Zirņi: neiecietība un alerģija

Zirņi ir viens no populārākajiem pākšaugiem, un tos tālāk apstrādā vai nu svaigus, vai žāvētus. Saldie zirņi ir vienīgie pākšaugi, kurus var ēst arī neapstrādātus. Zaļie zirņi galvenokārt ir saldēti vai konservēti, un saldēti zirņi kļūst arvien populārāki, jo tie joprojām satur visu vitamīni.

Lūk, kas jums jāzina par zirņiem

Zirņi tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem. Viņi nolaižas holesterīns, to ir maz kalorijas un bagāts ar vitamīni. Zirņi tiek uzskatīti par efektīvu līdzekli pret aizcietējums, jo tie stimulē gremošanu, pateicoties to šķiedrvielām. Zirņu izcelsme ir Mazāzijā, bet kopš agrīnajiem laikiem tā ir izplatījusies lielā daļā Eiropas. Senākie arheoloģiskie atradumi ir vecāki par desmit tūkstošiem gadu un nāk no Sīrijas. Jau 7000. gadā pirms mūsu ēras tika kultivēti arī zirņi Kipra. Vācijā un Centrāleiropā zirņi bija arī vieni no pirmajiem kultūraugiem, kas kultivēti bronzas laikmetā. Mūsdienās tos kultivē visā pasaulē, Indijā augot visvairāk zirņu. Zirņi visvairāk jūtas kā māla augsnē. Tā kā tie nobriest ļoti agri gadā un pozitīvi ietekmē augsni, tos bieži audzē vienā laukā pirms rapša un pirms ziemas graudaugi. Ir apmēram simts dažādu zirņu šķirņu, kuras uzskata par kultūrām. Tomēr parasti ir četras galvenās šķirnes. Lauku zirņi, kas tiek uzskatīti par īpaši rupjiem un ir ļoti bagāti ar barības vielām, tiek izmantoti kā liellopu un mājputnu barība. Lobīti zirņi parasti tiek žāvēti un tiek izmantoti kā žāvēti zirņi vārīšanas. Īpaši smalkie smadzeņu zirņi ir zaļāki un saldāki, un tos pārdod tālāk saldētus vai konservētus. bērns snap zirņus var ēst neapstrādātus. Kad tie nonāk tirgū svaigi, graudi vēl nav nogatavojušies un vēl nav pilnībā izveidojušies. Tāpēc tie ir īpaši saldi. Korpuss šajā agrīnajā stadijā joprojām ir ļoti plāns, tāpēc to var arī ēst. Svaigi, zaļi jaunie zirņi tiek uzskatīti par pavasara vēstnešiem un kopā ar sparģeļi, nevajadzētu pietrūkt nevienam Leipcigas visapkārt. Zirņi ir vieni no pirmajiem pārtikas produktiem vēsturē, kas arī tika saglabāti. Zirņus svaigi ēda tikai 17. gadsimtā, kad jaunas šķirnes varēja ēst arī negatavas. Līdz tam zirņi virtuvē bija nonākuši tikai žāvētā stāvoklī. Slavenā “zirņu desa” nonāca tirgū jau 19. gadsimtā, un tā bija visu vēlāk iesaiņoto zupu priekšgājēja.

Nozīme veselībai

Tā kā žāvēti zirņi ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām, krīzes laikā tie vienmēr ir bijuši ļoti svarīgs ēdiens. Pēc Otrā pasaules kara sabiedrotie iedzīvotājiem izplatīja žāvētus zirņus, lai izvairītos no bada. Šlēsvigā-Holšteinā un Austrumfrīzijā “pelēkos zirņus” līdz pat šai dienai ēd graustu otrdienā. Šī tradīcija aizsākās trīsdesmit gadu karā, kad ģimenes varēja izdzīvot tikai lielā bada laikā, pateicoties dažiem maisiņiem pelēko zirņu. Šodien zirņi ir zaudējuši šo elementāro nozīmi. Tomēr zirņus uzskata par ļoti veselīgiem. Viņi nolaižas holesterīns, to ir maz kalorijas un bagāts ar vitamīni. Zirņi tiek uzskatīti par efektīvu līdzekli pret aizcietējums, jo tie stimulē gremošanu, pateicoties to šķiedrvielām. Viņi arī pazemina triglicerīdu līmeni. Šie asinis taukiem ir liela ietekme uz sirds slimības. Zirņi pozitīvi ietekmē nervi un tiek pat teikts, ka tas novērš vēzis. Svaigi zirņi satur hlorofilu. Tā ir augu viela, kas ir atbildīga par diezgan zaļo krāsu. Hlorofils aiztur kancerogēnās vielas organismā un nodrošina, ka organisms nespēj tās absorbēt. Tomēr šī pētījumu joma joprojām ir ļoti jauna, un vēl nav skaidrs, cik daudz zirņu ir nepieciešams, lai sasniegtu šo efektu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Zirņi ir visvairāk olbaltumvielām bagāti pākšaugi. Atšķirības starp svaigiem un žāvētiem zirņiem ir ļoti lielas. Svaigi zirņi satur ne vairāk kā 7 procentus olbaltumvielu, bet žāvēti zirņi ir līdz 20 procentiem. Iemesls: svaigi zirņi, kurus ēd arī neapstrādātus vai viegli tvaicētus, vēl nav pilnībā nogatavojušies. Savukārt žāvējamos zirņus novāc, kad ir nogatavojušies. Jo nobriedušāks zirnis, jo lielāks olbaltumvielu saturs. Zirņi satur arī beta-karotīns, kas ir tik svarīga acīm, un B-vitamīns komplekss, kas sastāv no B1, B2 un B6 vitamīniem, un tas pozitīvi ietekmē B vitamīnu nervu sistēmas. Zirņi ir arī bagāti C vitamīna un E vitamīna.

