Vidusjūras uzturs ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīni un minerāliun mononepiesātinātie un polinepiesātinātie taukskābes no augu eļļām vai jūras zivīm. Vēl viena svarīga Vidusjūras sastāvdaļa uzturs ir sarkanās vīnogas sarkanvīna veidā, ko regulāri, bet mēreni dzer ēdienreižu laikā. Mērens sarkanvīna patēriņš ēdienreizēs ir daļa no franču “savir vivre”. Sarkanvīns fenoli no sarkanvīna un vitamīni no uzturs bagāts ar augļiem un dārzeņiem var neitralizēt brīvos radikāļus un tādējādi pasargāt no asinsvadu izmaiņām. Vidusjūras diētas sastāvdaļām tādējādi ir nozīmīga loma veselība no kardiovaskulārā sistēma. Vidusjūras virtuve ir sirds-veselīga indulence - pat Vācijā.
"Franču paradokss".
Francūži mīl mieloties un “grēkot” par savu dzīvi. Varētu domāt, ka šim “dzīvesveidam” būtu negatīva ietekme veselība. Mais non, tieši otrādi: risks sirds uzbrukums vīriešiem un sievietēm vecumā no 40 līdz 69 gadiem Francijā ir tikai uz pusi lielāks nekā citās valstīs. Tas notiek neskatoties uz to, ka francūži ēd tikpat treknus un pat smēķē vairāk cigarešu, salīdzinot ar pārējiem eiropiešiem.
Šī parādība (zemāks mirstības līmenis no sirds un asinsvadu slimībām, salīdzinot ar citām rūpnieciski attīstītajām valstīm, lai gan riska faktori piemēram, cigarete smēķēšana, diēta ar augstu tauku saturu ir salīdzinoši augsta) tiek saukta par “franču paradoksu”. Tas liek uzdot jautājumu “kāpēc”. Vai uztura redzējumu var zinātniski pamatot?
Atbilde ir tikpat gaiša, cik paradoksāla: tieši sarkanvīna regulāra lietošana ir paredzēts, lai nodrošinātu “labsirdīgu” veselība. C 'est vrai! Francūži vidēji gadā dzer vairāk sarkanvīna nekā mēs, vācieši, bet izšķirošais faktors ir mērenās dienas daudzums alkohols patēriņš. Par tām pašām summām alkohols patēriņš, sirds uzbrukumi vīriešiem Belfāstā ir vairāk nekā četras reizes lielāki nekā francūžiem. Līdz ar to sarkanvīna pozitīvās ietekmes uz veselību izšķirošajam faktoram vajadzētu būt vienmērīgam, bet mērenam patēriņam un, protams, sarkanvīnam kā tādam.
Kas padara sarkano vīnu par dzīves eliksīru?
Jau sen ir aizdomas, ka mērens sarkanvīna patēriņš ir labvēlīgs veselībai. Deviņdesmito gadu sākumā divi pētnieki pastiprinājās, lai sniegtu zinātniskus pierādījumus. 1990. gadā divi franču zinātnieki, Renaud un de Lorgeril, lauka izmēģinājumā atklāja, ka sarkanajam vīnam ir profilaktiska ietekme uz veselību, piemēram, attiecībā uz arterioskleroze (sacietēšana no artērijās).
Kopš tā laika ir veikti nenogurstoši starptautiski pētījumi par sarkanvīna sastāvdaļām, un tagad ir atrasti vairāk nekā 500 komponenti, tostarp proteīni, cukuri, skābes, tanīni un krāsvielas, minerāli, mikroelementiun aromātiskas un buķetes.
Sarkanvīna fenoli - iemesls franču paradoksam.
Bet kuras sastāvdaļas sarkanvīnam deva mītu par ilgu un veselīgu dzīvi? Tas galvenokārt ir bioaktīvs sarkanvīns fenoli kas veido 0.2% sarkanvīnā, bet baltvīnā ir tikai 0.01%. Kamēr baltvīnu gatavo no presētas vīnogu sulas, sarkanvīna bagātīgo sarkano krāsu iegūst, macerējot visu vīnogu ar tās vīnu āda. Tādējādi glāzē nonāk veselīgumu veicinošās vielas no sarkanās vīnogu mizas un sēklām - nu tad: A votre santé!
Kas ir fenoli?
Fenoli pieder pie sekundāro augu vielu grupas. Šī vielu klase ir vielmaiņas produkti ogļhidrāti, tauki un aminoskābes. Fenoli sastāv no aromātiskas gredzenu sistēmas, kurai viens un, ja ir polifenoli, ir piesaistītas vismaz divas alkohola grupas.
Sakarā ar sarkanvīna ražošanas procesu, kurā sasmalcinātas vīnogas “misas fermentācijas” laikā vairākas dienas saskaras ar vīnogu sulu, sarkanajā vīnā uzkrājas polifenoli galvenokārt vīnogu mizās un sēklās. Turpretī baltvīna ražošanā vīnogu sula tiek spiesta tieši un pēc tam atsevišķi raudzēta. Tāpēc sarkanvīnā ir daudz augstāka koncentrācija polifenoli (1500- 4000mg / l) nekā baltvīns (200- 500mg / l).
