Brokastis tiek ēst ceļā uz darbu, pusdienas tiek izmisīgi apgrauztas, un vakarā mēs ēdam pie televizora: mūsdienās arvien mazāk cilvēku apzināti velta laiku individuālām ēdienreizēm. Ēšana arvien vairāk tiek uztverta kā darbība, kuru vislabāk var veikt ātri un blakus. Bet tiem, kas ilgtermiņā apēd savu pārtiku, ir jābaidās no negatīvām sekām veselība. Turpretī lēna ēšana var pozitīvi ietekmēt mūsu ķermeni un pat padarīt mūs slaidus. Lēnu ēšanu var iemācīties jebkurā vecumā. Dr. Martins Hofmeisters ir ekotrofologs un strādā Bavārijas Patērētāju centra Uztura un pārtikas nodaļā. Intervijā viņš paskaidro, kāpēc lēna ēšana ir veselīga un kādi ir triki, lai pierastu pie lēnākas ēšanas.
Kas ir raksturīgs mūsu ēšanas uzvedībai šodien?
Hofmeisters: “Mūsdienās ir ierasts, ka pa ceļam uz darbu kaut ko nopērc brokastīs, pusdienas ēd tuvējā apkārtnē ātrie ēdieni restorānā un vakariņojiet restorānā. Alternatīvi, kaut ko ātri nopērk maiznīcā kā galveno vai uzkodu. “Uzkodas” un “ēšana ārpus mājas” šobrīd ir modē Vācijā. Ēšana garām ir kļuvusi par pašsaprotamu lietu, un parasti katrai ēdienreizei mēs atvēlam pārāk maz laika. ”
Kādas ir veselības sekas?
Hofmeisters: “Tā kā mums nav pietiekami daudz laika ēst, pārtika bieži tiek sasteigta un lielos gabalos, bet tas nav ļoti izdevīgi veselība. Vārds maltīte satur laika jēdzienu - mums vajadzētu atvēlēt laiku maltītei. ”
Kā jūs varat pateikt, vai ēdat pārāk ātri?
Hofmeisters: “Pirmā pazīme par palielinātu ēšanas ātrumu ir tad, kad ēdienreize parasti aizņem mazāk nekā 15 minūtes. Lai individuāli novērtētu ēšanas ātrumu, jāuzdod sev šādi jautājumi:
- Vai es veltu laiku ēst?
- Kā es pats varu novērtēt savu ēšanas ātrumu (ļoti ātri, ātri, normāli, lēni, ļoti lēni)?
- Vai man ir tendence ēst sasteigti un apēst ēdienu, vai es ēdu lēnām un baudu ēdienu? ”
Kādi ir pārāk ātras ēšanas riski?
Hofmeisters: “Gan bērniem, gan pieaugušajiem pastāv saikne starp pārāk ātru ēšanu un pārtikas attīstību liekais svars. Piesātinājuma sajūta iestājas tikai 15 līdz 20 minūtes pēc ēšanas - bet daudzi cilvēki šajā brīdī jau ir beiguši maltīti. Tāpēc ātri ēdošie pat nepamana, vai viņi jau ir pilni vai nav, un bieži ēd vairāk nekā nepieciešams. Ēšanas ātruma kontrolēšana tāpēc ir svarīgs faktors sāta uztverē un tādējādi arī porcijas lieluma ierobežošanā. Virssvars Tāpēc indivīdiem ir jāvadās pēc iespējas izvēlēties lēnāku ēšanas paradumu vadīt līdz lielākam svara zudumam. ”
Vai ir citi trūkumi?
Hofmeisters saka: “Cilvēki, kuri ēd pārāk ātri, biežāk cieš grēmas pēc ēšanas nekā tas, kurš ēd lēnāk. Gremošana darbojas labāk arī tad, ja ēdat lēnāk un biežāk košļājat, jo pārtika jau ir labāk sakošļāta. Ātrākas pārtikas uzņemšanas dēļ pastāv arī lielāks risks insulīna pretestība. Tāpat ir saikne starp pārāk ātru ēšanu un ēdienreižu attīstību metaboliskā sindroma. "
Vai tiešām ēdiens garšo labāk, ja ēdat lēnāk?
