ogļhidrāti

Ogļhidrātus sauc arī par saharīdiem (cukuriem). Tie sastāv no oglekļa, skābes un ūdeņraža atomiem un ir kopīgs termins dažādiem cukura savienojumiem. Ogļhidrāti ir viens no galvenajiem uztura komponentiem kopā ar proteīni un tauki, un pirmām kārtām nodrošina enerģiju ikdienas vajadzībām, kurām mūsu ķermenis ir pakļauts.

Ejot, ekspluatācijas, elpošana, sēžot un sportojot, ogļhidrāti nodrošina, ka muskuļiem pastāvīgi ir pieejama jauna enerģija. Papildus enerģijas nodrošināšanai ogļhidrāti ir atbildīgi arī par šūnu, audu un orgānu stabilitāti un strukturālu uzturēšanu. Viens grams ogļhidrātu nodrošina 4.1 kcal (kilokalorijas) enerģijas un ir ātri pieejams, salīdzinot ar taukiem un olbaltumvielām.

Ogļhidrāti tiek uzglabāti mūsu ķermenī kā glikoze. Galvenās uzglabāšanas vietas ir aknas ar aptuveni 140 gramiem un skeleta muskuļus līdz 600 gramiem. Dažādos ogļhidrātus saturošos pārtikas produktus var atšķirt pēc to glikēmiskā indeksa (GI), kas sniedz informāciju par ogļhidrātu absorbcijas ātrumu no pārtikas.

Jo augstāks glikēmiskais indekss, jo vairāk var uzņemt ogļhidrātus. Ogļhidrātus izmanto arī daudzos citos ikdienas produktos. Tos var atrast līmēs un plēves ruļļos.

Ķīmija

Ogļhidrāti kopā ar taukiem (lipīdiem) un proteīni, viena no trim galvenajām cilvēka ķermeņa barības vielām. Tos var iedalīt vienkāršos cukuros (monosaharīdos) un vairākos cukuros (polisaharīdos); pēdējos veido pirmie. Cilvēkiem vissvarīgākie monosaharīdi ir savienoti noteiktās kombinācijās, tie veido disaharīdus, piemēram, polisaharīdi savukārt sastāv no daudz lielāka skaita kompleksi saistītu monosaharīdu.

Augos šo ogļhidrātu uzglabāšanas formu sauc par cieti, gaļā (un attiecīgi arī cilvēka ķermenī) glikogēnu. Vienīgā atšķirība starp abiem ir veids, kā monosaharīdi ir saistīti viens ar otru. Ja ogļhidrāti tiek uzņemti kopā ar pārtiku, tie vispirms jāsadala monosaharīdu komponentos, pirms tos var absorbēt asinīs.

Fakts, ka šis solis tiek izlaists, lietojot monosaharīdus, ir pamats gudrībai “Dekstroze nonāk tieši asinis“. Sadalīšanās sākas jau mutes dobums amilāzes fermenta veidā, kas satur siekalas. Sadalīšanās turpinās zarnu traktā, pirms monosaharīdi tiek pārvadāti no zarnu iekšpuses caur zarnu sienas šūnām apkārtējā vidē asinis kuģi, no kurienes tos var izplatīt visā ķermenī.

Ogļhidrāti tāpēc ķermeņa šūnās nonāk tikai no asinis monosaharīdu veidā. Šeit būtībā ir trīs iespējas: vai nu molekulas tiek izmantotas kā pamatelementi, piemēram, cukura molekulām uz sarkano asins šūnu virsmas, kas nosaka asins grupas, vai arī tos izmanto enerģijas ražošanai - šajā gadījumā tos var vai nu sadalīt tieši ATP, ķermeņa enerģijas vienībā, vai arī tos var apvienot, veidojot glikogēnu, ķermeņa ogļhidrātu uzglabāšanas formu. Pēdējais notiek, ja ir barības vielu pārpalikums, un iegūto glikogēnu pēc tam var atkal sadalīt pēc vajadzības, un tā atsevišķās daļas izmantot ATP ražošanai.

• Glikoze (dekstroze)
• Fruktoze (augļu cukurs)
• Mannoze
• Galaktoze (piena cukurs).
• Maltoze (divas glikozes molekulas)
• Saharoze (glikoze + fruktoze)
• Laktoze (glikoze un galaktoze).