Šie neuzkrītošie sakņu bumbuļi tiek uzskatīti par reģionālu īpatnību. Teltower rāceņi tiek uzskatīti par mazākajiem un garšīgākajiem ēdamajiem rāceņiem. Kopš seniem laikiem tie ir bijuši zemnieku ēdieni, bet arī ļoti pieprasīti gardēžu vidū. Napoleona laikā Francijā viņiem bija nosaukums “navets de Teltow”, un arī mūsu dzejnieku princis Johans Volfgangs fon Gēte mīlēja viņu savdabīgos un grūti aprakstāmos garša.
Lūk, kas jums jāzina par Teltower rāceņiem.
Teltower rāceņi tiek uzskatīti par mazākajiem un garšīgākajiem rāceņiem no visām rāceņu dažādajām šķirnēm. Teltower rāceņi ir mazi, ārpusē smilškrāsas krāsas, iekšpusē konusveida sakņu bumbuļi ir nedaudz dzeltenīgi. Rāceņi ir līdzīgi retičam garša. Viņiem nepieciešama smilšaina augsne un apmēram trīssimt gadus audzēti Berlīnes apkārtnē, “Teltow” ainavā. Teltovas pilsēta viņiem deva savu vārdu. Sākotnēji tos, iespējams, ieveda no Anglijas Pomerānijā un Brandenburgā, lai padarītu tur esošo smilšaino augsni izmantojamu liellopu barībai. Tomēr garša no šīm mazajām ēdamajām bietēm priecēja arvien vairāk cilvēku, un tāpēc Teltovas lauksaimnieki galu galā tos par tonnu ieveda tirdzniecībā, it īpaši Berlīnē. Šeit bietes kļuva par cilvēku ēdienu. Kamēr lauku apvidos bija pietiekami daudz lēta darbaspēka, salīdzinoši nelielā raža un darbietilpīgā ražas novākšanas aktivitāte nebija ekonomisks jautājums, jo kultūraugs pēc rudzu novākšanas tika audzēts kā papildu kultūraugs. Bietes augustā sēja tieši laukā kā nākamo kultūru un novāca, sākot no oktobra. Ražas novākšana bija ļoti darbietilpīga, jo katru rāceņu vajadzēja izrakt atsevišķi ar rokām. Ražas novākšana notika visu rudeni, tāpēc šis populārais sakņu dārzenis joprojām bija pieejams kā piedeva Ziemassvētku cepšanai. Līdz ar mehanizācijas attīstību, bet īpaši lauksaimniecības struktūras izmaiņu dēļ bijušajā VDR, šīs specialitātes audzēšana vairs nebija ekonomiska un Teltower rāce nonāca aizmirstībā. Pēdējo piecu gadu desmitu laikā to ir izmantojuši tikai entuziasti un hobiju dārznieki nelielā apjomā un pašu patēriņam. Šo mazo ražotāju kopiena 1999. gada rudenī nodibināja “Förderverein für das Teltower Rübchen”. Šī asociācija ir izvirzījusi mērķi atjaunot rāceņu kā kulinārijas un reģionālās īpatnības plašākai sabiedrībai, kā arī atdzīvināt šo tirgu. maza un smalka delikatese. Asociācijas galvenā uzmanība ir rāceņu festivāls, kas septembrī notika Teltovā, apvienojumā ar prinča un princeses iecelšanu. Ražas sezonā Teltovas pilsētā tiek piedāvāti īpaši rāceņu ēdieni, piemēram, rāceņu kūka un rāceņu saldējums, īpaša tēja, marcipāns, un ļoti izturīgs rāceņu gars. Mūsdienās Teltow rāceņus galvenokārt sēj tieši laukā augustā kā otro kultūru, tāpat kā agrāk, un novāc oktobrī un novembrī. Tomēr ražas novākšana ir iespējama arī vasaras sākumā, kad sēklas ir ievietotas zemē no marta vidus līdz aprīļa sākumam. Jo mazāks ir spuldzes diametrs, jo augstāka kvalitāte. Vislabākās kvalitātes rāceņi ir tie, kuru diametrs nav lielāks par 5 cm. Mūsdienās Teltow rāceņi tiek pārdoti tirgū no maija līdz augustam un no oktobra līdz decembrim. Šis rāceņi nav izturīgi. To var uzglabāt tumsā pagrabā, kas iestrādāts nedaudz mitrā smiltī. Ledusskapja dārzeņu nodalījumā to var uzglabāt līdz 5 dienām.
