ka soja bija dārzeņu un kultivēta auga loma jau aptuveni 2800 gadus pirms Kristus. Tiek uzskatīts, ka sojas pupas sākotnēji nāk no Ķīna. Mūsdienās to pamatoti uzskata par ekonomiski vissvarīgāko dārzeņu pasaulē. Tikai 18. gadsimta beigās sojas pupas devās ceļā uz Ameriku un Eiropu, pirms turpināja triumfējošu virzību visā pasaulē. Audzēšana tagad notiek visā pasaulē, taču ir izveidojušās dažas galvenās audzēšanas jomas, tostarp Filipīnu arhipelāgs, Krievija, Centrālā un Dienvidamerika, Āfrika, Indonēzija, Ķīna un Indija. Fakts, ka soja ir kļuvusi par pasaules nozīmīgāko ekonomisko kultūru, daļēji ir saistīta ar tās ārkārtīgi daudzveidīgo lietojumu un lietojumu. Sojas pupu augs ir kuplas formas un var augt līdz 1 m augsts. Atkarībā no audzēšanas un šķirnes pupiņām var būt dažādas krāsas, proti, melnas, brūnas, pelēkas vai pat dzeltenas. Sojas pupiņu pākstis ir matainas, un tajās var būt līdz piecām sēklām. Sēklas var atšķirties arī pēc krāsas, izmēra un formas atkarībā no sojas pupu šķirnes. Tomēr parasti sēklas pēc izskata ir krēmkrāsas. Atvērtajā pasaules tirgū tiek piedāvātas arī melnās, zaļās vai sarkanās sojas sēklas, taču daudz retāk. Eiropas kontinentā sojas pupas lielākajai daļai patērētāju ir zināmas tikai kā žāvēti augļi. Tomēr Amerikā vai Āzijā pupas galvenokārt tiek pārstrādātas svaigi. Svaigas sojas pupas tiek apstrādātas līdzīgi zirņiem, vienkārši piespiežot sēklas no pākstīm. Sojas pupas vajadzētu novākt, kad tās ir pēc iespējas nobriedušas; gatavības pakāpi vislabāk var nolasīt no tā, ka pākstis gatavojas plīst. Pareizi uzglabājot, sojas pupu glabāšanas laiks ir gandrīz neierobežots. Tagad visā pasaulē pastāv arī daudzas ģenētiski modificētas sojas pupu šķirnes.

Nozīme veselībai

Nozīme veselība uztura eksperti uzskata, ka sojas pupu daudzumu ir ārkārtīgi daudz. Tas ņem vērā faktu, ka soja nav tikai augstas kvalitātes pārtika, kas bagāta ar dārzeņiem proteīni, bet arī fitofarmaceitiskais līdzeklis profilaksei un terapija dažādu slimību. Tā sauktajās jaunattīstības valstīs soju joprojām galvenokārt izmanto kā tīru pārtikas avotu. Amerikā, Āzijā un Eiropā pārtikas produkti no sojas ir ārkārtīgi populāri, īpaši veģetāriešu un vegānu vidū. Soja un tās nozīme veselība iepriekš ir bijis daudzu pētījumu objekts. Dažu sastāvdaļu hormonu līdzīgā efekta dēļ sievietes veselība jo īpaši šķiet, ka tas gūst labumu no sojas pupu produktu regulāra patēriņa. Ārstnieciskā iedarbība galvenokārt vērojama sūdzībās par menopauzi, bet arī gremošanas problēmas, jo augu olbaltumvielas, kuras tiek uzskatītas par īpaši viegli sagremojamām. Ir pierādīts, ka arī regulārais patēriņš ir ievērojami zemāks holesterīns līmeni un samazina atkārtošanās risku noteiktos krūts vēzis.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Sojas pupās ir līdz 36% augstas kvalitātes augu olbaltumvielu atkarībā no šķirnes. Īpaši veģetāriešiem vai alerģija cietēji, am var pilnībā aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas. Soja tiek uzskatīta arī par īpaši bagātu ar šķiedrvielām, jo ​​šķiedra, galvenokārt kā ogļhidrāti, veido apmēram 22%. Turklāt katrā sojas pupiņā ir dažādu produktu sajaukums vitamīni, minerāli un mikroelementi, ar minerālu kālijs dominējošs. Tomēr paplašinātie ieguvumi veselībai galvenokārt ir saistīti ar paaugstinātu tā saukto saturu sekundārie augu savienojumi, Piemēram, izoflavoniem vai lecitīni. Uz 20 g sojas pupu ir apmēram 100 g tauku, kas kopā ar pārējām sastāvdaļām vidēji veido uzturvērtību aptuveni 340 kcal.

