Rukola ir salātu veids, kas pēdējo 30 gadu laikā ir ieguvis ievērojamu popularitāti. Pikanto-riekstu lapu dārzeņu vācu valodā tautā sauc arī par “raķeti”, un tā izcelsme ir Vidusjūras reģionā.
Tas ir tas, kas jums jāzina par rukolu
Rukola kā mazkaloriju lapu dārzenis ir ļoti piemērota kaloriju apziņai uzturs. Viduslaikos zāle tika vērtēta kā līdzeklis pret dehidrēšana un gremošanas problēmas. Rukola ir viens no krustziežu augiem, un Vācijā tas ir pazīstams un populārs tikai aptuveni 30 gadus. Pirms tam to joprojām uzskatīja par tīru nezāli. Tomēr šodien tas tiek uzskatīts par gandrīz delikatesi un ir katrā labajā salātu bufetē. Rukola ir saistīta ar sinepes augu, kuru var atpazīt pēc tā garša. Runājot par garša, tas ir viens no interesantākajiem lapu dārzeņiem. Tam piemīt ne tikai patīkams pikants, bet arī neliels asums. Turklāt tas garšo nedaudz riekstu. The sinepes eļļas, kuras satur rukola, pazīstamas arī kā glikozinolāti, ir atbildīgas par šo riekstu, asu garša. Rukolas garša īpaši labi saskan ar itāļu ēdieniem. Tur, Itālijā, rukola ir īpaši populāra, un to bieži izmanto virtuvē. Ņemot vērā šo faktu, nav pārsteidzoši, ka rukolas izcelsme ir Itālijā un tās apkārtnē. Jau senajā Romā tiek teikts, ka zaļais lapu dārzenis regulāri nolaidās uz plāksnes. Itāļu nosaukums “raķete” ir nostiprinājies arī Vācijā, un to lieto biežāk nekā vācu valodas “Rauke”. Pa to laiku rukolai ir bijusi zvaigžņu karjera ne tikai Eiropā, bet pat visā pasaulē. Nedaudz pikantos salātus novērtē ne tikai Eiropa, bet arī Ēģipte un Indija. Tomēr galvenā audzēšanas joma vienmēr paliks Itālija. No Itālijas importētā rukola ir pieejama Vācijas lielveikalos visu gadu. Tomēr galvenā raķešu sezona ir no maija līdz oktobrim. Tieši tad rukola parasti nāk no audzēšanas brīvā dabā klimatiski maigos Vācijas apgabalos un garšo īpaši pikanti. Diezgan mazprasīgs augs tiek audzēts arī siltumnīcās ārpus sezonas. Papildus speciāli kultivētajām šķirnēm ir arī “savvaļas raķete”, kuras lapām ir nedaudz tumšāka zaļa krāsa un kuras garša ir nedaudz intensīvāka, taču to ir ļoti reti un grūti iegūt.
