Mazie palīgi, tā sauktie mikroorganismi, piemēram, baktērijas, raugi vai sēnītes, ir iesaistīti daudzos pārtikas tehnoloģiju procesos. Viņi ir iesaistīti, piemēram, alus darīšanā, jogurts ražošana un siera nogatavināšana. Tā kā mūsdienās tie ir vajadzīgi plašā mērogā, daudzi no šiem mikroorganismiem nāk no ģenētiskās darbnīcas. Tie tiek modificēti, izmantojot gēnu inženierija procesus, lai tie ražotu noteiktas vielas par zemām izmaksām. Pēc tam tos izmanto kā piedevas un palīgvielas pārtikas rūpniecībā.
Siera ražošanas siers
Siera pagatavošanai nepieciešama fermenta fermentācija. Renāts ir atrodams teļam kuņģis un satur fermentu himozīnu, kas izraisa piens olbaltumvielas koagulācijai. Siera fermenta pievienošana sāk sāls sabiezēšanu piens. Fermentu tagad bez dzīvnieku teļa no teļu vēderiem var iegūt arī ar ģenētiski modificētu mikroorganismu palīdzību.
Šo ģenētiski modificēto palīgu apstiprināšanai un marķēšanai nav īpašu noteikumu. No tīri juridiska viedokļa tos uzskata par tehniskiem palīglīdzekļiem, un tie nav jāiekļauj sastāvdaļu sarakstā. Pašreizējais zināšanu līmenis liecina, ka ražotajos pārtikas produktos nav ģenētiski modificētu mikroorganismu atlieku, jo starp vielu ražošanu un gatavo pārtiku ir vairāki pārstrādes posmi.
Ģenētiski modificēta dzīvnieku barība
Gaļas ražošana, piens un olas Eiropā ir sasniegusi dimensiju, kas padara nenovēršamu lielāka barības daudzuma importu. Īpaši sojas pupas tiek importētas no Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas. Tāpēc barība parasti satur ģenētiski modificētas sojas pupas. Tomēr var pieņemt, ka katrā gadījumā saražotā pārtika neatšķiras no tīri parastās. Piemēram, vairāki pētījumi ir parādījuši, ka ģenētiski modificētu barību pienā nevar noteikt.
Līdz šim, gēnu inženierija mūsu lielveikalos ir nonācis tikai netieši. Eiropā joprojām pastāv liela atturība pret šo tehnoloģiju. Tomēr globālā attīstība to parāda gēnu inženierija turpinās izplatīties daudzās jomās.
