Rāceņi pēdējos gados ir kļuvuši arvien populārāki. Pēc bēdīgi slavenās rupjas ziemas XNUMX. pasaules karā, kad daudziem cilvēkiem Vācijā bija jādzīvo gandrīz tikai ar rūkām, šis veselīgais un garšīgais ziemas dārzenis šobrīd atgriežas. Tikai ar dažiem kalorijas, bet daudzas veselīgas sastāvdaļas, garšīgie rāceņi ir ārkārtīgi veselīgi. Turklāt rutabagas, kuras, starp citu, sauc arī par rutabagām, var izmantot, lai pagatavotu daudzveidīgus ēdienus bez gaļas - tāpēc dārzenis ir īpaši interesants veģetāriešiem.
Kas vispār ir rutabagas?
Pat ja dzeltenie rāceņi, labāk pazīstami kā burkāni, tiek populāri apvienoti ar rutabagām, lai iegūtu jauktu dārzeņu, šīs divas sugas nav saistītas. Arī rāceņiem nav nekā kopīga ne ar pastinaku, ne ar cukurs bietes. Patiesībā tās ir rāceņu pasuga - pat ja to nevar pateikt, paskatoties uz tām. Faktiski šie rāceņi ir gandrīz apaļi bumbuļi un atkarībā no šķirnes ir zaļgani, dzeltenīgi vai sarkanbrūnā krāsā, bet to mīkstums ir balts vai dzeltens. Rāceņu mīkstumam ir saldums garša ko bieži salīdzina ar pastinaku vai kāposti. Atkarībā no apgabala tos sauc arī par rutabagām, wrukiem, rutabagām, kolrābjiem vai sviestbietēm. Dārzeņi ziemā
Rutabaga uzturvērtības
Jūs varat drīzāk neēst rutabaga neapstrādātu. Šī iemesla dēļ šī informācija attiecas uz vārītām rutabagām. 100 grami satur:
- 1.1 g olbaltumvielu
- 0.2 g tauku
- 3.7 g ogļhidrātu
- 2.4 g uztura šķiedrvielu
Turklāt rutabagas, kurās ir tikai 35 līdz 40 kilokalorijas (kcal) vai 160 kilodžouli, kalorijas un tāpēc arī lielisks kā a uzturs pārtika priekš zaudēt svaru - arī to augstuma dēļ ūdens saturs pārsniedz 90 procentus. Pateicoties zemam ogļhidrātu saturam, tos var izmantot arī zemu ogļhidrātu receptēs.
Bumbuļi ar vitamīniem
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana vitamīns ievērojama ir rutabaga daudzveidība. Proti, bumbuļi satur:
- Beta karotīns, priekšgājējs vitamīns A, kas ir svarīgs veselīgai acij, āda un mati funkcija.
- Daudzas vitamīni B grupas, ieskaitot: Vitamīns B1 līdz B3, B5, B6 un folijskābe.
- Liels daudzums C vitamīna, kas stiprina aizsargspējas
- E vitamīns, kas ir viens no antioksidantiem
- K vitamīns, kas nepieciešams asins recēšanai
Minerāli un mikroelementi rutabagās.
Arī minerālvielu saturs nav izsmējams, jo 100 gramos rutabaga satur:
- 30 mg hlora
- 109 mg kālija
- 49 mg kalcija
- 7 mg magnija
- 5 mg nātrija
- 30 mg fosfora
- 37 mg sēra
Turklāt rutabagas satur mikroelementi fluors, jods, cinks, varš un mangāns, Kā arī dzelzs, kas ir svarīgi asinis veidošanās.
Rutabagu veselība
Sakarā ar dzelzs tas satur, rutabagas ir labi piemērotas veģetāriešiem vai vegāniem vārīšanas, jo dzelzs nav saistīts skābeņskābe un tāpēc ķermenis to var viegli absorbēt. Turklāt rutabagas satur vitamīni C un E, kā arī dažādas sinepes eļļas. Sinepes eļļām ir pretiekaisuma un nomierinoša iedarbība uz zarnām, savukārt C vitamīna stiprina imūnā sistēma. Diezgan augsts rupjās šķiedras saturs stimulē gremošanu. Tie, kuriem ir augsts holesterīns līmenis var bez raizēm baudīt rutabagas, jo tajos vispār nav holesterīna. Rutabaga neiecietība nav zināma.
