Izvēlne
Maltodekstrīns ir komerciāli pieejams kā tīrs pulveris. Tas ir atrodams arī daudzos pārstrādātos pārtikas produktos un farmācijā.
Struktūra un īpašības
Maltodekstrīns pastāv kā balts, higroskopisks pulveris or granulas un viegli šķīst ūdenī ūdens. Tas ir monomēru, oligomēru un polimēru maisījums glikoze (dekstroze), kas iegūta, daļēji hidrolizējot cietes. Maltodekstrīns pieder pie ogļhidrāti. Dekstrozes ekvivalenta vērtība svārstās no 3 līdz 20, un lielāka vērtība nozīmē augstāku, īsāku hidrolīzes pakāpi glikoze labākas šķīdības un vairāk saldināšanas spēka.
ietekme
Maltodekstrīns ir praktiski bez garšas un tikai nedaudz maina produkta vai sastāvdaļas garšu. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā stabilizatoru, pildvielu, superplastifikatoru, nesēju un biezinātāju. Cita starpā to lieto, lai samazinātu tauku saturu pārtikā. Maltodekstrīns dod maize un citiem ceptiem izstrādājumiem pievilcīga garoza brūnināšana. Maltodekstrīns ir viegli sagremojams un sadalās glikoze zarnās. Tas nonāk asinis ātri. 100 g maltodekstrīna siltumspēja ir aptuveni 380 kcal.
Piemērošanas jomas
- Pārtikas rūpniecībai.
- Kā farmācijas palīgviela, piemēram, tabletes un kausēšanas tabletes.
- Kā avots ogļhidrāti, piemēram, gadījumos nepietiekams svars, slimība, apetītes zudums un atveseļošanās.
- Kā enerģijas avots sportistiem un kultūristiem.
- Zīdaiņu ražošanai piens.
Nevēlamās blakusparādības
Maltodekstrīnam ir augsta kaloritāte Blīvums un var izraisīt zobu samazinājums. Glikoze ātri uzsūcas apgrozība.
