Ne tikai pēc ārējā tēla, bet arī pēc to uzturvērtības, mūsu uzturs parasti tiek pakļauta sezonālai rotācijai. No uztura zinātnes viedokļa ziema un pavasaris uzturs darbojas sliktāk nekā pārtika vasarā un rudenī. Svaigi augļi, salāti un maigāki dārzeņi ziemā, visticamāk, neparādās uz galda nekā augļu gatavības periodos, un daži no mūsu daudzgadīgajiem augļiem uzglabāšanas un saglabāšanas dēļ cieš ievērojamus vērtības zaudējumus. Tāpēc mēs izmantojam daudz mazāk mūsu vitamīni un citas delikātas aktīvās sastāvdaļas pilnībā ziemā, un ir jāpārdomā, kā mēs varam pienācīgi nodrošināt sevi ar visiem vitamīniem un minerāli mums ir nepieciešams no pārtikas laikā auksts mēneši.
Ēdiena un vitamīnu izvēle
Konservēti kāposti nodrošina organismu ar nepieciešamajiem C vitamīna pat ziemā.
Tagad praktiskais nodrošinājums vitamīns līdzsvarot ziemā indivīdam nozīmē kaut ko pavisam citu - atkarībā no viņa dzīves apstākļiem. Tādējādi dārza īpašniekam un visiem tiem, kas daļu no savas pārtikas glabā krājumā, ir apsvērumi par atbilstošu dārza audzēšanas plānu vai viņu pašu bioloģiskās pārtikas rūpīgu saglabāšanu un uzglabāšanu. Visiem tiem, kas pārtiku nepārtraukti nelielos daudzumos iegādājas no lielveikala un paši to gatavo, piesardzības pasākumi attiecībā uz aktīvām vielām bagātu pārtiku galvenokārt prasa lēmumu tiekties uz plānotu pārtikas izvēli, kurā papildus garša un ekonomiskie aspekti, īpaši uztura-fizioloģiskie aspekti. Visbeidzot, tiem, kuri lielāko daļu pārtikas saņem no kāda veida kopīgas ēdināšanas (piemēram, ēdnīcās vai kafejnīcās), jāsāk ar to pārtikas produktu novērtējumu, kas viņus gaida ziemā, lai vajadzības gadījumā izmantotu pārdomātas sastāvdaļas. vai papildu ēdienreizes, tās var sasniegt pilnīgi uzturs kas viņiem nodrošina visas aktīvās sastāvdaļas un uzturvielas, kas nepieciešamas, lai saglabātu efektivitāti un veselību.
Augļi un dārzeņi ar augstu C vitamīna saturu
Starp dzimtajiem ziemas dārzeņiem, kuru avots var būt mājas dārzs vitamīni, vissvarīgākie ir parastie jēra salāti un ziemas spināti, kas piemēroti svaigu salātu pagatavošanai. Ķīniešu kāposti (ražas novākšanas laiks līdz novembra beigām) līdz decembrim var kalpot arī kā produktīvs dārzenis svaigu salātu pagatavošanai. Citus salātu veidus var uzskatīt tikai ziemas dārzu vai siltumnīcu klātbūtnē. Starp izturīgajiem dārzeņiem, kas tiek baudīti vārīti, vienmēr izceļas kāposti. Minerālu saturā, it īpaši kalcijs, un vitamīns bagātība, tā izceļas ar lielāko daļu citu dārzeņu. Tā C vitamīna 70 mg / 100 gramu saturs ir lielāks nekā citrusaugļu (40 līdz 50 mg). Stādot augļu dārzu, šķirņu izvēlei jābūt balstītai vairāk nekā līdz šim vitamīns apsvērumiem. Tas jo īpaši attiecas uz āboliem kā mūsu svarīgākajiem daudzgadīgajiem vietējiem augļiem. Ir šķirnes, kuras ar C vitamīna saturs ir no 40 līdz 60 mg / 100 grami, ir vienāds ar apelsīnu un citronu vitamīnu bagātību, un, no otras puses, ir tādi, kuriem ir gandrīz desmitā daļa no šīm vērtībām. Bet glabāšanas laiks vitamīni ražas sastāvā glabāšanas laikā ir arī ļoti atšķirīgs - saskaņā ar šķirņu vispārējo glabāšanas laiku.
Augļu un dārzeņu uzglabāšana vitamīnu saglabāšanai.