Hofmeisters: „Jā, tas ir pareizi. Saikne starp lēnu ēšanas ātrumu un labāku garša ir zināms jau ilgu laiku. Pārāk ātri ēdot, jūs pat nevarat pareizi uztvert ēdiena sastāvu un aromātvielas. No otras puses, ja pārtika ir pietiekami sakošļāta, bieži košļājot, aromātvielas var labāk sadalīt kopā ar siekalas un mēs uztveram garša intensīvāk. ”
Vai jūs joprojām varat pierast pie lēnākas ēšanas kā pieaugušais?
Hofmeisters: „Protams, pieaugušie joprojām var pierast samazināt ēšanas tempu. Ja, piemēram, tiek izmantoti tikai mazāki galda piederumi, vienā dakšiņā tiek apēsti mazāki porcijas un tiek novērsta nevajadzīga zīlēšana. Tomēr bērniem ir vieglāk apgūt jaunus ieradumus. Tā kā bērni mācās, galvenokārt atdarinot citus, īpaša uzmanība jāpievērš lēnam ēšanas tempam, kad bērni ir klāt. ”
Kā es varu rīkoties, ja vēlos iemācīties ēst lēnāk?
Hofmeisters saka: “Parasti ir svarīgi veikt tikai minimālas izmaiņas ikdienas ēšanas režīmā un tās palielināt tikai lēni. Par visām ieviestajām izmaiņām ir svarīgi iemācīt bērniem un pieaugušajiem principu, ka viņiem ir jāievēro izmaiņas izmēģinājuma periodā no sešām līdz astoņām nedēļām. Lielākā daļa cilvēku, kuri ir gatavi mainīties, to neiztur šim periodam - bieži vien tāpēc, ka sākumā sevi pārdzīvo par daudz un pēc tam atkal izturas pret veco uzvedību. Tāpēc ir svarīgi saglabāt reālismu un izvirzīt pārvaldāmus starpposma mērķus. Katram starpposma mērķim ir jāievēro sešu līdz astoņu nedēļu laika grafiks - tikai tad var nākt nākamās izmaiņas. ”
Kādus padomus jūs dodat lēnākas ēšanas “trenēšanai”?
Hofmeisters: “Pirmkārt, jums jāplāno pietiekami daudz laika katrai ēdienreizei - jums vajadzētu rezervēt vismaz 20 minūtes ēšanai. Turklāt vienmēr jāēd pie klāta galda un ar nazi, dakšiņu un karoti, nevis rokām. Turklāt ir arī daži citi triki, kurus var izmantot, lai samazinātu ēšanas tempu:
- Pirms rīšanas jums vajadzētu ņemt tikai mazus kodumus un tos labi sakošļāt - katrs kodums ir jāsakošļā vismaz desmit reizes. Tikai tad, kad mute atkal ir pilnīgi tukšs, jums vajadzētu ēst nākamo kodienu.
- Ēšanas laikā jums vajadzētu pilnībā koncentrēties uz maltīti un nedarīt citas lietas blakus. Jo tas, kurš ēšanas laikā lasa vai skatās televizoru, ēd ātrāk.
- Ir svarīgi arī dzert pietiekami daudz: Pirms katras ēdienreizes un tās laikā vajadzētu izdzert lielu glāzi ūdens.
- Lai ēst lēnāk, varat izmantot arī mazākus galda piederumus, piemēram, kūku dakšiņu. Jo, ja uz dakšas vai karotes mazāk der, jūs automātiski ēdat lēnāk. Alternatīvi, jūs varat arī mēģināt ēst maltīti ar irbulīšiem.
- Tiem, kas ēd pārāk ātri, ēdienreizes laikā jācenšas vairākas reizes nolikt galdā - ārkārtējos gadījumos pēc katra kodiena - un atkal to atkal uzņemt, kad mute ir pilnīgi tukšs. Tāpat jums nevajadzētu runāt citiem pie galda, kamēr tavā vietā nekas nav palicis pāri mute. "
