Ūdens spināti: neiecietība un alerģija

Ūdens spināti ir zaļš dārzenis, kas īpaši uzlabo Āzijas ēdienus. Tas pieder izstādāmā vīnogulāju ģintij un var būt gan ikgadējs, gan daudzgadīgs. Citi nosaukumi - īpaši kulinārijas jomā - ir phak kwang tung vai kangkung.

Lūk, kas jums jāzina par ūdens spinātiem

Ūdens spināti plaukst galvenokārt mitrās vietās līdz 1550 metriem virs jūras līmeņa. Zaļais lapu dārzenis, iespējams, radies Āzijā, un tagad tas ir mājās tropu un subtropu apgabalos. Ūdens spināti pieder izstādīto iesieņu ģintij, kas botāniķiem ir pazīstama arī kā krāšņās iesējas vai Ipomoea. Ģints ietver apmēram 650 dažādu augu sugas, ieskaitot saldos kartupeļus, un pieder pie sidraugu dzimtas. Ūdens spināti plaukst galvenokārt mitrās vietās līdz 1550 m augstumam. Zaļais lapu dārzenis, iespējams, radies Āzijā, un tagad tas ir mājās tropu un subtropu apgabalos. Tur tas notiek ļoti bieži. Kaut arī ūdens spināti dažās vietās uz zemes aug zālaugu veidā, tie var arī augt peldēt uz ūdens rīsu laukumos, dīķos vai lēni plūstošās ūdenstilpēs. Tādējādi tas ir ne tikai pielāgots dažādām vietām, bet arī var tikt galā ar mainīgiem vides apstākļiem. Augs var būt gan ikgadējs, gan daudzgadīgs. Gada ūdens spinātu ziedi tikai vienu reizi un pēc tam nokalst; lauksaimniekiem tas jāatjauno katru gadu. Tomēr tam nav jābūt ekonomiskam trūkumam, ja lauksaimnieki tik un tā novāc visu augu. Savukārt no daudzgadīgiem ūdens spinātiem viņi var savākt tikai atsevišķas lapas. Šajā gadījumā augs paliek neskarts un turpina dzīvot. Šādā veidā tas izdzīvo vairākus gadus. Labos apstākļos daudzgadīgi ūdens spināti var ziedēt un veidot sēklas vairākas reizes gadā. Tādējādi tas atšķiras no daudzgadīgiem augiem, kas arī dzīvo vairākus gadus, bet zied tikai reizi gadā. Ūdens spinātu lapu forma ir iegarena, bet atsevišķos gadījumos var atšķirties - atkarībā no augšanas apstākļiem un adaptācijas. Lapas ir vai nu lancetiskas, vai ovālas. Dažreiz lapas satur smalkus matiņus, kas palīdz augam regulēt šķidrumu līdzsvarot ar iztvaicēšanas palīdzību. Ūdens spināti ir salīdzinoši mazprasīgi augi, un tas plaukst gandrīz visu gadu, ja temperatūra nenokrīt zemāk saldēšana. Siltumnīcās (ieskaitot auksts siltumnīcas bez mākslīgas apkures), arī lauksaimnieki augt ūdens spināti visu gadu.

Nozīme veselībai

Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana ogļhidrāti ūdenī spināti galvenokārt ir kompleksi ogļhidrāti; cilvēka ķermenis tos var sagremot tikai lēni, jo fermenti vispirms jāsadala atsevišķi ogļhidrātu veidojošie elementi. Tikai pēc tam var sagremot ogļhidrāti iziet cauri zarnu sieniņai asinis. Komplekss ogļhidrāti tādējādi ir pretstatā vienkāršajiem ogļhidrātiem, piemēram, cukurs. Šie ogļhidrāti sastāv tikai no īsām cukurs molekulas - ķermenim tāpēc tie gandrīz nav jāsadala un var ātrāk absorbēt. Kompleksie ogļhidrāti paaugstina asinis cukurs līmeni salīdzinoši lēni un uztur tos ilgāk nemainīgus. Ūdens spinātu un citu pārtikas produktu, kas satur sarežģītākus nekā vienkāršie ogļhidrāti, ēšana tādējādi palīdz novērst diabēts un citas vielmaiņas slimības. Dažus ūdens spinātos esošos ogļhidrātus cilvēki nevar sagremot. Tās ir uztura šķiedras, kurām pašām nav uzturvērtības. Neskatoties uz to, tiem ir liela nozīme zarnu darbībā: tie izaicina muskuļu kustības un tādējādi novērš aizcietējums un citi gremošanas problēmas. Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka patērēt 30 g šķiedrvielas dienā. Turklāt ūdens spināti satur daudz sekundārie augu savienojumi piemēram, hlorofils. Uztura speciālisti un ārsti joprojām nav vienisprātis par šo vielu nozīmi cilvēka organismā. Tomēr daži pētījumi parāda iespējamo sekundārie augu savienojumi on veselība, īpaši attiecībā uz sirds un asinsvadu slimībām un vēzis. Tomēr šie dati netiek uzskatīti par drošiem, un tiem nākotnē vajadzīgi padziļināti pētījumi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Ūdens spināti satur apmēram 48% ogļhidrātu - ieskaitot daudzus sarežģītus ogļhidrātus - un 24% olbaltumvielu sausnā. Tādējādi 100 g saldūdens spinātu satur vidēji 3.4 g ogļhidrātu un 2 g ogļhidrātu šķiedrvielas. Neskarts augs sastāv no 90% ūdens un tajā ir ļoti maz kalorijas: 100 g satur tikai 19-20 kcal. Tāpēc ūdens spināti ir ideāli piemēroti kalorijām un zemu ogļhidrātu daudzumam uzturs.

