Mango sauc par tropiskā mango koka kauliņiem, kas sver līdz 2 kg un kura dzeltenīgā mīkstums ir novērtēts par saldo un skābo patīkamo garša. Tagad tropu un subtropu valstīs mango tiek audzēti komerciālos nolūkos gandrīz visā pasaulē. Papildus mīkstumam tiek izmantoti arī plakanie, platie augļa kauliņi, no kuriem iegūst kodola eļļu, kas pēc īpašībām ir līdzīga kakao sviests un tam ir līdzīgs lietojums.
Tas ir tas, kas jums jāzina par mango
Mango tiek sauktas par tropiskā mango koka kauliņiem, kas sver līdz 2 kg un kura dzeltenīgo mīkstumu novērtē par saldo un skābo patīkamo garša. Mango, mango koka auglis, tiek kultivēts vairāk nekā 4,000 gadus. Tiek uzskatīts, ka to izcelsme ir Indijas ziemeļos un Dienvidaustrumāzijas valstīs. Hindu vēdās, kas pierakstītas ap 1,200 gadu pirms mūsu ēras, mango tiek dēvēta par dievu ēdienu. Mūsdienās tropu un subtropu valstīs mango audzē gandrīz visā pasaulē. Lielākā mango ražotāja joprojām ir Indija, kas saražo aptuveni 15 miljonus tonnu gada produkcijas jeb 40 procentus no pasaules 37.9 miljoniem tonnu. Augošās valstis parasti piedāvā ļoti dažādas šķirnes. Tie atšķiras pēc izmēra, formas, krāsas un krāsas garša un mīkstuma tekstūra. Tomēr tiek eksportētas tikai dažas šķirnes. Eksportam paredzētie mango tiek savākti un nosūtīti tā sauktajā cietā nogatavošanās stāvoklī, jo pilnīgi nogatavojušos mango var turēt tikai īsu laiku un tie ir arī pēcnogatavošanās augļi. Raža notiek visu gadu - kā tas bieži notiek tropisko augļu gadījumā - ar pīķa sezonu no aprīļa līdz jūlijam. Kanāriju salās audzē mazo, bet ļoti saldo šķirni “Sensation”. Tās galvenā ražas novākšanas sezona iekrīt oktobrī un novembrī. Mango gatavība patēriņam neatbilst mango krāsai āda, kas var atšķirties no zaļas līdz oranžai līdz sarkanai vai sarkanvioletai, bet tiek dota, kad mango izdala tipisko augļu aromātu un kad mazais dent paliek uz īsu brīdi, kad tiek izdarīts spiediens uz āda. Pērkot, ir ieteicams dot priekšroku organiskām īpašībām, lai pārliecinātos, ka augļu mīkstums ir bez kaitīgām vielām. Tā kā mango ir diezgan īss glabāšanas laiks, tos jau pārstrādā mango čatnijā vai citos produktos, kas jau ir audzēšanas reģionā. Pārtikas tirdzniecībā mango tiek piedāvāti arī kā ļoti garšīgi žāvēti augļi.