Ābolu šķirnes, kas bagātas ar C vitamīnu, ir: Baltā ziemas Calville, Yellow Noble Apple, Ananāsu Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch un Ontario. Uzglabāšanas apstākļiem ir būtiska loma uzturēto kultūru (ziemas augļu, kartupeļu, dārzeņu) vērtības saglabāšanā. Piemērs to var izskaidrot: Boskoop āboli piecu mēnešu uzglabāšanas laikā zaudēja 11 procentus sākotnējā C vitamīna satura auksts uzglabāšana 4 grādos un 47 procenti parastās glabāšanas laikā augļu klētī. Līdzīgi ir arī ar kartupeļiem un ziemas dārzeņiem. Tāpēc uzglabāšanai jābūt vēsai, tumšai un gaisīgai. Optimālais mitrums dažādiem pārtikas produktiem ir atšķirīgs. Lauku mājsaimniecībām labākais risinājums ir pareizi uzbūvēts māla veikals. Jautājums par vērtību saglabāšanas metodēm vienmēr ir pamatots. Tas attiecas gan uz pašu ražas saglabāšanu, gan uz tirdzniecības konservu novērtēšanu. Katrs konservēšanas process ir saistīts ar lielākiem vai mazākiem siltuma zudumiem, skābeklis- vai fermentācijai jutīgas sastāvdaļas pārtikā. Zaudējumu lielumu bieži nosaka mazāk ar pašu metodi, nevis rūpību, rīkojoties ar to. Salīdzinoši labus rezultātus var sasniegt ar siltumu sterilizācija konservējot burkas vai pudeles, bet pārstrādes tehnisko kļūdu rezultātā, piemēram, konservējošo materiālu saskaroties ar aktīvajiem metāliem (varš, cinks, dzelzs). Piemēram, dažreiz var rasties C vitamīna atšķirības līdz 1:10 sulās, kuras mazumtirgotāji pārdod viena veida augļiem. Saldēti produkti izturas līdzīgi. Vērtības saglabāšanas rezultāti šajos procesos var būt lieliski. Tomēr augļu pārstrādes kļūdu vai saldētas ķēdes pārtraukuma dēļ no saldēšana norādīt uz patērētāju. Kopumā var teikt, ka pareizi izpildīts saldēšana augļu, kas tiek baudīti svaigi pēc īsa atkausēšanas bez karstuma sagatavošanas, pašlaik nodrošina pēc iespējas lielāku vitamīnu aizsardzību.
Pareiza ziemas laikā iepirkšanās ar vitamīniem bagātu pārtiku
Tiem, kas sevi vairāk vai mazāk baro, pastāvīgi pērkot pārtiku, rūpes par vitamīniem bagātu uzturu ziemā kļūst par pārdomātu uztura plānošanu un pareizu iepirkšanos. Cēlonis nepietiekams uzturs bieži ir apdomība pārtikas iegādē. Mūsdienu pasaulē, kurā ir plašs rafinētu pārtikas produktu klāsts ar samazinātu aktīvo sastāvdaļu saturu, cilvēks nevar izvēlēties ēdienu tikai pēc mirkļa apetītes, ja vien cilvēks nevēlas riskēt pakļaut sevi trūkuma bojājumiem. Tie, kas labi pārzina uztura zinātni, var ēst ļoti dažādi. Ieteicams ievērot dažus uztura pamatnoteikumus, kuru ievērošana pasargās no nopietnākām kļūdām diētas izstrādē:
Pārtika, kas bagāta ar vitamīniem brokastīs
No 60 līdz 70 procentiem graudu pārtikas vajadzētu baudīt pilngraudu veidā. Mēs vadīt mēs to harmoniski nosveram, un, no otras puses, vielmaiņa neapgrūtina daudzos B grupas vitamīnus, E vitamīna un daudz minerāli. Daudzās pilngraudu sagatavošanas iespējas ļauj ikvienam atrast sev piemērotas formas, kuras var uzskatīt par ikdienas pamata ēdienu. Nav svarīgi, vai tie ir rudzi vai pilngraudu kvieši maize (piem., graham maize), neatkarīgi no tā, vai dod priekšroku sagrieztai, klaipu vai plakanai maizei (= kraukšķīgai maizei), vai priekšroku graham ruļļiem vai pilngraudu sausiņiem. Tie, kas lieto īpašu diētu, labprāt izvēlēsies garšīgu graudaugi un zupas kā brokastu ēdieni. Tiem, kas aizņem maz laika, lai pagatavotu svaigu graudu augļu ēdienu Bircher musli gaumē, būs īpaši garšīgs un saturīgs brokastu ēdiens.
