Fosfors ir svarīgs minerāls, kas uzsūcas caur uzturs as fosfāts. Kopā ar kalcijs, tas nodrošina spēks of kauli un zobiem, ir nozīme enerģijas ražošanā, šūnu sienu veidošanā un kā bufera viela asinis. Fosfors cilvēka ķermenī ir daudz funkciju, un tā nozīme ir zināma kopš 20. gadsimta sākuma. Fosfors ir ievērojami iesaistīts kaulu vielas mineralizācijā. Turklāt tam ir svarīga loma - kā enerģijas nesēja sastāvdaļai adenozīns trifosfāts - enerģijas uzkrāšanā un enerģijas piegādē.
Fosfors: rašanās un funkcijas organismā
Fosfors ir nepieciešams šūnu sienu būvniecībai un kā sastāvdaļa nukleīnskābes ģenētiskajā materiālā (DNS) ir daļēji atbildīgs par tā struktūru. Vēl viena funkcija ir skābes bāzes buferis līdzsvarot - tas palīdz stabilizēt pH līmeni asinis. Fosfora daudzums organismā ir aptuveni 600-700 g; aptuveni 90% no tā ir saistīts ar kauli. Tas izdalās galvenokārt ar urīnu, mazāk ar izkārnījumiem. Gadījumā, ja kalcijs trūkums asinis, tad parathormons izdala hormonu (paratheidālais hormons), kas izšķīst kalcijs no kaula, un pēc tam vienlaikus tiek atbrīvots fosfors.
Fosfora piegāde ar uzturu
Ieteicamā fosfora dienas deva ir 700 mg. Šī fosfora dienas deva ir iekļauta uzturā, piemēram, šādos pārtikas produktos:
- 55 g kviešu klijas
- 120 g sojas pupas
- 120 g Gouda (30% tauku)
- 160 g eļļas sardīnes
- 170 g lēcas
- 180 g baltās pupiņas
- 350 g jauktas maizes
- 390 g cūkgaļas cepetis
- 760 g jogurts (3.5% tauku)
- 1400 g kolrābju
Fosfors ir gandrīz visos pārtikas produktos. Īpaši labi fosfora avoti ir olbaltumvielas saturoši produkti, rieksti, pākšaugi, augļi un dārzeņi.
Fosfora deficīta simptomi
Fosfors ir praktiski katrā ēdienā, tāpēc maz ticams, ka deficīta simptomi parādīsies pieaugušajiem ar saprātīgu uzturs un, visticamāk, rodas ar mākslīgām diētām. Citi fosfora deficīta cēloņi ir niere disfunkcija, hiperparatireoidisms, un vitamīns D deficīts. Ja asinis fosfāts līmenis pazeminās zem noteikta līmeņa, var rasties kaulu mīkstināšana (saukta rickets bērniem).
Fosfora pārdozēšana
Parasti organisms ar urīnu izdala lieko fosforu. Hiperfosfatēmija. ti, pārmērīgi augsts fosfāts asinīs, rodas tikai nieru disfunkcijas gadījumos un hipotireoze. Mūsdienās drīzāk tiek noliegts fakts, ka ļoti liels fosfora daudzums kopā ar zemu kalcija daudzumu noved pie kaulu veidošanās traucējumiem. Iespējams, ka pastāv saistība starp pārmērīgi lielu fosfora uzņemšanu un daudzu bērnu hiperaktivitāti (ADHD).
Fosfāti pārtikā
Fosforskābe un fosfātus plaši izmanto kā pārtikas piedevas rūpnieciskajā pārtikas ražošanā. Piemēram, tie kalpo kā antioksidanti, raudzētāji, skābuma regulētāji un konservanti, cita starpā. Fosfāts ir sastopams arī salīdzinoši lielās devās kola dzērieni, bezalkoholiskie dzērieni, spilgtas krāsas ēdieni un saldumi, piemēram, sveķaini lāči. Kopā ar nātrijs benzoāts, tiek teikts, ka tas bērniem paaugstina hiperaktivitāti.
