Saskaņā ar grieķu mītu dieviete Atēna, konkurējot ar Poseidonu, cilvēces labā iestādīja jaunu olīvkoku. Tās augļiem bija jābūt cilvēcei vitāli svarīgai pārtikai, gaismas avotam, zālēm un skaistumkopšanas līdzekļiem.
Augstākās kvalitātes olīveļļa
Ir vairāk nekā simts dažādu olīvu šķirņu. Tie atšķiras pēc formas, izmēra, krāsas un krāsas garša. Parasti olīvas tiek novāktas no septembra līdz decembrim.
Eļļas kvalitātei noteicošais ir īstais ražas novākšanas laiks, novākšanas metode un rūpīga un saudzīga olīvu apstrāde. Olīvu audzēšana ir koncentrēta Vidusjūras reģionā, it īpaši Itālijas, Spānijas un Grieķijas valstīs.
Nerafinēta olīveļļa
Šie apzīmējumi atbilst vācu “neapstrādātai neapstrādātai olīveļļai” un apzīmē augstāko olīveļļas kvalitātes pakāpi:
- Extra Virgin (angļu valoda)
- Vierge Extra (franču valoda)
- Extra Vergine (itāļu valoda)
- Virgen Extra (spāņu)
- Extra Virgem (portugāļu)
Apzīmējums “Extra Virgin Olīveļļa”Garantē, ka eļļa ir iegūta ar mehāniskiem līdzekļiem bez karstuma un no svaigi novāktām, nebojātām olīvām. Pievienošanaauksts nospiests ”ir atļauts tikai tad, ja apstrādes laikā temperatūra nav pārsniegusi 27 ° C.
Eļļas ietekme uz veselību
Labākais olīveļļa ir maz holesterīns, bagāts ar vitamīni A un E un būtiski minerāli piemēram, kalcijs, nātrijs or magnijs. Augsts saturs vitamīns E aizkavē ķermeņa šūnu novecošanās procesu.
Turklāt, olīveļļa tiek teikts, ka aizsargā pret sirds uzbrukumiem un arterioskleroze.
Labai virtuvei: aceto balsamico
Aceto Balsamico ir tumšs, koncentrēts un biezs. Tam ir raksturīgs garšvielu, zaļumu un medus ar izsmalcinātiem aromātiskas koksnes akcentiem.
tā garša ir nedaudz saldāks un mīkstāks nekā citi etiķi. Tādējādi nosaukums “balzamiko etiķis".
Kaloriju saturs ir ļoti zems, apmēram 26 kcal uz 100 ml. Piegādes dēļ fermenti, etiķis stimulē gremošanu un atbalsta absorbcija barības vielu. Pārsteidzoši, etiķis satur vairāk vitamīni nekā citroni.
Etiķis un eļļa virtuvē
Etiķis un eļļa mīkstina un bagātina smalko garša salātu, tos noapaļojot. Tie padara svaigus dārzeņus vēl ēstgribīgākus. Viņi arī attīra grilētu gaļu.
Strādājot virtuvē, jārūpējas par to, lai gan etiķis, gan eļļa vienmēr tiktu uzglabāta hermētiskā traukā un tumšā vietā. Principā balzamiko etiķim ir neierobežots derīguma termiņš.
Neliela etiķa un eļļas vēsture
Vecākā līdz šim atklātā olīvu kultūra ir vecāka par 3,000 gadiem un tika atklāta Krētā. Zināms, ka senatnē ir strauja naftas tirdzniecība. Tāpat kā vīnam un olīveļļai, arī etiķim ir ļoti ilga vēsture. Vecākā etiķa burka datēta ar agrākajām Ēģiptes dinastijām (aptuveni 5,000–6,000 pirms mūsu ēras).
Etiķa ražošanas tradīcijas slēpjas ne tikai pārtikas uzlabošanā un konservēšanā, bet arī farmaceitiskajā pielietojumā. Piemēram, Hipokrāts ieteica ģērbties brūces etiķī izmērcētās sautējošās kompresēs un etiķa lietošanā visu veidu elpošanas traucējumiem. Viduslaikos etiķi izmantoja arī kā a dezinfekcijas līdzeklis pret ievazāt mēri. Tikai pēc dabaszinātniekiem Lavoizjē un Pastēra tika atklāta daļa etiķa noslēpuma.