Nozīme veselībai
Rukola kā mazkaloriju lapu dārzenis ir ļoti piemērota kaloriju apziņai uzturs. Viduslaikos zāle tika vērtēta kā līdzeklis pret dehidrēšana un gremošanas problēmas. Pat šodien uztura speciālisti rukolu bieži iesaka kā ārstniecības augu, jo sinepes tajā esošajām eļļām daudzos veidos var būt ārstnieciska, pretiekaisuma iedarbība organismā. Piemēram, rukola tiek uzskatīta par vieglu, dabīgu antibiotika. Turklāt tiek uzskatīts, ka arugulai ir apetīti stimulējoša un pat potenci palielinoša iedarbība. Rukola satur arī daudz jods. Mikroelements atbalsta vairogdziedzeris savā funkcijā. Folijskābe, vitamīns no B grupas, bagātīgi sastopams arī rukolā. Tas ne tikai veicina veselība nedzimušu bērnu, bet var arī novērst demenci sirds un asinsvadu problēmas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 27 | Tauku saturs 1.6 g |
| Holesterīns 0 mg |
27 mg nātrija |
| Kālijs 369 mg | ogļhidrāti 2.1 g |
| Proteīns 2,6 g |
C vitamīns 62 mg |
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana ūdens rukolas saturs ir aptuveni 92 procenti. Papildus jau minētajām sinepju eļļām rukola satur daudz jods. Cits minerāli kā arī daži vitamīni ir arī zaļajā lapu dārzeņā. Mikroelementu dati katrā gadījumā ir balstīti arī uz 100 gramiem svaigas rukolas:
- 1.5 g dzelzs
- 0.4 g cinka
- 34mg magnija
- 2 μg joda
- 369mg kālija
- 160mg kalcija
- 0.04mg vitamīns B1
- 0.09mg vitamīns B6
- 0.07mg vitamīns B12
- 62mg vitamīns C
- 1mg E vitamīns
Neiecietība un alerģijas
Jo īpaši kultivēšanas kļūdu dēļ, piemēram, pārāk daudz vai nepiemērota mēslošanas līdzekļa izmantošanas dēļ, rukolai var būt augsts nitrātu līmenis. Pārāk daudz nitrātu var būt bīstams, īpaši zīdaiņiem un maziem bērniem, jo tas samazina skābeklis transports asinis. Tāpēc bērniem ir labāk nelietot rukolu līdz mazuļiem. Zināmas briesmas, it īpaši, ja rukola tiek savākta pašiem, ir sajaukšana ar indīgu augu, kas izskatās ļoti līdzīgs rukolai: ragwort vai greiseweed. Vizuāli lapas var atšķirt tikai lajs, cieši ieskatoties. Tomēr iesaiņotā rukola tiek stingri kontrolēta, un, vēlākais, ar stipru ragwort garšu indīgo augu vajadzētu ātri atmaskot.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot, ir svarīgi nodrošināt, lai lapas būtu bagātīgi zaļas un svaigas un kraukšķīgas. Pārvadājot, tam vienmēr jābūt arī groza augšpusē, lai nesaspiestu smagāki priekšmeti. Priekšroka dodama mazākām lapām, nevis lielākām, jo pārāk lielas rukolas lapas bieži garšo rūgti un ir grūti košļājamās. Rukola izšķīst ļoti ātri, parasti pirmajās trīs dienās pēc pirkšanas. Tāpēc vienmēr iegādājieties tikai to summu, kas patiešām nepieciešama. Derīguma termiņu var nedaudz pagarināt, ja rukola tiek iesaiņota saldētavas maisiņā vai iesaiņota ar mitru virtuves dvieli un jebkurā gadījumā ievietota ledusskapī. Pirms ēšanas rukola rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāžāvē salātu vērpējā. Pirms to darīt ieteicams noņemt lapas, kas kļuvušas dzeltenas, un nogriezt rupjus kātu galus. Kātu galu nogriešana notiek ne tikai garšas, bet arī veselība iemesli: lielākā daļa nitrātu nogulsnējas kātu galos, no kuriem jāizvairās uzturs cik vien ir iespējams.
Sagatavošanas padomi
No rukolas var pagatavot visdažādākās lietas. Tas īpaši labi iederas Vidusjūras reģiona virtuvē, kur tā radusies. Tas ir tikpat labi neapstrādāts picā kā salātos, un tas lieliski der arī vārot ar makaroniem, dārzeņu ēdienos un zupās. Arī mērces, piemēram, no krējuma siera, bieži vien labi saskan ar zaļo lapu dārzeņu. Rukolas pesto, kas izgatavots no rukolas, olīveļļa un priede rieksti var būt garšīga alternatīva parastajiem baziliks pesto. Rukola arī sagriež smalku figūru modernajā dzērienā “Green Smoothie” un, starp citu, nodrošina arī interesantu garšas noti, pateicoties izsmalcinātajam pikantumam un asumam.
