Citronskābe

Izvēlne

Tīra citronskābe ir pieejama aptiekās un aptiekās kā atvērts produkts. Speciālie mazumtirgotāji to var pasūtīt, piemēram, no Hänseler AG.

Struktūra un īpašības

Citronskābe (C.6H8O7Mr = 192.1 g / mol) parasti pastāv kā balts, kristālisks un bez smaržas pulveris un ļoti labi šķīst ūdens. Praksē citronskābes monohidrāts (C.6H8O7 - H2Tiek izmantots O). Citronskābe ir achiral un ir skāba garša. Citronskābe ir sastopama daudzos augļos (piemēram, apelsīnā, greipfrūtos, ananāsos), dārzeņos un augos, un to lielā koncentrācijā satur citronu un laima sula. Cilvēka ķermenī tas ir svarīgs citrātu cikla (Krebsa cikls) starpprodukts. Tas ir sadalīts līdz ūdens un ogleklis dioksīds. Citronskābi parasti iegūst fermentējot ogļhidrāti izmantojot atoksiskus pelējuma celmus un tam sekojošu attīrīšanu. The sāļi citronskābes sauc par citrātiem. Piemēram, nātrija citrāts, tiek izmantots citronskābes trinātrija sāls.

ietekme

Citronskābei (ATC A09AB04) ir skāba, kairinoša un konservants īpašības. Ietekme galvenokārt ir saistīta ar karboksigrupu (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Citronskābe ir stiprāka skābe nekā, piemēram, etiķskābe (pKa = 4.76). Turklāt citronskābe kompleksi metālu jonus, kas inhibē fermenti un oksidēšanās. Tādā veidā tas izvērš antioksidantu iedarbību un neitralizē augļu un dārzeņu brūnināšanu.

Pielietošanas jomas

  • Pārtikas rūpniecībā kā dzērienu paskābinātājs un skābuma regulētājs (piemēram, Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Kā konservants, piemēram, in plūškoka ziedu sīrups un citi sīrupi, ievārījumiem. Citronskābe arī atceļ želeju, un tai ir skaidrojoša iedarbība.
  • Kosmētikā.
  • Lai nomāktu augļu un dārzeņu brūnināšanu.
  • Kā farmaceitiska palīgviela, piemēram, šerbetam pulveris, citrāta bufera pagatavošanai.
  • Hipo- un ahlorhidrijā (skābes deficīts kuņģis).
  • Piemēram, mazgāšanas līdzekļos atkaļķošanai.

Deva

Lai sagatavotu plūškoka ziedu sīrups20 g citronskābes uz litru ūdens ir nepieciešama.

Nesaderība

Citronskābe nav saderīga ar dažādām vielām. Tie ietver bāzes piemēram, nātrijs ūdeņradis karbonāts (gāzes veidošanās), sāļi of skābes (nokrišņi), un pārtikas produkti, piemēram, piens (flokulācija).

Nevēlamās blakusparādības

Tīra citronskābe kairina āda, gļotādas un elpošanas trakts un var izraisīt šķaudīšanu un klepu. Saskaroties ar acīm, tas izraisa smagu acu kairinājums. Tāpēc drošības datu lapā pat ieteikts valkāt aizsargcimdus, aizsargbrilles un a mute sargs, rīkojoties ar to. Pārdodot citronskābi, klienti vienmēr jāinformē par KOK kairinošo iedarbību pulveris. Nejaušas saskares gadījumā skābe jānoskalo ar ūdeni. Dzērieni un ar citronskābi paskābināti pārtikas produkti var uzbrukt zobiem, izraisīt demineralizāciju, zobu eroziju un zobu samazinājums.

glabāšana

Citronskābe jāuzglabā cieši noslēgta, sausa, prom no gaismas un karstuma un istabas temperatūrā. Tā derīguma termiņš ir trīs līdz četri gadi.