Tiek uzskatīts, ka izoflavoni ir sekundārie augu savienojumi un tādējādi, atšķirībā no taukiem, proteīni (olbaltumvielas) un ogļhidrāti, vielas bez uzturvērtības - “anutritīvās sastāvdaļas”.
Visizplatītākie izoflavoni ir:
- Biohanīns A
- Coumestrol
- Daidzeins
- Formononentīns
- Genisteins
- Gliciteīns
- Orobols
- Izcelsme
- Prenilnaringenīns
- Prunetīns
- Santal
Izoflavoni ir īpaši sastopami sojas pupās un no tām iegūtos produktos, kā arī daudzos dārzeņos un augļos, piemēram, ābolos, sīpolos un tējas lapās. Vislielākā koncentrācija flavonoīdus ir atrodami tieši augļu un dārzeņu apvalkā vai zem tā - attiecīgi izoflavons koncentrācija sojas pupu daudzums sēklas apvalkā ir 5 līdz 6 reizes lielāks nekā dīgļlapā. Sojas pupās izoflavoni nav brīvi kā aglikoni, bet galvenokārt saistīti ar cukuriem kā glikozīdi. Trīs pazīstamākie izoflavoni ietver genisteīnu, daidzeīnu un gliciteīnu. Sojas pupas satur šos savienojumus proporcijā 10: 8: 1. Visbeidzot, genisteīns ir visbūtiskākā sojas sastāvdaļa daudzuma ziņā - virs 50% -, kam seko daidzeīns - virs 40% - un gliciteīns - virs 5-10%. Raudzētos sojas produktos, piemēram, tempeh vai miso - japāņu pastā, kas izgatavota no sojas pupām ar mainīgu daudzumu rīsu, miežu vai citu graudu, dominē aglikoni, jo cukurs fermentu fermentus izmantotos atlikumus fermentatīvi sašķeļ.
