Fermenti vadīt daudzas svarīgas bioķīmiskās reakcijas organismā. Piemēram, viņi vielas pārvērš citās vielās un sadalās lielās daļās molekulas. Šī iemesla dēļ, fermenti ir pazīstami arī kā biokatalizatori. Tie no pārtikas atslēdz mūsu ķermenim nepieciešamos pamatelementus un ir iesaistīti metabolismā. Papildus gremošanai, augšanai un elpošanai tie ir nepieciešami stimulu pārnešanai un daudziem citiem mūsu ķermeņa procesiem. Kā regulatori un kontrolpunkti fermenti ļauj ķīmiskām reakcijām organismā darboties nevainojami.
Fermenti kā biokatalizatori
Gandrīz visi fermenti ir proteīni kas darbojas kā katalizatori bioķīmiskajās reakcijās mūsu ķermenī. Fermentiem ir daudz dažādu funkciju. No gremošanas līdz vielmaiņas procesiem līdz ģenētiskā materiāla tulkošanai proteīni, fermenti tiek iesaistīti kā biokatalizatori. Fermenti sastāv no olbaltumvielu ķēdēm. Tiek nošķirti vienkārši fermenti, kuros ir tikai viena olbaltumvielu ķēde, un fermenti, kas sastāv no vairākām savstarpēji saistītām olbaltumvielu ķēdēm. Šīs olbaltumvielu ķēdes ir raksturīgi salocītas katrai fermentu klasei. Fermenti bieži ir daudzfunkcionāli. Piemēram, vienkārši fermenti nereti veic vairākus uzdevumus organismā. Tomēr bieži vien daži fermenti apvienojas, veidojot lielu kompleksu. Šajā kompleksā atsevišķi fermenti mijiedarbojas un regulē viens otru.
Vissvarīgākie fermenti cilvēka ķermenī
Mūsu ķermenī ir neskaitāmi fermenti. Iespējams, ka visvienkāršāko uzdevumu veic gremošanas fermenti. Viņi ir atbildīgi par uzņemto pārtikas produktu sadalīšanu mazos pamatelementos, piemēram, aminoskābes, taukskābes un cukurs molekulas. Šie celtniecības elementi tiek absorbēti asinis caur gļotādām un metabolizējas vai uzglabā. Ir piecas galvenās gremošanas enzīmu grupas:
- Peptidāzes sadalās proteīni un peptīdi aminoskābes.
- Glikozidāzes sadalās ilgi cukurs ķēdes, piemēram, cieti vai glikogēnu, līdz vienkāršam cukuram molekulas.
- Aizkuņģa dziedzerī veidojas lipāzes, kas taukus sadala taukskābes un glicerīns.
- Nukleāzes sadalās nukleīnskābes.
- Laktāzes sabojājas piens cukurs uz galaktozes un glikoze.
Citi svarīgi fermenti
Ferments laktāts dehidrogenāzei ir svarīga loma arī organismā. Tas galvenokārt atrodams aknas, sarkans asinis šūnas un muskuļi. Ja koncentrācija of laktāts dehidrogenāzes līmenis asinīs palielinās asinis, tas norāda anēmija. Ferments troponīns T ir labi piemērots, lai noteiktu bojājumus sirds. Tas izdalās asinīs sirds muskuļi infarkta laikā. Ārsti var izdarīt secinājumus par bojājuma smagumu pēc summas troponīns T asinīs. Sārmainā fosfatāze ir atrodama kauli, aknas un žults cauruļvadi. Ferments gamma-GT ir atrodams smadzenes, niere un aknas. Abu enzīmu līmeņa paaugstināšanās asinīs norāda uz orgānu slimībām, kurās viņi veic savu darbu.
Fermenti pārtikā
Fermenti ir atrodami ne tikai ķermenī, bet arī daudzos pārtikas produktos. Svarīgi fermenti, kurus organisms pats nespēj saražot, jāpiegādā uzturs. Lai absorbētu fermentus ar pārtiku, jārūpējas par to, lai pārtika būtu svaiga un neapstrādāta. Tas nodrošina, ka fermenti nesadalās. Fermenti, kas satur svaigus augļus vai dārzeņus, palīdz mums sagremot daudzu veidu pārtikas produktus. Bieži vien ar pārtiku netiek absorbēts pietiekami daudz enzīmu, tāpēc pārtika netiek pilnībā sagremota, jo gremošanas fermenti ir pazuduši. Nesagremoti pārtikas atlikumi var uzkrāties organismā tauku vai atkritumu veidā.
Augļi un dārzeņi, kas bagāti ar fermentiem
Vitamīni, mikroelementi un mikroelementi ir veselība- veicinot un bieži fermentu sastāvdaļas. Tāpēc trūkums vitamīni bieži pavada fermentu deficīts, ko nenodrošina mūsu ķermenis. Dabiskos fermentus var piegādāt, izmantojot augļus, neapstrādātus dārzeņus, salātus un rieksti. Īpaši banāni, kivi, ananāsi, papaija, vīģes un bumbieri izceļas ar augstu enzīmu saturu. Ar fermentiem bagāti dārzeņi ir brokoļi, gurķi, tomāti un cukini.
Bromelains: ferments ananāsos.
Bromelain ir pazīstams kā ferments, kas atrodams ananāsos. Nosaukums apzīmē divus augļa fermentus. Bromelain piemīt pret recēšanu un pretiekaisuma iedarbība, kas ir īpaši izdevīga daudziem apstākļiem, kuru dēļ iekaisums.Tajos ietilpst diabēts, osteoporoze, artrīts, augsts asinsspiediens, Bet arī pinnes un Alcheimera slimība. Turklāt ananāsu fermenti palīdz noārdīt olbaltumvielas no pārtikas. Olbaltumvielas tiek sadalītas to sastāvdaļās - aminoskābes - kas savukārt ir nepieciešami, lai izveidotu paša ķermeņa šūnas.
Fermenti pārtikas ražošanā
Liela loma dzērienu un pārtikas ražošanā ir arī tādiem biokatalizatoriem kā fermenti. Neskaitāmos fermentācijas procesos fermenti baktērijas pārvērst cukuru skābē. Tas ir tas, kas padara patēriņu alkohols, siers, jogurts un, pirmkārt, iespējams cepamās preces. Siera ražošanā koagulācijai izmanto proteāzes piens. Fermenti no pienskābe baktērijas labumu ražošanai jogurts. Enzīmi amilāze un proteāzi izmanto spirta rūpnīcās, alus darītavās un cepamo izstrādājumu ražošanā.
