Zaļās pupiņas, baltās pupiņas, pupiņas, sēklas pupiņas vai niere pupiņas - diez vai kāds cits dārzenis parādās tik dažādos veidos kā pupas. Vācijā ir vairāk nekā 100 dažādu pupiņu šķirņu, un tās ir vienas no daudzpusīgākajām un populārākajām pākšaugiem, ko zinām. Turklāt to neskaitāmās sastāvdaļas padara viņus ļoti veselīgus, ja vien jūs zināt, uz ko jāpievērš uzmanība, tos gatavojot. Jo neapstrādātas pupiņas ir pat indīgas. Izlasiet šeit visu, kas jums jāzina par pupiņām un to veselība priekšrocības.
Kas notiek un ir pupiņā?
Pupas mums ir svarīgs olbaltumvielu avots - baltajās pupiņās pat ir vairāk olbaltumvielu nekā gaļā, tāpēc tās ir labs olbaltumvielu avots veģetāriešiem. Šī dārzeņa uzturvērtība ir ļoti atšķirīga atkarībā no veida un apstrādes - piemēram, vai tiek izmantotas svaigas pupiņas vai konservētas. Piemēram, svaigām pupiņām uzturvērtība uz 100 gramiem tiek sadalīta šādi:
- 22.1 gramus olbaltumvielu
- 36.5 gramos ogļhidrāti, ieskaitot 1.1 gramus cukura
- 21.3 grami šķiedrvielu
Ar 251 kilokaloriju (kcal) uz 100 gramiem, niere pupiņu saturs nav precīzi zems kalorijas. Tomēr arī šeit ir lielas atšķirības starp dažādiem pupiņu veidiem. Tādējādi 100 grami zaļo stieņu pupiņu sita tikai ar aptuveni 25 kilokalorijām. Tāpēc garšīgo dārzeņu var mierīgi atrast mūsu ēdienkartē, pat ja mēs vēlamies ietaupīt kalorijas.
Pupiņu veselīgas sastāvdaļas
Turklāt pupiņu ieguvumi veselībai ir to daudzie minerāli, jo tie cita starpā satur:
- magnijs
- kālijs
- Kalcijs
- dzelzs
- Fosfors
- mangāns
Turklāt ir daudz vitamīni piemēram, A, C un E vitamīni, beta-karotīns (A provitamīns) un dažādi B grupas vitamīni (īpaši B1, B2 un B6).
Ietekme uz veselību
Pupas atbrīvo viņu ogļhidrāti lēnām nonāk asinīs, saglabājot asinis cukurs līmeņi nemainīgi. Tādējādi tie ir ilgi un pilnībā piemēroti diabēta slimniekiem. Tie satur arī šķīstošās šķiedras, kas saistās holesterīns izdaloties, tādējādi nolaižoties holesterīna līmenis. Pupiņu lietošana vairāk nekā ar citiem dārzeņiem var nodrošināt organismu arī ar antioksidantiem pret brīvajiem radikāļiem. Tādējādi tiek teikts, ka tie palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības, aterosklerozi un vēzis. vēzisprofilaktiska iedarbība, īpaši attiecībā uz kols vēzis un krūts vēzis, apstiprināja arī dažādi pētījumi.
Gremošanas problēmu novēršana ar pupiņām
Ir teiciens, ka "katra mazā pupiņa dod mazu skaņu". Patiesībā daudzi cilvēki cīnās ar gremošanas problēmas pēc pupiņu ēšanas. Cita starpā tā saucamie oligosaharīni ir atbildīgi par meteorisms. Šie ir ogļhidrāti kas ir grūti sagremojami un kuru sadalīšanās zarnās rada gāzi. Atkarībā no šķirnes tas dažreiz palīdz iemērc pupiņas ūdens līdz 24 stundām iepriekš vārīšanas. Tas pākšaugus izraisa mazāk diskomfortu gremošanā. Turklāt pareizās garšvielas var palīdzēt gremošanu: ķimenes, anīss, koriandrs sēklas un fenhelis šeit ir īpaši labi. Alternatīvi, a ķimenes tēja palīdz arī pret meteorisms.