Neiecietība un alerģijas

Konkrēts alerģija lai spināti būtu ļoti reti, un tā nav viena no izplatītākajām alerģijām. Tomēr, ja tipiski alerģija tādas zīmes kā sarkana āda, nātrene, pietūkuša āda, acis vai rīkle izpaužas pēc ūdens spinātu ēšanas, nepieciešama medicīniska novērtēšana. Neiecietība biežāk izpaužas kā gremošanas sūdzības. Tomēr tas var būt saistīts arī ar šķiedrvielām un sarežģītiem ogļhidrātiem, ko satur ūdens spināti. Cilvēki, kuru iepriekšējā uzturs trūka šādu vielu, parasti vispirms jāpierod pie šīm izmaiņām. Tomēr gremošanas sistēma iemācās tikt galā ar jauno ēdienu pēc neilga laika. Tāpēc bieži gremošanas sūdzības izzūd pēc apmēram divām nedēļām pēc regulāra komplekso ogļhidrātu un uztura šķiedrvielu (vismaz 30 g dienā) patēriņa. Ja persona cieš no delikātām sūdzībām, piemēram, barības vada pietūkums, vai nav pārliecināta, drošības apsvērumu dēļ labāk atturēties no ūdens spinātu ēšanas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Veikalos ūdens spināti arī bieži ir pieejami ar nosaukumu Phak Kwang Tung vai Kangkung. Āzijas virtuve visvairāk izmanto ūdens spinātus. To lieto daudzos ēdienos, bieži kopā ar citiem dārzeņiem, bet arī tikai ar rīsiem. Svaiga ūdens spināti jāuzglabā ledusskapī. Labākā vieta tam ir slēgts trauks kraukšķīgākā krāsā, jo tur esošā dzesēšana ir ideāli piemērota zaļajam lapu dārzeņam. Lapas mēdz vīst diezgan ātri - tas ir ne tikai mazāk vizuāli pievilcīgs, bet arī negatīvi ietekmē sastāvdaļas: daudzas vitamīni ļoti ātri sadalās, kad sakņoto augu pakļauj brīvam gaisam apgrozība. Saules gaisma noārda arī dažas uzturvielas, piemēram, vitamīni un maina tos bioķīmiskajā līmenī, kas tos bioloģiski deaktivizē. Pēc tam viņiem vairs nav vēlamā veselība ietekme uz cilvēkiem.

Sagatavošanas padomi

Ūdens spināti papildina dārzeņu un rīsu ēdienus un ir piemēroti gan tvaicēšanai, gan sautēšanai. Mūsdienu vārīšanas, tvaicēšanai jau pietiek ar mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, ievietojiet ūdens spinātus a vārīšanas maisiņā vai mikroviļņu krāsnī drošā traukā un īslaicīgi tvaicējiet ar mazu jaudu. Katliņā pavāri dārzeņus tvaicē, katlā ielejot nelielu daudzumu ūdens un pārliekot ūdens spinātus sietā vai vārīšanas grozs. Pēc tam ūdens spinātiem jāstāv apmēram minūti un tie ir gatavi turpmākai lietošanai. Vienkāršs ēdiens ar ūdens spinātiem sastāv no rīsiem un tvaicētiem ūdens spinātiem, kas pēc iespējas bagātināti (atkarībā no reģiona, sezonas un gadījuma) ar garšvielām. Tējkaroti sezama eļļa pabeidz ēdienu.