Austeres ir nosaukums jūras molusku dzimtai. Viņu dažādās ģintis kalpo cilvēkiem, no vienas puses, pērļu audzēšanai, no otras puses, kā pārtiku. Austrumu ēšana Eiropā un ASV tiek uzskatīta par izsmalcinātu virtuvi. Tie ir ļoti barojoši un tiek uzskatīti par afrodiziaku. Pārtikas vajadzībām vissvarīgākās austeru sugas ir Klusā okeāna klinšu austeres.
Lūk, kas jums jāzina par austerēm
Austeres ir nosaukums jūras molusku dzimtai. Tie ir ļoti barojoši un tiek uzskatīti par afrodiziaku. Eiropas gardēžu virtuvē austeru ēd neapstrādātu un svaigu. Priekšnoteikums ir cieši noslēgts apvalks līdz patēriņam. Tajā gliemeņu veikali jūras ūdens, kas tai nepieciešams, lai izdzīvotu. Austere garša tāpēc ir sāļš un to raksturo jūras garšas. Citroni vai vinigrets ir tipiski pasniegšanas papildinājumi, kas daļēji neitralizē sāls saturu. Gliemju gaļa ir ļoti bagāta ar olbaltumvielām, un tai ir savs riekstu aromāts. Tas notiek pats, kad austere netiek norīta uzreiz, bet tomēr tiek nedaudz sakošļāta mute. Austeres var arī vārīt, cept un grilēt. Ziemeļamerikā šajā sakarā ir izveidojusies daudzveidīga recepšu kultūra. Āzijas virtuvē austeres parasti tiek gatavotas. Tas viņiem nepiešķir nekādu gardēžu nozīmi. Austeres pastāv 250 miljonus gadu. Viņiem ir daudz dabisku plēsēju. To aizsardzībai viņi tāpēc ir izstrādājuši ļoti biezus apvalka vārstus. Neaizsargātais mīkstmietis veido tos uz vēdera un muguras. Aizmugurējais vārsts ir plakanāks par ventrālo vārstu. Mehāniskais savienojums savieno apvalka vārstus un tur tos atvērtu plaisu. Mīdijai nav neviena smadzenes ne acis. 40% no ķermeņa masa ir muskuļi. Kad tas sasprindzina muskuļus, apvalka vārsti hermētiski aizveras un uzglabā nelielu daudzumu jūras ūdens iekšā. Izmantojot šo paņēmienu, austeres var izdzīvot apmēram 14 dienas uz sausām virsmām. Muskuļains spēks mazo gliemju ir tik liels, ka cilvēki ar savu spēku nevar atvērt čaumalas. Viņi to var izdarīt tikai ar instrumenta palīdzību - parasti austeru nazi. Austerēm nav čaulas kājas, lai pārvietotos. Tāpēc viņi visu mūžu paliek vienā un tajā pašā vietā. Viņi dod priekšroku dzīvot piekrastes ūdeņos un patīk dzīvot upju tuvumā. Tur, jūras ūdens satur vairāk barības vielu nekā jūras dibenā. Austeres filtrē 240 litrus ūdens dienā un barojas ar mikro aļģēm. Cilvēku patēriņa un jūras piesārņojuma dēļ savvaļas austeres ir stipri izsmeltas. 96% no visām patērētajām austerēm nāk no akvakultūras. Klusā okeāna klinšu austere veido 93.7%. Lielākā daļa nāk no Ķīna. Eiropā šo austeru sugu galvenokārt pārdod kā “Fines de Claire”. Amerikas austere veido 5.1% no gada produkcijas. Eiropas austeru īpatsvars ir tikai 0.2%. Viņi ir nosaukti pēc šķirnēm: piemēram, Bélon Francijā un Colchester Lielbritānijā.
Nozīme veselībai
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana veselība ēdamo austeru ietekme ir daudz. Viņiem ir miega un apetītes stimulējošs efekts. Tie ir ārkārtīgi zemā līmenī kalorijas un ir ļoti piemēroti diētiskām maltītēm. 1 - 2% vēžveidīgo mīkstuma sastāv no vitamīni un minerāli. Tādēļ austeres nodrošina optimālu piegādi mikroelementi. Ēdot neapstrādātas, šīs vitāli svarīgās vielas ķermeņa funkcijām ir pieejamas bez ierobežojumiem. Austeru sastāvā ir liela daļa cinks. Šis ķīmiskais elements atbalsta vīriešu dzimuma hormona veidošanos testosterons. Tāpēc tiek uzskatīts, ka austerēm ir vēlmi veicinoša iedarbība un palielinās erekcijas ilgums. Austeru apvalks satur organiskas sērs savienojumi ar pretiekaisuma iedarbību. Zemes austeru čaumalas tiek izmantotas empīriskajā medicīnā, lai atvieglotu reimatiskas slimības un sāpes.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Austeres ir 83–86% ūdens, 9-10% olbaltumvielu un 4% ogļhidrātu. Tie satur daudz kalcijs un magnijs, Kā arī cinks un dzelzs, Kā arī jods un fosfors. Viņi nodrošina ķermeni ar vitamīni A, B1, B2, B12, kā arī nikotīnamīds, folijskābe un biotīns. 100 g austeru gaļas satur apmēram 65 - 75 kcal.