Tas jāņem vērā sagatavošanās laikā
Sagatavošanas dažādība neatkarīgi no tā, vai tas ir kā pupiņu dārzenis, salāti vai kā garnīrs gaļai un zivīm, papildus runā par šo pākšaugu. Blanšētas pupiņas, kas ietītas bekonā, čili konkarē, sautējumā, pupiņu zupā un pupiņās, ir tikai daži no iespējamiem izmantošanas veidiem. Jūs varat sagatavot pupiņas svaigas, bet tās arī labi sasalst. Nekādā gadījumā tos nedrīkst lietot tikai neapstrādātā stāvoklī, jo tie satur toksisku vielu. Šī viela, glikozīdfasīns, pieder lektīnu grupai un sadalās tikai pēc 15 minūšu karsēšanas vai vārīšanas. Tāpēc jums vienmēr vajadzētu izliet ūdens kurā jūs esat blanšējis pupiņas. Konservētām pupiņām pietiek ar to iepriekš izskalot, jo tās jau ir pagatavotas.
Padomi pupiņu iegādei
Daudzi veselīgi pārtikas produkti nav lēti, un jo īpaši tie nav pieejami jebkurā gada laikā. Pupas tomēr nav pārāk dārgas un tiek audzētas ārpus telpām no maija līdz oktobrim un siltumnīcās no aprīļa līdz decembrim. Tie ir pieejami arī importējot atlikušajos gada mēnešos. Ja, tos sadalot, tie labi ieplaisā, tad tie ir tieši pareizi. Tāpēc pārliecinieties, ka, pērkot, pākstis jau nav ļenganas vai brūnas. Dažas šķirnes, piemēram, niere tiek piedāvāti žāvēti vai konservēti. Šis konkrētais veids ir sauss vārīšanas pupiņas, no kurām cietās čaumalas un izturīgo pākšu dēļ var izmantot tikai kaltētas sēklas. Biezās baltās pupiņas un mung pupiņas ir pieejamas arī kārbās vai tetra iepakojumos.
Uzglabāšana un glabāšanas laiks
Pupas jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, jo tās svaigas saglabājas tikai īsu laiku. Hermētiskā iepakojumā pupiņas ledusskapja dārzeņu nodalījumā glabās apmēram divas dienas. Tā kā tos var ļoti labi sasaldēt, šī ir labākā alternatīva, ja esat iegādājies pārāk lielu daudzumu.
Pupiņu šķirnes un to izcelsme
Nav viegli iegūt pārskatu par dažādu pākšaugu šķirnēm. Viņi, cita starpā, ir parādā savu atšķirīgo izcelsmi. Eiropā klimats ir ideāls: pupiņas augt gandrīz visur tur. Vēl viens svarīgs augošs reģions ir Austrumāzija. Dažu šķirņu dzimtene ir arī Centrālā un Dienvidamerika, īpaši Meksikas dienvidos un rietumos. Daudzos reģionos tie ir svarīgi pārtikas produkti. Lielākā daļa ir ikgadējie salnjutīgi augi, kurus var iedalīt krūmu vai kātu pupās un ugunskurās vai košās pupiņās. Pākstis var būt plakanas un saplacinātas vai ovālas un saplacinātas. Piemēram, pērļu pupiņas ir ļoti plānas čaumalas ar apaļām mazām sēklām, savukārt vecās šķirnes ir bieza čaumalas, un tām joprojām ir auklas, kuras jānovelk. Mūsu bioloģiskajos veikalos ir nokļuvušas arī neparastākas šķirnes, piemēram, Kubas melnā pupiņa. Bet neatkarīgi no tā, vai tās ir zaļas, dzeltenas, sarkanas vai melnas, plakanas vai apaļas, visas pupiņas ir ļoti veselīgas, ja tās vārītas.
