Ne viss sinepes ir tāds pats. Ir tā dedzināšana karsts, maigs vai salds, rafinēts ar zaļumiem, garšvielām vai augļiem. Daudzi sinepes ēdieni tagad bagātina kulinārijas piedāvājumu.
Sinepju vēsture
Sinepes, kuru sauc arī par “neuzkrītošu ziedošu savvaļas zāli” un kuras dzimtene ir Vidusjūra, jau bija pazīstama kā zāles un garšviela augs senos laikos.
Jau 300. gadā pirms mūsu ēras sinepes Indijā tika kultivētas kā pieprasītas garšviela augs. Pēc tam, kad grieķi un romieši 1. gadsimtā aprakstīja sinepes dažādos darbības veidos, romieši beidzot to pārnesa pāri Alpiem. Pēc Kārļa Lielā lūguma 795. gadā sinepes tika arvien vairāk audzētas. Tas veicināja tā izplatīšanos visā Centrāleiropā.
13. gadsimtā Francijas pilsēta Dižona ieguva sinepju ražošanas monopolu. Arī mūsdienās Dižonas sinepes ir īpaša īpatnība.
Sinepju veidi, sastāvdaļas un ražošana
Sinepes pieder pie krustziežu dzimtas. Šeit var atšķirt divas galvenās šķirnes
- Baltas sinepes (Sinapis alba) ir smilšu krāsas graudi un maigs, pikants asums.
- Melnās sinepes (Brassica nigra) nodrošina sēklas ar spēcīgu tumši brūnu apvalku, kuru var noņemt. Reljefs asums palielinās deguns, acis un aukslējas.
Sastāvdaļās ietilpst glikozinolāti vai no tiem izveidota sinepju eļļa, tauku eļļa, olbaltumvielas un gļotas. Kopumā šīs sastāvdaļas var darboties hiperēmiski (stimulēt asinis apgrozība), āda kairinošs vai bakteriostatisks (nomāc baktērijas).
Sinepju ražošana ir nesarežģīta, bet garšas ziņā tā vienmēr atšķiras. Graudi tiek mazgāti, pulēti un sasmalcināti. Tad sasmalcinātos graudus sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
Alus dod pikantu garša, vīna vai sinepju pikanta garša un etiķis maiga garša. Ja jūs sajaucat sasmalcinātos graudus ar ūdens, jūs saņemat ļoti pikantu garša.
Sinepes ir veselīgas!
Apgalvojums, ka sinepes tevi padara stulbu, dzirdi atkal un atkal. Šīs nepareizās izpratnes iemesls, iespējams, ir vārdu sajaukšana. Proti, ir tā sauktās cianogēnās sinepju eļļas, kuras varētu pieņemt no sinepēs to nosaukuma. Šīs toksiskās, cianogēnās vielas efektīvi bojā smadzenes ēdot pārmērīgi.
Tomēr pieņēmums, ka toksiskās vielas satur sinepes, ir absolūti nepareizs, jo sinepju eļļas galvenokārt atrodas rūgtajā mandeles un bambusa dzinumos. Viņu sinepēs vispār nav. Tomēr ļoti daudz ir daudz citu sinepju eļļu, kuras veido sastāvdaļa glikozinolāts. Sinepēm tas ir kopīgs ar mārrutki, kreses un redīsi, cita starpā.
Tomēr sinepju eļļām parasti ir pozitīva, stimulējoša īpašība. Tie veicina kuņģa sulas veidošanos un siekalošanos, tādējādi galu galā arī gremošanu. Tāpēc ir jēga ēst īpaši taukus ēdienus, piemēram, desu ar sinepēm.
