Sarkana kāposti, kas pieder pie krustziežu dzimtas, ir saistīta ar baltajiem kāpostiem. Tas izceļas ar violetu krāsu. To izraisa pigments antocianīns. Izaugsme ir arī nedaudz mazāka un stingrāka. Sarkanais kāposti sauc arī par sarkanajiem vai zilajiem kāpostiem.
Tas ir tas, kas jums jāzina par sarkanajiem kāpostiem
Sarkana kāposti, kas pieder pie krustziežu dzimtas, ir saistīta ar baltajiem kāpostiem. Tas izceļas ar violetu krāsu. To izraisa pigments antocianīns. Sarkanie kāposti cēlušies no Vidusjūras reģiona un Mazāzijas, bet tagad ir ļoti populāri arī Eiropā. Viduslaikos to izmantoja kā līdzekli pret vārās, ievazāt mēri un astma. Ir vairākas šķirnes, kurās lapu krāsa atšķiras. Lapu dzīslas un ribiņastomēr vienmēr ir violets. Starp citu, krāsu var uzlabot, ja laikā tiek pievienota citrona sula vai neliels kubiņos sagriezts ābols vārīšanas vai sautējums, jo skābe pastiprina spēcīgo sarkano krāsu. Krāsa ir atkarīga no augsnes pH, kurā aug sarkanie kāposti. Skābās augsnēs tā mēdz iegūt sarkanīgu krāsu, bet sārmainās - zilganu krāsu. Izšķir agrīnos sarkanos kāpostus, vidēji agros sarkanos kāpostus un rudens un pastāvīgos sarkanos kāpostus, lai gan Vācijā audzē gandrīz tikai pēdējo šķirni. Sarkanie kāposti ir ļoti populāri arī Eiropas ziemeļdaļā un centrālajā daļā. Tas tiek stādīts pavasarī. Tas prasa pietiekamu daudzumu ūdens un labi apaugļota augsne. To var novākt no maija līdz decembrim, bet lielākā daļa šķirņu ir nogatavojušās rudenī. Pavasarī sarkanie kāposti ir maigi un maigi, vasarā tie ir stingrāki un aromātiskāki, un vēlā rudenī kāposti ir lielākie un tiem ir visbiezākās lapas. Svaigus sarkanos kāpostus var iegādāties visu gadu, taču tas ir arī ļoti viegli un produktīvi augt dārzā. Sarkano kāpostu svars var būt no 500 gramiem līdz nedaudz vairāk par diviem kilogramiem.
Nozīme veselībai
Sarkanie kāposti pārliecina ar vērtīgām sastāvdaļām. Jau 200 grami sedz ikdienas nepieciešamību C vitamīna. Tomēr uzmanīgi jāgatavo to saudzīgi, jo pārvārīšana iznīcina C vitamīna. Tas satur arī daudz K vitamīns, selēns, magnijs, kālijs un dzelzs, kā arī augsts vērtīgo saturs šķiedrvielas. Pēdējais ne tikai ilgu laiku piesātina, bet arī veicina gremošanu. Turklāt sarkanie kāposti pozitīvi ietekmē asinis spiediens. The sekundārie augu savienojumi arī ir augsts veselība ieguvums: tādi radikāli attīrītāji kā hlorofils, bioflavonoīdi, indoli un fenoli kā arī pigments antocianīns aizsargā šūnas un tādējādi var novērst vēzis. Iekaisums tiek neitralizēts, imūnā sistēma tiek nostiprināts un novecošanās process kavējas. Turklāt tiek uzskatīts, ka sarkano kāpostu patēriņam ir a holesterīns- pazeminoša un dehidratējoša iedarbība.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 31 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
27 mg nātrija |
| Kālijs 243 mg | Ogļhidrāti 7 g |
| Proteīns 1.4 g |
C vitamīns 57 mg |
Sarkanajos kāpostos ir daudz vitamīni un šķiedrvielas, un tas ir svarīgs barības vielu avots. Īpaši C vitamīna, B6, E, K un A provitamīns. Turklāt zilie kāposti nodrošina ķermeni ar selēns, kālijs, magnijs, folijskābe un daudz dzelzs. Sarkanie kāposti ir veselīgi, jo tiem papildus vērtīgajām sastāvdaļām un fitoķimikālijām ir maz kalorijas un ar zemu tauku saturu.
