Ēdams Morels: neiecietība un alerģija

Pārtikas morele, saukta arī par apaļo moreli, ir pieprasīta ēdama sēne no Morel ģimenes. Sēne pavasarī veido augļķermeni ar raksturīgu dzeltenīgi līdz pelēkbrūnu cepuri ar šūnveida struktūru un pieder pie lielās cauruļveida sēņu grupas. Pārtikas morele satur īpašu, neproteinogēnu, aminoskābi un polisaharīdi ar imūnstiprinošām un imūnmodulējošām īpašībām.

Lūk, kas jums jāzina par ēdamo moreli.

Pārtikas morele satur īpašu, neproteinogēnu, aminoskābi un polisaharīdi ar imunitāti stimulējošām un imūnmodulējošām īpašībām. Pārtikas morele, kas atkarībā no reģiona tiek dēvēta arī par apaļo moreli, ir pieprasīta ēdama sēne tās patīkamās smarža un aromātisks garša. Tomēr augļķermenī uz virsmas ir toksīna hidrazīns, kas var izraisīt gremošanas problēmas. Toksīns tiek padarīts nekaitīgs ar blanšēšanu un vārīšanas. Pārtikas morele pavasarī no marta līdz maijam, dažkārt pat līdz jūnijam, veido porainu, bālganu vai pelēcīgu augļu ķermeni un līdz 12 cm augstu vāciņu ar rupju, šūnveida struktūru. Augļu ķermenis un vāciņš iekšpusē ir dobi, un stīpai ir nedaudz drupināta konsistence. Vāciņa virsma parāda dzeltenīgus vai brūnganus toņus. Ir iespēja sajaukt ar indīgo pavasara loquat, kas satur sēnīšu toksīnu gyromitrīnu, kas var izraisīt galvassāpes, nelabums un aknas neveiksme ar letālu iznākumu. Pavasara moreles vāciņš parāda nevis morela tipisko šūnveida struktūru, bet gan neregulāru struktūru, kas atgādina smadzenes spoles. Ja nezināt par klasifikāciju, skaidrību var dot sēnes gareniskais griezums. Ēdamās moreles gareniskais griezums rāda, ka kātiņš un vāciņš savā starpā veido kopēju dobumu, turpretī līča moreles kātiņš un vāciņš ir sadalīti vairākās kamerās. Pārtikas morele ir sastopama Eiropā un Ziemeļamerikā, un tā dod priekšroku humusa bagātām, kaļķainām augsnēm. Sēnīte visbiežāk sastopama zem osis un gobas, kā arī retos lapu koku mežos un, piemēram, zem augļu kokiem augļu dārzos. Ir zināms, ka sēne sastopama arī Dienvidamerikas Brazīlijā. Nav ticamu secinājumu par iespējamo turpmāko sadale apgabali. Tomēr ir ļoti iespējams, ka tā ir dzimtene arī Tālajos Austrumos, jo tradicionālā ķīniešu medicīna (TCM), piemēram, tas ir iekļauts zāļu sēnēs gremošanas sūdzību un citu simptomu ārstēšanai un arī Nepālā ir oficiāli reģistrēts kā sēne ar ārstnieciskām īpašībām. Vācijā ēdamais morels ir pat dabas aizsardzībā, un to drīkst savākt tikai nelielos daudzumos personiskam patēriņam. Augstas cenas dēļ sēni komerciāli kultivē arī mazākā apjomā, kas ir iespējams bez problēmām. Tomēr plaša mēroga ēdamā morela kultivēšana vēl nav izveidojusies. Pārtikas tirdzniecībā sēnes galvenokārt tiek piedāvātas žāvētā veidā.

