Augļiem un dārzeņiem ir īpašs “slepenais ierocis” vēzis un dažādas citas slimības. Sekundārās augu vielas, kuras augļi un dārzeņi veido viņu pašu aizsardzībai, arī mūs, cilvēkus, var pasargāt no slimībām.
Ko dara sekundārie augu savienojumi?
Daudzi zinātniski pētījumi to parāda sekundārie augu savienojumi.
- Palieliniet ķermeņa aizsardzību
- Aizsargājiet pret sēnīšu, baktēriju vai vīrusu infekcijām
- Samaziniet holesterīna līmeni
- Labvēlīgi ietekmē cukura līmeni asinīs un asinsspiedienu
- Var novērst asinsvadu aizsprostojumus
Izmantojot šos efektus, augļi un dārzeņi novērš vēzis sirds un asinsvadu slimības. Tāpēc kampaņa “5 dienā” veicina daudz lielāku augļu un dārzeņu patēriņu, nekā līdz šim ir sasnieguši vācieši.
Augu un cilvēku aizsardzība
Līdz šim pētnieki ir atklājuši apmēram 30,000 XNUMX dažādu sekundārie augu savienojumi, no kuriem vairāk nekā 10,000 XNUMX ir atrodami ēdamos augos. Katrs augļu un dārzeņu veids ir atšķirīgs šo bioaktīvo palīgu sastāvs. Indivīda funkcijas sekundārie augu savienojumi variēt. Daži regulē auga augšanu vai kalpo kā krāsvielas un smaržvielas. Citi aizsargā augus no kaitēkļiem, baktērijas vai sēnītes. Cilvēka ķermenī sekundārie augu savienojumi arī uzlabo aizsardzību pret slimībām.
Sekundāro augu vielu “1 x1”.
Sekundārās augu vielas pēc to struktūras ir sadalītas dažādās grupās. Starp tiem vissvarīgākie ir karotinoīdi, flavonoīdus (kā grupas apakšgrupa) polifenoli), glikozinolāti un sulfīdi.
Karotinoīdi
Tikai 600 dažādas bioaktīvas vielas pieder pie karotinoīdi. Vispazīstamākais no tiem ir beta-karotīns, kurai, domājams, ir vēzis-preventīva iedarbība. Karotinoīdi ir krāsvielas sarkanās un dzeltenās krāsas dārzeņos un augļos: burkāni, sarkanie pipari, ķirbji, aprikozes un tomāti ir labāko rezultātu sarakstā. Bet to ir īpaši daudz arī zaļumos, piemēram, kāposti, savojas kāposti, spināti un jēra salāti. Šeit zaļais hlorofils ir maskējis oranžsarkano krāsu.
Flavonoīdus
Tāpat kā karotinoīdi, flavonoīdus spēj neitralizēt “brīvos radikāļus”, agresīvus skābeklis savienojumus organismā, tādējādi novēršot vēža attīstību. Pētījumos ir arī pierādījumi, no kuriem viņi aizsargā sirds uzbrūk, nogalina baktērijas un stiprināt imūnā sistēma. Flavonoīdus tiek ēst gandrīz ar visiem augļiem un dārzeņiem. Augiem, kas bagāti ar flavonoīdiem, tipiskas ir dinamiskas sarkanās krāsas, kas redzamas bietēs, sarkanā krāsā kāposti, baklažāni, ķirši un vīnogas.
Sulfīdi
Sulfīdi dod ķiploki, sīpoli, puravi un maurloki tiem raksturīgo aso garšu. Tie palīdz gremošanu un var pasargāt no kuņģis un kols vēzis. Turklāt tie novērš holesterīns nogulsnes artērijās.
Glikozinolāti
Glikozinolāti ir ļoti koncentrēti visu veidu kāposti, kreses, redīsi un redīsi. Šie sekundārie augu savienojumi ir svarīgi arī vēža aizsardzībā. Viņi stimulē ķermeņa pašu detoksikācija, kavē mikroorganismu augšanu un samazina attīstības risku kuņģis čūlas.
Vērtīgo resursu maksimāla izmantošana
- Iepērkoties, meklējiet svaigus un nogatavojušos produktus. Nogatavojušies augļi un dārzeņi satur lielāko bioaktīvo vielu daudzumu, bet daudz mazāk ir vēl nenogatavojušos augļos.
- Daudzos augļos un dārzeņos sekundāro augu vielu ir īpaši daudz āda vai tieši zem tā. Tāpēc āboli, bumbieri, burkāni vai gurķi pirms ēšanas ir īsi un rūpīgi jānomazgā vai jāmazgā, bet nav jātīra. Ja augļi un dārzeņi paliek ūdens, viegli šķīstošas, vērtīgas sastāvdaļas tiek ātri zaudētas.
- Dažas sekundāras augu vielas, piemēram, karotinoīdi, salīdzinoši labi iegūst siltumu, bet citas, piemēram, glikozinolāti, ir jutīgas pret to. Tāpēc vienmēr ir labāk gatavot augļus un dārzeņus tikai īsi un saudzīgi un daļu ēst kā neapstrādātus dārzeņus.
- Gatavi augļu un dārzeņu produkti, piemēram, saldēti produkti, konservi, žāvēti augļi un sulas tiek gatavoti ar saudzīgām apstrādes metodēm un ikdienā ir gandrīz nepieciešami. vārīšanas. Tie nodrošina arī daudzus sekundāros augu savienojumus.Likopēns, piemēram, karotinoīdu, organisms pat labāk absorbē tomātus, ja tie ir iepriekš apstrādāti.
- Dažu sekundāro augu savienojumu lielākais ienaidnieks ir gaisma. Īpaši karotinoīdi ātri zaudē efektu, kad augļi un dārzeņi atrodas saules gaismā. Ēdiet svaigus produktus pēc iespējas ātrāk, lai iegūtu pēc iespējas lielāku daļu vērtīgo fitoķimikāliju.