Neiecietība un alerģijas
Sarkanos kāpostus bieži nepanes cilvēki ar jutīgu cilvēku kuņģis īpaši stingras šūnu struktūras un šķiedras dēļ. Tā rezultātā meteorisms, piemēram, tāpēc, ka zarnas nespēj sagremot šķiedras. Tie tiek sadalīti, kā rezultātā rodas zarnu gāzes. Rezultāts ir sāpes vēderā. Šajā gadījumā to nevajadzētu ēst neapstrādātu, un tā laikā to vajadzētu padarīt sagremojamāku vārīšanas ar noderīgām garšvielām, piemēram, ķimenes, fenhelis or ingvers.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot sarkanos kāpostus, jāņem vērā dažas lietas: Par labu kvalitāti liecina fakts, ka pamatnes ir pēc iespējas nebojātas, spīdīgi tumši sarkanas līdz violetas un stipras, kāpostu kātiņš ir saīsināts. Lapām jāpievieno vadītājs cieši, esiet kraukšķīgs un bez tumšiem plankumiem. Sarkanos kāpostus bieži pārdod bez ārējām lapām. Šajā gadījumā noder maigs spiediena tests: ja tas jūtas stingrs, tas ir svaigs. Sarkanos kāpostus vislabāk mājās transportēt speciāli izgatavotā somā. Ja jums to vajag ātrāk vai ja svaigi sarkanie kāposti pašlaik nav pieejami, sarkanos kāpostus varat izvēlēties no saldētavas, jo daudzi produkti jau ir iepriekš termiski apstrādāti, garšoti un uzlaboti ar āboliem. Uzglabāšanai tas ir atkarīgs no tā, vai tie ir vasaras vai ziemas sarkanie kāposti. Sākot ar vasaras ražu, tas ledusskapī (dārzeņu atvilktnē) turēs 5 līdz 14 dienas, savukārt ziemas sarkanie kāposti vairākus mēnešus turēs vēsā, sausā vietā. Ja tas ir sagriezts, tas jāpārklāj ar plastmasas apvalku. Sarkanos kāpostus vislabāk neglabāt kopā ar tomātiem vai āboliem, jo abi satur etilēna gāzi, kā rezultātā kāposti ātrāk vīst. Kā gatavu dārzeņu to var arī sasaldēt.
Sagatavošanas padomi
Lai pagatavotu kāpostus, vispirms noņemiet biezās ārējās lapas vai tās, kas nav svaigas. Pēc tam sarkanos kāpostus ceturtdaļās vai uz pusēm, īsi noskalo, iztukšo un ar nazi izgriež biezo kātu un biezās lapu dzīslas. Tagad sarkanos kāpostus var plāni sagriezt sloksnēs salātiem vai nedaudz biezākus vārīšanas kā dārzenis. Klasiskais sarkano kāpostu pagatavošana ir marinēšana, mērce ar speķi un āboliem, pirms ļoti aromātiskie kāposti tiek lēnām sautēti līdz mīksti. Sarkanos kāpostus ļoti iecienījuši tumšā gaļa, medījumi un pīle un zoss kā piedeva, kā saldais garša labi harmonizējas ar sātīgiem ēdieniem. Ja sarkanos kāpostus apvieno ar tādām sastāvdaļām kā āboli, žāvētas plūmes vai kastaņi, saldo garšu var vēl vairāk uzsvērt. Labi kontrasti un svaigums tiek radīts, ja tos papildus pagarina ar kādu skābi. Zilie kāposti ir ļoti piemēroti arī dārzeņu pannā vai kastrolī, jo sarkanie kāposti lieliski iekļaujas veģetārajā virtuvē. Tādu eksotisku garšvielu kā aromātisks pikantums ingvers dod sarkano kāpostu ēdienus, kas kaut ko īpašu. Dažos reģionos sarkanie kāposti ir galvenais ēdiens. Šim nolūkam kartupeļus un dārzeņus vāra kopā un pēc tam biezenī. Kartupeļi saista šķidrumu, iegūstot stingrāku konsistenci. Gatavais ēdiens garšo tikpat labi bez gaļas kā ar kotletēm vai desu. To var pat padarīt par vitamīns-bagāts, mazkaloriju dzēriens. Zupa, kas pagatavota no sarkanajiem kāpostiem, garšo arī ar nelielu krējumu vai krējumu. Dienas beigās sarkanie kāposti ir vienlīdz patīkami neapstrādāti, tvaicēti un sautēti. Iespējamās receptes daudzveidība ir ļoti liela. Jebkurā gadījumā sarkanie kāposti ir uzturvielām bagāti ziemas dārzeņi.