Neiecietība un alerģijas

Jutīgiem indivīdiem ar atbilstošu alerģisku attieksmi pret am olbaltumvielas var labi vadīt neiecietībai un alerģijām. Tā sauktā krustojuma klātbūtnēalerģija, alerģiskos simptomus izraisa ne tikai augu olbaltumvielas, bet arī vismaz viena cita sojas sastāvdaļa. Saistībā ar nepanesības reakcijām uz sojas produktiem pacienti galvenokārt ziņo āda izsitumi, tā sauktie ekzēma vai problēmas ar elpošanas trakts as astma. Gadījumos, kad pierādīts alerģija sojas produktiem tie parasti ir neatgriezeniski jāizņem no uzturs. Tas var kļūt par problēmu, izvēloties pārtikas produktus, jo daudzi rūpnieciski ražoti pārtikas produkti satur sojas frakcijas proteīni. Arī ne visas ES valstis pieprasa, lai tie tiktu marķēti.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Vācijas pārtikas tirgos svaigas sojas pupas ir reti pieejamas. Tomēr žāvētu sojas pupu iegāde un uzglabāšana tiek uzskatīta par vienkāršu un vienkāršu. Sojas pupiņu uzglabāšanai vienmēr jābūt tumšai, sausai un hermētiskai. Šādos ideālos uzglabāšanas apstākļos glabāšanas laiks tiek uzskatīts par gandrīz neierobežotu, bet vismaz vienu gadu. Ja vēlaties pārstrādāt svaigas sojas pupas Vācijā, vislabāk ir vērsties pie Āzijas veikaliem. Svaigās pākstis jāuzglabā ledusskapī, kur tās var turēt ne ilgāk kā 3-5 dienas. Ja vēlaties apstrādāt tikai svaigu sojas pupiņu sēklas, higiēnas un svaiguma dēļ tās jāatstāj pākstīs līdz apstrādes laikam. Tas ir tāpēc, ka tikai sojas sēklas vien bojājas diezgan ātri. Veselu soju, kā arī sēklas var vienkārši vārīt vārot ūdens līdz tie ir mīksti. Tā sauktais edamame ir nosaukums, kas tiek dots īpaši jaunām sojas pupām, kas novāktas pirms to nogatavošanās, īpaši labi sālīta uzkoda alus pagatavošanai. Ģenētiski modificēto sojas šķirņu audzēšana galvenokārt notiek Amerikas Savienotajās Valstīs, bet ne tikai. Ja jūs vēlaties aizsargāt savu uzturs no ģenētiski modificētu sojas pupu iegūšanas jums vienmēr vajadzētu izvēlēties sertificētu bioloģisko.

Sagatavošanas padomi

Žāvētas sojas pupiņas vienmēr jāuzsūc vairākas stundas, vēlams visu nakti, lai tās varētu tālāk apstrādāt. Šī procesa laikā svarīgas sojas pupu sastāvdaļas nonāk organismā ūdens, tāpēc to nevajadzētu vienkārši izliet. Lai novērstu pārgatavošanu, sojas pupiņas ir jāvāra trīs reizes, nepārtraukti maisot. Pēc tam, kad pēc tam tiek noregulēta temperatūra, katls tiek aizvērts un pēc tam tālāk vārīšanas laiks ir apmēram 1 stunda. Tikai tad, kad vārīšanas process ir pabeigts, pupiņas tiek sālītas, pretējā gadījumā tās nekļūs mīkstas.