trans taukskābes - termins, kas lielākajai daļai cilvēku izklausās nepievilcīgs. Bet maz cilvēku precīzi zina, kas slēpjas aiz šīs pārtikas sastāvdaļas: trans taukskābes ir vielas, kas īpaši sastopamas rūpnieciski ražotā pārtikā, īpaši tajās, kurās ir sacietējuši augu tauki. Tie ir sastopami gandrīz visos smērējamajos taukos (īpaši margarīnā) un cepamās eļļas, kā arī pārtikas produktos vai ātrie ēdieni produkti, piemēram, ceptas preces un konditorejas izstrādājumi, sausās zupas, frī kartupeļi, saldēta pica, brokastis graudaugi, saldie klājumi, izsmidzināms krēms, kārtainā mīkla un kartupeļu čipsi.
Iepirkšanās padomi
Iepērkoties, apskatot sastāvdaļu sarakstu uz iepakojuma, tiek atklāts, kur trans taukskābes slēpjas: kaut arī Vācijā tie nav jādeklarē ar savu vārdu vai saīsinājumu TFA, kas atvasināts no angļu valodas (Trans-taukskābes), tie tomēr parādās parafrāzē “hidrogenētie tauki” vai arī “augu tauki, daļēji hidrogenēti”.
Turklāt uz mājas plīts cepšanas laikā (no 130 ° C) tiek veidoti transtaukskābes ar augu eļļām, kurās ir liels polinepiesātināto taukskābju īpatsvars. skābes. Protams, tie ir atrodami piena produktos, kā arī atgremotāju gaļā (liellopu, jēra gaļā), lai gan to ietekme - atšķirībā no mākslīgi veidotajiem TFA - nešķiet kaitīga cilvēkiem.
Kaitīga iedarbība
Zinātnieki ir vienisprātis, ka pārtikā ir daudz transtaukskābju skābes var kaitēt mūsu veselība. Tie palielina ZBLvai “slikti” holesterīnsun samaziniet ABLvai aizsargājošs holesterīns asinis - palielināt risku sacietēšana no artērijās, koronārā sirds slimība, sirdslēkme un trieka.
Apspriestie, bet vēl nepierādītie negatīvi ietekmē cukurs vielmaiņa ar risku diabēts un pieaugums asinis spiediens, alerģija un vēzis risks. 6 gadus ilgs amerikāņu pētījums ar pērtiķiem parādīja, ka palielināts trans-taukskābju daudzums skābes iekš uzturs ne tikai palielina svaru, bet arī tauku nogulsnes, īpaši vēdera rajonā.
Rezultātā iegūtā “ābolu tipa” gadījumā sirds un asinsvadu slimību un vielmaiņas traucējumu (īpaši diabēts) ir īpaši augsts. Tika konstatēts arī, ka testa dzīvniekiem ir paaugstināts asinis glikoze līmeņiem. Lai gan rezultātus nevar viegli nodot cilvēkiem, tie atbilst citiem pētījumiem un atklājumiem par šo tēmu.
Izvairieties no pārtikas taukskābēm
Ieteicamā transtaukskābju dienas augšējā robeža pieaugušajiem ir 2-3 grami. Ekspertu organizācijas, piemēram, Vācijas Uztura biedrība (DGE), iesaka, ka trans-taukskābes nodrošina mazāk nekā vienu procentu no uztura enerģijas. Tomēr, tā kā precīzu uzņemto daudzumu ir grūti noteikt, šeit ir daži vispārīgi padomi:
- Iepērkoties, pievērsiet uzmanību etiķetei, un pārtikas produktus ar hidrogenētiem taukiem labāk atstāt plauktā.
- Nepārkarstiet augu eļļas; aukstssaspiestas, vietējās eļļas vislabāk nemaz.
- Karstai cepšanai izmantojiet ļoti karsējamas rafinētas eļļas (piem kokosriekstu eļļa).
- Izmantojiet kā izplatību sviests vai augstas kvalitātes margarīns.
- Cepti, tauki cepti un panēti patērē diezgan reti, kā arī ātrie ēdieni, ērtie ēdieni, kārtainās mīklas izstrādājumi, čipsi un konditorejas izstrādājumi ar tauku glazūru.
- Labākā profilakse ir daudzveidīgi, svaigi, veseli ēdieni.