Nozīme veselībai
Berlīnes pētnieki no Berlīnes Tehniskās universitātes apgalvo, ka Teltower rāceņiem ir daudz lielāks potenciāls nekā brokoļiem. To svarīgākās sastāvdaļas ir glikozinolāti un rūgtie savienojumi. Tiek teikts, ka šīs augu vielas spēj novērst vēzis, īpaši kols. Glikozinolāti (sinepes eļļas glikozīdi) pieder pie sekundārajām augu vielām. Tie aizsargā augus pret kaitēkļiem un vides ietekmi, un tiek uzskatīti par svarīgiem aizsardzības faktoriem pret daudzu cilvēku slimību rašanos. Glikozinolāti ir sērs- un slāpeklissatur ķīmiskus savienojumus, kas veidoti no aminoskābes. Tie piešķir nedaudz rūgtu, aromātisku garšu daudziem dārzeņiem, piemēram, visiem dārzeņu veidiem kāposti, kreses un redīsi, redīsi un bietes. Rūgtas vielas parasti uzskata par ļoti veselīgām, tās veicina veselīgu gremošanu un cīnās ar mikrobiem, baktērijas un pat vīrusi un sēnītes.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Teltower rāceņi satur ne tikai jau minētās rūgtenās vielas, bet arī dārzeņus ar zemu kaloriju un zemu tauku saturu. Tādējādi tie satur visu būtisko aminoskābes, vitamīni C un E, visi svarīgi B grupas vitamīni un folijskābe. Bietēs ir arī daudz ēterisko eļļu un šķiedrvielu. Tie satur apmēram 90% ūdens, padarot tos piemērotus mazkalorijām uzturs. Uztura šķiedras ir tās pārtikas pārtikas sastāvdaļas, kuras nevar sagremot tievā zarnā un neskarti nonāk resnajā zarnā. Resnajā zarnā tos apstrādā zarnas baktērijas. Īpaši aizsargā nešķīstošās uztura šķiedras aizcietējums palielinot izkārnījumus tilpums un saīsinot zarnu tranzīta laiku. Datu apstrāde šķiedrvielas ar zarnu baktērijas ražo arī īsās ķēdes taukskābes. Tie ir svarīgs enerģijas avots kols un tiek uzskatīts, ka tie kavē audzēja šūnu augšanu un proliferāciju.
Neiecietība un alerģijas
Ir cilvēki, kuri ir jutīgi pret krustziežu augu ģimenes pārtikas produktiem. Teltower rāce ir viens no tiem, tāpat kā ir sinepes un viss kāposti šķirnes, kā arī rapšu, rāceņu un visu rāceņu šķirnes, kā arī redīsi, redīsi, mārrutki, kolrābji utt. Indivīds alerģija spektram nav jābūt nemainīgam visu mūžu. Piemēram, kāds, kurš nepieļauj ziedkāpostu, var būt arī alerģisks pret rāceņiem vai to nepanes. Jo lielāka ir saikne starp alergēnām vielām, jo lielāks risks uz laiku reaģēt uz tām. Tāpēc ieteicams ievērot piesardzību.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Lai arī Teltower rāceņus var glabāt diezgan viegli, ieteicams tos iegādāties svaigus, piemēram, tirgū. Katru dienu uzglabājot ledusskapja dārzeņu nodalījumā, tie zaudē garšu. Bumbuļiem jābūt briestiem un kraukšķīgiem. To diametrs nedrīkst būt lielāks par 5 cm. Pirms ēšanas vai gatavošanas rāceņi jāatbrīvo no ārējā apvalka, nokasot vai pīlings.
Sagatavošanas padomi
Šis garšīgais, aromātiskais sakņu dārzenis ir lieliski piemērots salātiem. Vārīti tie ir piemēroti kā zupa vai kā piedeva ar kūpinātu gaļu, kūpinātu cūkgaļu, jēru, desu un ceptu pīli un zosi. Sautējums ir populārs kā pamatēdiens, papildināts ar kartupeļiem un garšvielām ar krējumu un lielu daudzumu pētersīļi. Klasiski Teltow rāceņi ir viegli sautēti veseli vai uz pusēm sviests un karamelizēts cukurs, atkaļķots ar gaļas buljonu un tvaicēts. Tādējādi rodas tumša mērce, kas viegli sasieta ar nedaudz miltu. Turklāt ir daudz citu recepšu, un ir vērts vienu vai otru izmēģināt vienu vai otru.