Pusdienās vitamīniem bagāti ēdieni
Vienlīdzīgi ar iepriekšminētajiem pilngraudu ēdieniem ir pusdienu un vakariņu ēdieni, kas izgatavoti no nepulētiem brūniem rīsiem, kurus var pagatavot neizsīkstošajā Tālo Austrumu rīsu virtuves bagātībā. Dienas uzturā jābūt 1/2 līdz 3/4 litriem piens vai tā ekvivalents piena produktos, piemēram, biezpienā vai sierā. Paredzēts dabai kā vienīgajai pārtikai ļoti prasīgajam dzīvnieku un cilvēku pirmajam dzīves periodam, piens satur vitāli svarīgos vitamīnus un minerāli retā pilnībā. Starp svarīgākajiem vitamīniem ir taukos šķīstošie vitamīni A, D, E, vitamīni B1, B2, B6, B12 un pantotēnskābeun starp minerāliem, kalcijs sāļi, kuru ir īpaši daudz. Iepriekš minētais piena produktu daudzums lielā mērā palīdz nodrošināt olbaltumvielu, vitamīnu un kalcijs sāļi. Piens var izmantot virtuvē kā dzērienu tik daudzos veidos, ka tas var apmierināt jebkuru garša. Īpaši vērts atcerēties jauktos dzērienus, kas pagatavoti no augļiem un sulām. Tā kā lielākā daļa no aizsargājošajām vielām ir svarīgas veselība ir neatkarīgi no piena taukiem, uzmanība ir pelnījusi arī smalkos preparātus, kas izgatavoti no vājpiena: paniņas, vājpienu jogurts un jaukti dzērieni, sūkalas, kvarks ar zemu tauku saturu un siers. Tiem, kuriem ir jābūt piesardzīgiem, ierobežojot kaloriju daudzumu liekais svars, šie piena produkti ir īpaši ieteicami (pilnpiens satur apmēram 550 kcal, vājpiens - aptuveni 320 kcal, sūkalas 200 kcal). Mums katru dienu 2 ēdienreizēs vajadzētu ēst arī augļus vai dārzeņus, dažus no tiem neapstrādātus. Augļi un dārzeņi satur aktīvās vielas, kas ir slikti pārstāvētas graudaugi un piens, un ir vērtīgi to bāzes pārpalikuma dēļ, piemēram, zarnās efektīvu jēlšķiedru satura dēļ. Diemžēl diez vai ir iespēja izdarīt secinājumu pēc izskata, garša or smarža konservētu pārtikas produktu vitamīnu saturs. Tāpēc tas ir nepieciešams nodrošinājums pret vitamīnu trūkumu, ja mēs pierodam katru dienu ēst dažus augļus vai dārzeņus kā svaigu pārtiku. Pērkot pārtiku, vienmēr vajadzētu sākt no iepriekšminētajiem īkšķa noteikumiem un vispirms nodrošināt to, kas nepieciešams veselība pirms domājat par pārējo, ko diktē kaprīze, garša un reklāma. Tikai ar šādu objektīvu attieksmi var glābt sevi no reklāmas saukļu vai citu sakritību upura. Šajā kontekstā ir vērts apsvērt cenu un uzturvērtības saistību. Daži pārtikas produkti, kas bagāti ar vitamīniem, netiek ņemti vērā tikai tāpēc, ka tie šķiet “pārāk lēti”. Kā piemērs tiek izvēlēts C vitamīns, kas ir īpaši aktuāls ziemas diētai. Kale, skābēti kāposti, citroni, āboli, balts kāposti, spināti, pētersīļi, puravi un bietes nemaksā daudz, un tos vienmēr var iegādāties ļoti lēti pat atlaižu veikalos. Tiem, kas atrodas koplietošanas ēdināšanas pakalpojumos, piemēram, ēdamzālēs vai uzņēmumu kafejnīcās, vitamīnu piesardzības pasākumi ziemai prasa vispirms apsvērt, vai viņu paredzētā diēta ir pilnīga. Ja rodas šaubas par vitamīnu piegādes pietiekamību pārtikas plāna veida, uzņēmuma ēdnīcas esošās darba organizācijas vai dotā tehniskā aprīkojuma dēļ, ieteicams izveidot nepieciešamo papildināt dažiem pārtikas piedevām, kas bagātas ar vitamīniem. Ēdnīcu un ēdnīcu pieļautās kļūdas, kas kaitē vitamīnu saturam pārtikā, jo īpaši ir šādas: iepriekšējā dienā sagatavotu kartupeļu un dārzeņu mērcēšana nav piemērota vārīšanas metodes (vārot, nevis tvaicējot, sautējot vai sautējot), un it īpaši uzturot ēdienu ilgu laiku siltu. Saprotams, ka pilnīgu kopējās diētas vērtību var sasniegt tikai ar sastāvdaļām, ja tai tiek izvēlēti īpaši vitamīniem bagāti ēdieni. Šeit ir daži ieteikumi: Kā rīta vidū uzkodas:
1 glāze piena un 1 augļu gabals vai 1 sajaukts piena un sulas dzēriens, izmantojot C vitamīnu saturošas sulas, piemēram, citronu sulu, ābolu sulu, apelsīnu sulu, upeņu sulu, kā arī pilngraudu mīklas gabalu. Lai dotu labu stimulu dienas laikā patērētajai diētai, var izmantot neapstrādātu dārzeņu salātus. Ja nav svaigu lapu un sakņu dārzeņu, var izmantot saldētus augļus un vitamīniem bagātus saldētus dārzeņus. Nedaudz citrona sulas ar tēju palīdz ievērojami palielināt C vitamīnu līdzsvarot. Ar nelielu uzmanību un konsekvenci ikvienam vajadzētu būt iespējai nodrošināt pilnvērtīgu uzturu, ņemot vērā personīgās garšas izvēles un ekonomiskās iespējas.