Nozīme veselībai
Mango mīkstumu var lietot tieši, vēlams neapstrādātā veidā. Tas parasti ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī garantē, ka daudzās sastāvdaļas ir veselība atbilstība ir pieejama to dabiskajā formā. Tūkstošgades augļu lietošanas patēriņam ir empīriski nobriedušas atziņas, ka mango lietošana normalizē gremošanu, vienlaikus ir ēstgribu un labvēlīgi ietekmē augļus. āda, gļotādas un acis lielā satura dēļ karotinoīdi, priekšgājējs A vitamīns un daži antioksidanti. Dažas sekundārās sastāvdaļas pozitīvi ietekmē psihi un novērš depresīvu noskaņojumu. Turklāt tiek uzskatīts, ka mango pozitīvi ietekmē vīriešu kvalitāti sperma un stimulēt seksu hormoni. Dažām mango sastāvdaļām ir pretvīrusu, antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība. The veselība mango ieguvumi cilvēkiem mazāk sastāv no atsevišķu sastāvdaļu īpašībām nekā atsevišķu vielu kopējā iedarbībā uz aktīvā savienojuma veidu, kas palīdz ķermeņa metabolismam palīdzēt sev un tādējādi spēcīgi ietekmē imūnā sistēma.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Mango tiek novērtēts galvenokārt par izcilo saldo un nedaudz eksotisko garšu, kas attālināti atgādina persiku garšu, kā arī par daudzpusību. Augļu mīkstums, kura siltumspēja ir aptuveni 60 kilokalorijas uz 100 gramiem, ir vidējā diapazonā, salīdzinot ar citiem augļiem. Kaloriju vērtība galvenokārt nāk no 13 gramiem ogļhidrāti ko satur celuloze, jo proteīni un tauki ir tikai pēdās ar 0.6 procentiem katrā. Runājot par primārajām sastāvdaļām, mango var klasificēt kā samērā neuzkrītošu. Kas padara to īpašo vērtību, ir to sekundārās augu vielas vitamīni, fermenti, minerāli un mikroelementi. Īpaši ievērojams ir to beta karotīna saturs (1,160 µg / 100 g), ko organisms tālāk pārstrādā A vitamīns, un to ārkārtējais saturs C vitamīna (35 mg / 100 g). Dažādas B vitamīni ir arī fizioloģiski izmantojamos daudzumos. No daudzajiem minerāli ko satur mango mīkstums, īpaši jāpiemin kālijs, kura koncentrācija svārstās no 150 līdz 190 miligramiem uz 100 gramiem gaļas.
Neiecietība un alerģijas
Mango mīkstums parasti ir ļoti labi panesams, tāpēc celulozes sastāvdaļas reti izraisa alerģiskas reakcijas vai rada problēmas ar histamīna or fruktoze neiecietība ar labi zināmiem simptomiem. Alerģijas un nepanesamība tomēr notiek biežāk saistībā ar vielām, kas atrodamas mizā un uz tās. Tie ir urušioli, aromātiskie glikozīdi, kas īpaši atrodami sumaka augos, pie kuriem pieder arī mango koks. Mango mizā esošie urušioli ir līdzīgi tiem, kas sastopami citos zagru augos, piemēram, indē ozols (inde efeja) un var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Tā galvenokārt ir problēma apgabalos, kur mango tiek audzēts starp cilvēkiem, kuri, piemēram, ražas novākšanas laikā, pastāvīgi kontaktējas ar mango. Tā sauktais mango dermatīts bieži attīstās skartajām personām. Problēma tiek saasināta, ja uz mizām no koka ir pienaini sulas, kas satur īpaši lielu urushiola koncentrāciju.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot mango, ir ieteicams dot priekšroku organiskām īpašībām un novērtēt gatavības pakāpi. Mazi un lielāki melni plankumi vai punkti uz ādas norāda uz pilnīgu gatavību. Spēcīgākas mango smaržas izstarošana ir arī norāde uz gatavību patēriņam. Tad augļus vairs nevar turēt ilgāku laiku. Ja ādu nevar viegli iespiest, mango vēl nav nogatavojies, un to vislabāk var nogatavināt istabas temperatūrā. Gatavošanos var paātrināt, ja mango kopā ar āboliem uzglabā plastmasas maisiņā istabas temperatūrā, bet nekad zem 10 grādiem. Mango nedrīkst uzglabāt ledusskapī, jo tie ir jutīgi pret auksts un ļoti ātri zaudē savu garšīgo garšu. Pirms ēšanas augļi jāmazgā un kārtīgi jāizloba, jo mizas satur toksiskus glikozīdus (urushiols), kas, kā zināms, ir spēcīgi alergēni.
Sagatavošanas padomi
Mango var ēst vienkāršus to izcilās garšas dēļ, kas nedaudz atgādina persiku un ananāsu. Mango, sagriezts mazās sloksnēs vai kubiņos, lieliski der kopā ar krāsainiem salātiem vai kā uzkoda kopā ar neapstrādātu šķiņķi. Mango ir populārs arī kā eksotisku augļu salāti kopā ar ananāsiem, apelsīniem un banāniem. Ja nepieciešams, augļu salātus var dekorēt arī ar rīvētu kokosriekstu. Kā dabīgu saldinātāju un aromatizētāju mango mīkstumu izmanto arī biezpienā un jogurts.
