Tas izklausās vilinoši. Stevia, Ko sauc arī par medus lapu, saldo zāli vai saldo lapu, var aizstāt cukurs, nav kaitīgs zobiem, tam nav kalorijas un tiek arī teikts, ka tas spēj sasniegt papildu pozitīvu efektu uz veselība. Tomēr Vācijā Stevia ir apstiprināts kā pārtikas produkts tikai kopš 2. gada 2011. decembra, jo iepriekš tas bija saldinātāja nekaitīgums veselība netika uzskatīts par drošu.
Izmanto kā saldinātāju vai cukura aizstājēju
Stevia, pazīstams kā augs Stevia Rebaudiana, cēlies no Paragvajas Dienvidamerikā. Ilgu laiku Stevia tika izmantota kā saldinātājs un cukurs aizstājējs tā ārkārtīgi dabiskā salduma dēļ. Brazīlijas, kā arī Paragvajas iedzīvotāji izmanto Stevia ne tikai kā cukurs aizstājējs, bet arī kā zāles.
Stēvija esot spējīga vadīt līdz nolaist asinis spiediens, kā arī cukurs asinīs. Tāpēc Stevia ir piemērots cukura aizstājējs diabēta slimniekiem. Stevia var ideāli izmantot arī kā alternatīvu cukuram neirodermatīts cietēji.
Stevijas ietekme
In Ķīna, Japāna, ASV, Izraēla, Meksika, kā arī Jaunzēlande, saldais augs ir ļoti populārs kā cukura aizstājējs dzērienos, kā arī ēdienreizēs. Iemesls, kāpēc stevia ilgu laiku netika apstiprināta lielākajā daļā Eiropas, ir tas, ka nebija zinātnisku tēžu par absolūto nekaitīgumu, lietojot šo alternatīvu cukuram. Turklāt 1980. gadu pētījumi, kuros steviju pārbaudīja ar žurkām, kā arī kāmjiem, parādīja, ka šim cukura aizstājējam, iespējams, varētu būt augļus bojājoša iedarbība.
Tomēr pašreizējie rezultāti norāda, ka cilvēkam apmēram puse no sava ķermeņa svara būtu jāpatērē kā a masa stevijas katru dienu, lai iegūtu salīdzināmu koncentrācija stevijas devas, kā tajā laikā pārbaudītie kāmji un žurkas.
Stēvija: 300 reizes saldāka par cukuru
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde 2010. gada aprīlī publicēja pozitīvu stevia novērtējumu. 2011. gada jūlijā Eiropas Komisijas pastāvīgā komiteja nobalsoja par stevia traktātu apstiprināšanu lietošanai kā saldinātāju. Dabīgajam saldinātājam ir viss. Stēvija, kuras glikozīdi atrodas augu lapās, ir aptuveni 300 reizes saldāka nekā cukurs kā ekstrahēts steviosīds.
Receptes ar stēviju
Lai nodrošinātu, ka stevia kā cukura aizstājējs to nedara vadīt uz nevēlamu rūgtu pēcgaršu, ir svarīgi deva šo cukura aizstājēju pareizi. Bet tas nav tik vienkārši. Lietojot stevia kā a pulveris vai šķidrums, precīzi jāievēro ražotāja norādījumi. Jāatzīmē arī tas, ka daudzās kūku receptēs cukurs ne tikai pilda saldinātāja funkciju, bet arī veicina tilpums mīklas un nodrošina pūkainu konsistenci.
Stevia ir vislabāk piemērota smilšu mīklas, biezpiena eļļas mīklas vai pat rauga mīklas pagatavošanai. Bet: stēviju nevar karamelizēt!
Recepte marmora kūkai ar stēviju
Tātad klasiskā marmora kūka var gūt panākumus arī ar stevia:
- 500 g miltu
- 1 paciņa cepamā pulvera
- 250 g mīksta sviesta
- 4 olas, M izmērs
- 1 flakons ar ruma aromatizētāju
- 1 flakons vaniļas garšas
- 125 ml piena, kā arī 2 ēdamkarotes piena
- 2 ēd.k. kakao
- 1 tējkarote stevia pulvera
- 1 šķipsniņa sāls
Vieta olas lielā bļodā un sakuļ kopā ar sviests līdz pūkains. Pie šīs pievienošanas piens, stēvija, sāls un ruma, kā arī vaniļas aromatizētājs, turpiniet sist. Sajauc cepšana pulveris ar miltiem pakāpeniski pievienojiet šo maisījumu traukā esošajam maisījumam, samaisiet, lai izveidotu mīklu. 2/3 mīklas ielej ar ietaukotu klaipu, pārējo mīklu sajauc ar 2 ēdamkarotēm piens kā arī kakao. Pievienot kakao mīklu uz klaipa, izmantojiet dakšiņu, lai kopā marmorētu gaišu un tumšu mīklu. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C konvekcijas krāsnī apmēram 50 līdz 60 minūtes. Šo kūku var uzkodēt arī diabētiķi!