Pirkšana un uzglabāšana
Rutagas ražas laiks ir rudens. Tad ir īpaši vērts iegādāties šo dārzeņu, jo tad sezonas dēļ tas tiek piedāvāts par noteikti zemu cenu. No septembra līdz aprīlim rutabagas ir pieejamas dārzeņu sadaļās lielākajā daļā pārtikas tirgu vai tirgū. Rāceņi ar dzeltenu mīkstumu ir īpaši populāri vārīšanas intensīvākas garšas dēļ šajā valstī kā dzīvnieku barību izmanto baltās gaļas rāceņus. Pērkot, pārliecinieties, vai āda rāceņi ir gludi un nebojāti. Mazāki bumbuļi tiek uzskatīti par īpaši maigiem, bet lielie rupji var garša nedaudz koksnains. Rāceņi ledusskapja dārzeņu atvilktnē turēsies tikai dažas dienas. Labākā vieta rutabagas uzglabāšanai ir tumšā pagrabā. Tur labos apstākļos viņi vairākus mēnešus paliks svaigi.
Sasaldē rutabagas
Alternatīvi, rutabagas var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, vispirms var nomazgāt rutabaga, nomizot to un sagriezt mazos gabaliņos. Ļaujiet rutabaga gabaliņiem vārīties ūdens apmēram piecas minūtes. Ielieciet atdzesētos kubus saldētavas maisiņos un sasaldējiet. Saldētas, rutabagas saglabāsies garšīgas apmēram sešus mēnešus.
Pagatavošana: rutabaga virtuvē.
Rāceņus var ēst arī neapstrādātus. Neapstrādātas rutabagas garša labi sarīvē, piemēram, salātos. Tomēr lielākajai daļai recepšu jums tās ir jāvāra vai jāuzvāra. Jebkurā gadījumā pirms sagatavošanas rāceņus nomazgā, nomizo un koksnes daļas noņem. Parasti tos pēc tam sagriež nūjiņās, kubiņos vai šķēlēs atkarībā no receptes. Rāceņus var pagatavot dažādos veidos. Pat mazuļu putra ir viens no veidiem, kā sagatavot šo daudzpusīgo dārzeņu. Dažas no populārākajām receptēm, izmantojot rutabagas, ietver:
- Rāceņu dārzeņi
- Rāceņu sautējums
- Rāceņu biezenis, piemēram, kā garnīrs ar zivīm vai gaļu.
- Rāceņu zupa, piemēram, ar Kasleru
Arī maltītes ar rāceņiem atlikumus var ļoti labi sasaldēt. Iesildīti daži no šiem ēdieniem bieži garšo vēl labāk. Starp citu, tas attiecas arī uz bērnu putru, kas pagatavota no tām. Īpaši Vācijas ziemeļdaļā un Skandināvijā receptes ar rutabagām nekad neizgāja no modes pat pēc bēdīgi slavenās rutabaga ziemas. Tur rupjeka bieži tiek dēvēta arī par rupjmaizi un kā populārs ziemas dārzenis daudzās ģimenēs Ziemassvētkos pat parādās uz galda kā svētku maltīte. Viena populāra recepte, piemēram, ir rutabaga biezenis. Bieži vien šajā biezenī papildus rutabagām tiek iekļauti arī daži burkāni. Šajā gadījumā tie kalpo nevis kā aizstājējs, bet gan kā aromātisks papildinājums.
Rutabaga zupas recepte
Ja vēlaties pats pagatavot rupjas zupu, jums būs nepieciešama liela rupjmaize. To nomizo un pēc tam sagriež kubiņos. Tad to var likt vārīties sālītā veidā ūdens vai buljonu. Ja vēlaties, varat arī sagriezt kubiņos dažus burkānus un pievienot tos. Tad zupai pievieno dažus mizotus un arī kubiņos sagrieztus kartupeļus. Tad gabalu Kaslera sagriež mazos gabaliņos un pievieno arī zupai. Lai uzlabotu garšu, timiāns tagad ir pievienots. Smalki sagriezti svaigi timiāns ir īpaši garšīgs. Alternatīvi tas var būt arī timiāns no garšviela kratītājs. Jo īpaši Ziemeļvācijā karstajai zupai īsi pirms cepšanas beigām pievieno dažas vārītas desas vārīšanas laiku, pirms pasniegšanas atkal izņem un piedāvā ar sinepes uz papildu šķīvja ar rāceņu zupu. 10 pārtikas produkti ar vitamīnu spēku