Nozīme veselībai

Tomēr tas nav tikai aromātisks garša tas padara sēni interesantu cilvēku uzturā, taču tās ir arī tās sastāvdaļas, no kurām dažas ir būtiskas veselība. Nepieciešama zināma piesardzība, lai izslēgtu iespējamo veselība kaitējumu jau no paša sākuma. Jautājums nav tik daudz par iespēju sajaukt ar indīgo pavasara moreli, kā aprakstīts iepriekš, bet drīzāk par to, ka ēdamais morelis ir neapēdams neapstrādātā stāvoklī un satur arī indīgo helvellīnskābi. Apkure un vārīšanas izkliedē toksīnu, kas var izraisīt smagas gremošanas problēmas un sāpes vēderā. Pozitīvi ir tas, ka ēdamais morel ir piegādātājs minerāli piemēram, kālijs un magnijs un daži vitamīni, īpaši no B grupas vitamīnu kompleksa. Īpaša viela ir cis-3-amino-L-prolīns, aminoskābe, kas tiek uzskatīta par neproteinogēnu. Tas veic dažādus uzdevumus metabolismā, ieskaitot gēnu dubultās spirāles sadalīšanu. Turklāt aminoskābe veic svarīgu funkciju kolagēna izvēršanā proteīni. Kolagēns proteīni ir nepieciešami saišu veidošanai, saistaudi un kauli. Daži polisaharīdi tiek uzskatīts, ka tiem ir imūnstimulējošas un imūnmodulējošas īpašības. Imūnmodulējošs nozīmē, ka imūnā sistēma aizsardzības funkcijās tiek atiestatīts. Tas nozīmē, ka, piemēram, imūnā sistēma var uzlabot. Līdzīgi imūnmodulācija nozīmē, ka var uzlaboties kaitīgas autoimūnas reakcijas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Pārtikas morele tiek vērtēta mazāk par primārajām barības vielām nekā par sekundārajiem fitoķīmiskajiem produktiem. Aptuveni 20 procentus no sēnes sausnas veido proteīni un vērtīgs aminoskābes. Vēl 70 procenti sausnas ir šķiedrvielas un tikai aptuveni 5 procenti ir ogļhidrāti, tāpēc svaigu sēņu uzturvērtība un kaloritāte ir tikai 15 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tauku praktiski nav. Ēdamā morele ir īpaši bagāta ar minerāli piemēram, dzelzs, kālijs un magnijs. Īpaši jāpiemin arī tās saturs aminoskābes arginīns, lizīna un it īpaši glutamīns, kā arī imūnstimulējošo un imūnmodulējošo polisaharīdu saturs.

Neiecietība un alerģijas

Neiecietība vai alerģija, kas tieši saistīta ar ēdamo moreli, nav zināma. Neiecietība vai pat saindēšanās simptomi ir zināmi gadījumos, kad sēne tika patērēta neapstrādāta vai kad svaigām sēnēm bija pievienojies vecs, jau sadalījies morelis. Atšķirībā no svaigā morela helvellīnskābes, kas tiek iztvaikota, karsējot un vārīšanas, toksīns, kas var veidoties vecās sēnēs, ir stabils karstumā. Pārtikas morēļu izraisītās saindēšanās simptomi ir pazīstami kā Morchella sindroms.

Iegādes un virtuves padomi

Pārtikas veikalos svaigi ēdamie morelīši ir reti sastopami; vislabākās iespējas atrast svaigus morēļus ir ražas pīķa sezonā aprīlī un maijā. Kā alternatīva svaigiem ēdamajiem moreliem ir pieejamas arī kaltētas sēnes; pēc mērcēšanas tie uzbriest gandrīz līdz sākotnējam izmēram un nav zaudējuši nevienu garšu. Žāvētās sēnes var izmantot tieši, vispirms tās nevārot, jo žāvēšanas laikā helvelīnskābe jau ir iztvaikojusi. Žāvētiem moreliem jābūt “pulveris- sauss ”un nav gļotains, lai pārliecinātos, ka pelējums nav ielīdis. Kaltēti ēdamie morelīši ir ļoti dārgi, esiet piesardzīgs ar īpašajiem piedāvājumiem, jo ​​tie bieži ir zemākas Mu-Err sēnes no Austrumeiropas, Ķīna vai Turcija, kas ir ēdami, bet nav salīdzināmi ar moreliem. Kamēr kaltētas sēnes var uzglabāt ilgu laiku, ja tās tiek turētas vēsā, tumšā vietā, svaigas morelītes ledusskapī glabājas tikai 3 līdz 4 dienas. Tomēr tie ir arī noderīgi saldēšana.

Sagatavošanas padomi

Žāvētus ēdamos morēļus ir visvieglāk apstrādāt un sagatavot. Pirms turpmākas lietošanas tos vajadzētu iemērc tikai apmēram stundu. Mērcēšana ūdens var pat tālāk izmantot mērču pagatavošanai. Turpretī ūdens jāizmanto, lai mazgātu vai iepriekš pagatavotu svaigas sēnes, jāiznīcina, jo tās var saturēt helvelskābi. Ēdamie morelīši labi harmonizējas ar gaļu, bet var arī kalpot kā gaļas aizstājējs veģetārajā ēdienā. Daudzos gadījumos sēnes izmanto smalku mērču un zupu pagatavošanai. Ēdamie morelīši lieliski noder arī makaronu mērču aromatizēšanai un rafinēšanai.