Lai arī brokoļi un ziedkāposti ir ļoti atšķirīgi pēc izmēra un krāsas, tiem ir daudz kopīga. Priekšā: tie ir vieni no veselīgākajiem dārzeņiem. Tiek teikts, ka gan brokoļi, gan ziedkāposti ne tikai palielina imūnā sistēma ar vitamīni, bet pat palīdz cīnīties ar dažāda veida vēzis un uzlabot UV starojumu āda.
Brokoļi un ziedkāposti - sastāvdaļas un kalorijas.
Brokoļi nodrošina daudz vitamīns C - faktiski divreiz vairāk nekā ziedkāposti, kas palīdz pasargāt no saaukstēšanās. Turklāt vidējā porcija satur apmēram 115 miligramus kalcijs - salīdzinoši liels daudzums dārzeņiem. Tāpēc brokoļi ir vērtīgs avots kalcijs vegāniem un cilvēkiem ar laktoze neiecietība.
Turklāt gan brokoļos, gan ziedkāpostos ir nenozīmīgs daudzums:
- dzelzs
- magnijs
- kālijs
- Folijskābe
- Karotīns
Tajā pašā laikā brokoļi un ziedkāposti ir vieni no ļoti zemu kaloriju dārzeņiem. Ja tos maigi tvaicē, ir tikai 25 kalorijas 100 gramos dārzeņu. Neskatoties uz to, brokoļi un ziedkāposti satur salīdzinoši augstu šķiedrvielu un hroma līmeni, kas padara tos par ideālu pārtiku diētas ievērošanai.
Brokoļi un ziedkāposti - veselīgi un vitamīniem bagāti.
Pirms kāda laika zinātnieki atklāja vēzis- novēršot un pat vēzi nomācošu brokoļu iedarbību.
Tās sastāvdaļa sulforafāns izrādījās noderīgs vairākos pētījumos pret:
- Urīnpūšļa vēzis
- Krūts vēzis
- Prostatas vēzis
- Kolorektālais vēzis
Šajā sakarā tiek uzskatīts, ka regulāra brokoļu lietošana novērš vēzis un pat kavē audzēja augšanu, kad slimība ir klāt.
Pētniekiem ir aizdomas, ka tāda pati ietekme ir arī citiem krustziežu dārzeņiem, ieskaitot ziedkāpostus. Pateicoties vaļīgai, maigai struktūrai, abi dārzeņi ir viegli sagremojami un košļājami. Tāpēc brokoļi un ziedkāposti ir piemēroti arī slimu cilvēku un cilvēku ar pārtikas nepanesību barošanai.
Brokoļi un ziedkāposti - gandrīz pārāk labi, lai tos pagatavotu.
Lai maksimāli izmantotu visas vērtīgās sastāvdaļas, brokoļi un ziedkāposti jāapstrādā tikai saudzīgi. Daudzās receptēs dārzeņus ieteicams vārīt. Tomēr daudz veselīgāk ir tvaicēt brokoļus un ziedkāpostus tikai viegli. Pēc tam tos var pagatavot pēc dažādām receptēm, piemēram, brokoļu kastrolis vai ziedkāposti ar grauzdētām rīvmaizēm, vārītas olas un šķiņķis.
Neapstrādātu ēdienu cienītāji var arī baudīt brokoļus pilnīgi neapstrādātus kā brokoļu salātus ar balzamiko vinigretu. Ziemā īpaši populārs ir brokoļu zupas krējums vai karstā ziedkāpostu gratīns. Ja dārzenis ir vārīts vai vārīts kopumā vadītājs, cietais kātiņš iepriekš jāapgriež ar nazi, lai tas būtu pabeigts vienlaikus ar ziedkopām.
Ziedkāpostu pirkšana, uzglabāšana un apstrāde
Ziedkāposti ir klasiskās baltās šķirnes, kā arī zaļās un purpursarkanās variācijas. Jebkurā gadījumā, pērkot, pārliecinieties, ka dārzeņam nav tumšu plankumu, jo tas norāda uz ilgu, nepareizu uzglabāšanu.
Ziedkāpostu ieteicams iegādāties veselu ar lielām zaļām lapām, jo tie apņem maigus ziedkopus un pasargā tos no izciļņiem un izžūšanas. Ja lapas un kātiņš ir dinamiski zaļi un “zieds” ir tīri balts, ziedkāposti ir svaigi un labi.
To vajadzētu apstrādāt divu līdz trīs dienu laikā, bet to var arī labi konservēt vai - blanšētā veidā - sasaldēt.
Brokoļi: ko meklēt, pērkot un uzglabājot
Svaigus brokoļus var atpazīt pēc kraukšķīgām, zaļām lapām un slēgta zieda. Ziedējušie brokoļi ir neēdami un tos nedrīkst pārdot.
Brokoļi arī pēc iespējas ātrāk jāapstrādā mājās. Pirms tam to uzglabā plastmasas iesaiņojumā ledusskapī. Rūpīgi izmazgātus, sagrieztus mazos ziediņos un blanšētus brokoļus var arī bez vilcināšanās sasaldēt.
