Aplūkojot iepakojumu, parasti tos var atrast: E-numuri kopā ar to pielietojuma jomām. To izmantošana neaprobežojas tikai ar toksiskām zaļām konfektēm un rozā marcipāns cūkas. Bet kas tieši slēpjas aiz šīm pārtikas piedevām?
Pārskats par izmantošanas jomām
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana jogurts jābūt aromātiskam, pūkainam un krēmīgam, ievārījumā esošajiem augļiem vajadzētu vilināt to izmēģināt. Un kurš gan ar apetīti apēstu bāli pelēku sveķainu lāci? Lai pārliecinātos, ka zupas maisos un sāls nesalipina, pastas, cepumi vai desas izskatās ēstgribīgi un ka marcipāns cūka neizžūst, pārtikas rūpniecība izmanto šķietami mulsinošu daudzumu pārtikas piedevas - atpazīstams pēc E numuriem (“E” ir Eiropas saīsinājums). Atkarībā no to ietekmes / pielietojuma jomas, jo īpaši tiek nošķirtas šādas grupas:
- Antioksidants
- Cepamais līdzeklis
- Emulgatori
- Krāsvielas
- Cietināšanas līdzeklis
- Mitruma līdzeklis
- Pildvielas
- Želejošie un sabiezinātāji
- Garšas pastiprinātājs
- Konservanti
- Miltu apstrādes līdzekļi
- Modificētas cietes
- Putojošie līdzekļi un putu inhibitori
- Skābuma regulatori un paskābinātāji
- Kūstošs sāls
- Stabilizatori
- Saldinātāji
- Propelenta gāze
- Atbrīvošanas aģents
- Pārklājošs līdzeklis
Vielai var būt vairākas īpašības - tāpēc antioksidanti bieži kalpo arī kā konservanti (piemēram, nātrijs sulfīts E221) vai raudzētāji arī kalpo kā skābuma regulētāji (piemēram, nātrija karbonāts E500).
Piedevas: E skaitļi
Pārtikas piedevas tiek apzināti izmantoti, lai ietekmētu izskatu, garša pārtikas produktu glabāšanas laiks. Pašlaik ES ir atļautas aptuveni 320 piedevas, un tās jānorāda uz iepakojuma: lielo burtu E formā, kam seko trīs vai četru ciparu ciparu kods - kopā ar lietošanas zonu. E numura vietā var izmantot arī nosaukumu (piemēram, “krāsviela karotīns”, nevis “krāsviela E 3a”) - tas bieži tiek darīts, jo daudziem patērētājiem tas šķiet mazāk nepatīkams. Visām piedevām, kuras ir apstiprinātas ES, ir šāds E numurs, kas ļauj piedevas vienādi nosaukt visās ES valstīs. Tomēr ir ļoti svarīgi, lai ne visi, kas ražo pārtiku, drīkstētu izmantot tikai jebkuru sastāvdaļu, taču tās lietošanai jābūt saprātīgai un vajadzīgai. To regulē atsevišķi noteikumi.
Obligāts marķējums uz iepakojuma
Principā patērētājus nedrīkst atstāt neziņā par piedevu izmantošanu - šī iemesla dēļ uz iepakojuma ir arī pienākums marķēt. Tomēr: apstiprināšanas un marķēšanas pienākumi nepastāv, ja pārtikas piedevu izmanto kā tehnisku palīgvielu. Tas ir nepieciešams tikai ražošanas procesam (piemēram, kā reakcijas ietekmētājs vai atdalītājs), un tas vairs nav atrodams galaproduktā vai tikai kā nenovēršams, bet neefektīvs atlikums. Apstiprināšanas un marķēšanas noteikumi neattiecas arī uz dabiskas izcelsmes vielām, piemēram, garšvielām, augu daļām un galda sāli, vai uz vielām, kas iegūtas no dabīgām vielām fizikālos procesos, piemēram, olu baltums, ciete un kviešu proteīni. Šī ir potenciāli bīstama situācija, īpaši attiecībā uz alerģija cietēji.
ADI vērtība - prasības piedevām
Pārtikas piedevas nedrīkst radīt a veselība patērētājiem pat ilgtermiņā. Tādējādi viņiem jāveic apstiprināšanas process, kurā tiek pārbaudīta to ietekme uz cilvēka organismu. Pēc šiem testiem PVO (Pasaule Veselība Organizācija) kopā ar Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas ekspertiem iegūst tā saucamās ADI (Pieņemamās dienas devas) vērtības cilvēkiem. Šis ir tīši lietotas ķīmiskās vielas daudzums, atšķirībā no TDI (pieļaujamā dienas devas), ko cilvēks var uzņemt katru dienu visu mūžu, neapdraudot savu. veselība.
Uzņemšanas pārbaude un kaitīgas vielas
Atkal un atkal vielas iztur apstiprināšanas testus un tikai vēlāk tiek klasificētas kā bīstamas (piemēram, kancerogēnas) un aizliegtas. Tie ietver, piemēram, sintētiski ražotu sarkano krāsu azo krāsvielas (Sudānas krāsvielas, sviests dzeltens un nitroanilīns sarkans). Jāņem vērā arī tas, ka atļauju aizliegumi un noteikumi attiecas tikai uz Eiropas zonu. Tādējādi vielas, kas klasificētas kā potenciāli kaitīgas, atkārtoti atrodamas Tālo Austrumu pārtikas produktos, piemēram, Sudānas sarkanā krāsa Indijas čili produktos vai citās garšvielās, tomātu mērces, makaronu un desu izstrādājumi vai palmu eļļa.