Neiecietība un alerģijas

Zirņos ir daudz purīnu, kas var izraisīt uzbrukumu podagra. Tādēļ podagra pacienti nedrīkst vai nu ēst zirņus, vai arī ēst tos ļoti ierobežotā daudzumā. Viņi var arī paaugstināt urīnskābe līmeni, un tāpēc tie ir ārpus robežas niere pacientiem. Turklāt šķiedrvielas zirņos nav sagremota kuņģis. Gremošana resnajā zarnā notiek tikai ar zarnu palīdzību baktērijas. Šī procesa laikā rodas vējš, kā rezultātā rodas sāta sajūta un meteorisms. Tomēr šī ietekme ir ļoti individuāla, daži cilvēki ir vairāk pakļauti meteorisms nekā citi. Svaigi zirņi, visticamāk, neizraisa gremošanas problēmas nekā žāvēti, kas ir vārīti. Zirņu alerģija ir reta. Tomēr skartajiem parasti ir ļoti smagas alerģijas, tai skaitā astma uzbrukumi

Iepirkšanās un virtuves padomi

Svaigi zirņi ir pieejami galvenokārt pavasarī, bet tagad tos dažreiz piedāvā līdz vasaras beigām. Korpusam jābūt svaigam spīdīgam, bez traipiem un visapkārt noslēgtiem. Ziedu pamatnei jābūt zaļai, un tai nav dzeltenīgas krāsas. Ja tas viss atbilst patiesībai, zirņi ir svaigi. Pēc tam zirņu sēklas jānoņem no čaumalas. Lai pagatavotu recepti ar 500 gramiem zirņu, nepieciešami divi kilogrami zirņu. Zirņi jāapstrādā pēc iespējas ātrāk pēc pirkšanas. Viņi mitrā drānā ledusskapī turēsies līdz trim dienām. Žāvēti zirņi var ilgt daudzus gadus sausā, vēsā skapī un slēgtā bundžā. Parasti šodien tiek uzskatīts par trīs gadu derīguma termiņu. Mērcēšanas laiks ir dažas stundas. Jo vecāks ir žāvētais zirnis, jo ilgāk to vajadzētu iemērc. Savukārt lobītos zirņus nemaz nevajag mērcēt, un tos var uzreiz pagatavot zupā. Zirņu mērcēšanai ir tā priekšrocība, ka mērcēšanai ūdens var izmest un nomainīt. Tādā veidā nepatīkami meteorisms izvairās, jo visas vielas, kas izraisa meteorismu, nonāk mērcēšanā ūdens.

Sagatavošanas padomi

Svaigi zirņi jāvāra vārot ūdens tikai dažas minūtes. Tāpat kā makaroni, viņi garša labākais “al dente”. Svaigus zirņus var arī viegli pagatavot sviests ar nedaudz cukurs. Viņiem nevajadzētu pietrūkt nevienam klasiskajam Leipziger Allerlei un tos sautējumam pievieno kā pēdējo dārzeņu sastāvdaļu tieši pirms tā pasniegšanas. Ir daudz žāvētu zirņu receptes. Parasti tos gatavo ar timiāns zariņi un sīpoli. Ar ķimenēm un koriandrs viņi iegūst austrumu pieskārienu un ir vieglāk sagremojami.