Ikviens ir nopircis komerciālu mājsaimniecības miltu iepakojumu un pēc tam domājis, kas ir etiķete “kviešu miltu tips 550”. Ne tikai graudu veids, piemēram, kvieši vai rudzi, bet arī tā sauktais “tipa apzīmējums” sniedz informāciju par miltu īpašībām.
Mazie miltu šķirošanas un veida pētījumi
Tātad īsumā izsekosim ceļu līdz dzirnavām: miltu ražošanā iztīrītie graudi tiek malti starp diviem dažādiem, ātriekspluatācijas slīpēšanas veltņi. Graudu procesā var sasmalcināt ar dažādu smalkumu. Milti, cepšana milti, pilngraudu milti vai pilngraudu milti paliek dažādās proporcijās.
Ja malto graudu smalkums ir mazāks par 180 mikrometriem, to sauc par miltiem. Slīpēšanas pakāpe norāda procentuālo daudzumu konkrēta veida miltu, kas paliek pāri attiecībā pret 100 kilogramiem sākotnējo graudu.
Jo augstāka ir malšanas pakāpe, jo tumšāka, bagātāka ar olbaltumvielām, šķiedrvielām un minerāli milti ir. Jo zemāka ir malšanas pakāpe, jo vieglāki un cietāki milti.
Vieglumu vai veidu nosaka, nosakot minerālu saturu. Kad miltus sadedzina aptuveni 900 grādos pēc Celsija, minerāli tiek atstāti kā “osis. "
Ne visi milti ir vienādi
Atbilstoši šo atlikumu daudzumam dažādus miltu veidus apzīmē ar skaitļiem. Tādējādi 100 gramos 550. tipa kviešu miltu vidēji ir 0.55 grami minerāli sausnā.
Kaut arī šo miltu minimālais derīguma termiņš ir viens gads vai vairāk, pilngraudu miltus nedrīkst uzglabāt ilgāk par četrām līdz sešām nedēļām.
Papildus kviešu un rudzu miltiem graudaugu veidi speltas, tritikāle - kviešu un rudzu krustojums -, kā arī mieži, auzas un kukurūza galvenokārt tiek izmantoti maize ražošana. (palīglīdzeklis)