Neiecietība un alerģijas
Austeres jāiegādājas un jāēd tikai vietās, kur regulāri ēd un veselība pārbaude. Veselība riski pastāv, ēdot neskaidras izcelsmes austeres. Tad nav garantijas, ka austeres nesatur parazītus vai nav kaitīgas baktērijas. Austeres ir problemātiskas arī tad, ja tās nāk no jūras vides ar toksiskām aļģēm vai aļģu ziedēšanu (tā saukto sarkano plūdmaiņu). Toksiskās vielas uzkrājas vēžveidīgo mīkstumā. Šādu austeru ēšana ir ļoti toksiska. Lai pasargātu sevi no veselības apdraudējuma, obligāti jāpievērš uzmanība sertificētai izcelsmei. Arī beigtu austeru ēšana ir ļoti toksiska. Sadalīšanās procesā tiek atbrīvoti bīstami čaulgliemju toksīni.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaigākās un labākās kvalitātes austeres ir pieejamas tieši pie austeru audzētājiem piekrastes reģionos - lielākajai daļai patērētāju tās pieejamas tikai atvaļinājumu laikā. Ikdienā alternatīva ir zivju tirgotāji, lielveikali un interneta pasūtīšanas pakalpojumi. Tie, kas vēlas pagatavot siltas maltītes un pagatavot vai cept austeres, bez vilcināšanās var izvēlēties saldētas austeres. Pērkot svaigas austeres, to stāvoklis vislabāk var pārbaudīt vietējā zivju tirgotavā vai lielveikalā. Austeres nekad neatvērtu čaumalas ārpus tās ūdens. Tikai beigta austere vairs nesasprindzinās muskuļus un tāpēc parādīs atvērtu apvalku. Ja sortimentā var atklāt gliemeņu ar atvērtiem čaulas vārstiem, labāk atturēties no tā visa pirkšanas. Tas attiecas arī uz austerēm ar salauztiem vai bojātiem čaumalām. Jāuzmanās arī, lai austeres gulētu displejā ar noapaļotu vēderu uz leju un lai tās netiktu izmestas mežonīgi. Pārdevējiem parasti jājautā, kad austeres tika zvejotas. Profesionāls mazumtirgotājs jebkurā laikā labprāt sniegs informāciju par to, atbildot par klientu veselību. Interneta pasūtījumiem piegāde jāveic 24 stundu laikā. Ideālā gadījumā austeres jāiepako putupolistirola kastēs ar auksts iepakojumi. Vislabāk tos patērēt nekavējoties. Ja nepieciešams, austeres var uzglabāt 3 - 4 dienas ledusskapī temperatūrā no 5 līdz 10 ° C. Lai to izdarītu, austeres kārtojiet ūdensizturīgā traukā - ar vēderu uz leju. Uzlieciet audumu virs tiem un uzglabājiet tos atsevišķi no citiem ēdieniem. Pirms sagatavošanas rūpīgi notīriet apvalkus zem ekspluatācijas ūdeni ar otu.
Sagatavošanas padomi
Lai ēst neapstrādātas austeres, apvalks jāatver ar austeru nazi. Tas rada lielu traumu risku. Noteikti iesaiņojiet apvalka augšdaļu biezā dvielī vai uzvelciet īpašu aizsargcimdu. Ievietojiet nazi aizmugurējā apvalka savienojumā, pagrieziet nazi pulksteņrādītāja kustības virzienā, tad savienojums saplīsīs. Pēc tam nazi šķērsojiet tieši gar augšējo apvalku, lai atdalītu augšējo apvalku no austeru muskuļiem. Noņemiet apvalku un atdaliet vēdera apvalku no muskuļu gaļas. Tos var ēst bez garšvielām vai saģērbt garša ar citronu sulu, pētersīļi, sīpoli. Atdalīto austeru gaļu var panēt un cept vai cept pannā. Ar čaumalām tos var vārīt vai grilēt. Tikai gliemenes, kuru čaumalas atveras pēc 5 - 10 minūtēm un no kurām (grilējot) iekšā uzkrātais ūdens putas smalkos burbuļos no gliemju plaisas jāēd.
