Salāti ir ne tikai veselīgi, bet arī vienmēr sezonā - ap gadu. Lielāko daļu salātu ir viegli pagatavot un tie ir piemēroti kā apburošs garnīrs gandrīz visiem galvenajiem ēdieniem, bet arī kā mazkaloriju pamatēdiens tie ir prieks, īpaši karstās dienās. Kurš vēlētos pievērst uzmanību vasarā slaidajai līnijai vai arī tikai tādā veidā ķermenim kaut ko labu darīt, melo ar salātiem precīzi pareizi. Kraukšķīgi vasaras salāti, piemēram, vadītājs salāti, aisberga salāti, kāpostu salāti vai lollo rossa ir mazkaloriju un vienlaikus veselīgi un krāsaini našķi.
Salāti: kalorijas un sastāvdaļas
Zaļās vai sarkanzaļās lapas nodrošina organismu ar beta-karotīns, vitamīni B1, B2 un B6, kā arī vitamīns C. Īpaši minerāli piemēram, kālijs, fosfors un magnijs, kā arī “asinis-formējošs ”mikroelements dzelzs ir salātos. Enerģijas saturs lielākajā daļā salātu veidu ir tikai 15 līdz 20 kilokalorijas uz 100 gramiem. Neskatoties uz tās pārpilnību ūdens, salāti labi piesātinās, jo tajā esošās šķiedras uzbriest zarnās un arī pozitīvi ietekmē gremošanu. Labvēlīga vielmaiņai ir arī salīdzinoši zema nātrijs un augstais kālijs saturs, kas veicina ķermeņa aizplūšanu (“attīrīšanu”). Tā kā salātus ēd neapstrādātus, nē vitamīni un minerāli tiek zaudēti sildot vai vārīšanas. Īpaši diezgan ārējās, sulīgi zaļās salātu lapas satur vērtīgas sastāvdaļas. Tāpēc, ja vien iespējams, tās jālieto, izņemot pašas ārējās lapas, kurās var būt vairāk nitrātu un piesārņotāju.
Lapu salāti: salāti, aisberga salāti un batavijas salāti.
Vasaras mēnešos vadītājs salāti, aisberga salāti un batavijas salāti no atklātā lauka ir sezonā. Viņi pieder pie laktukas vai salātu grupas. Tā kā visi trīs veido vairāk vai mazāk stabilu “vadītājs, ”Tos visus bieži dēvē arī par galvenajiem salātiem. Tipiska salātu iezīme lactuca grupā ir tā, ka, sagriežot kātiņu un lapas, izdalās piena sula.
- Neskatoties uz daudziem jauniem salātu veidiem, salāti joprojām ir populāri. Tam ir neitrāls garša un tāpēc to ir daudzveidīgi pagatavot - ideāla bāze visu veidu jauktiem salātiem. Kad ir noņemtas biezās, cieši noslēgtās galvas ārējās, cietās lapas, kā arī stiprās ribiņas, lapas var mazgāt un noplūkt koduma lieluma gabaliņos. Salāti ir pieejami ne tikai zaļā krāsā, bet arī kā sarkanā šķirne. Tas nesatur rūgtas vielas, bet ir mazāk izturīgs.
- Kā īpašs salātu audzēšanas virziens ir izveidojies daudz lielāks ledus vai aisberga salāts. Gaļīgu vai trauslu, bet sulīgu lapu krāsa svārstās no dzeltenas līdz tumši zaļai. Ir zināmas arī sarkanās šķirnes. Sakarā ar kraukšķīgo kodumu un labu glabāšanas laiku aisberga salāti ātri atrada sekotājus. Tādējādi to var viegli uzglabāt vairākas dienas - pat sagrieztu vai daļēji defolētu - iesaiņotu ledusskapī plastmasas traukā vai mitrā drānā.
- Salātu un aisberga salātu audzēšana ir Batavia salāti; lieluma ziņā tas ir apmēram pa vidu. Tas attiecas arī uz lapu tekstūru un derīguma termiņu. Tas ir pikantāks garša nekā salāti. Tās nedaudz cirtainās, biezās gaļas lapas ir dzeltenīgi, zaļas, tumši sarkanbrūnas vai zaļas ar sarkanīgām malām atkarībā no šķirnes un gadalaika.
Sagrieziet salātus un noplūkiet salātus.
Dekoratīvas un garšīgas ir čokurošanās lapas ozols lapu salāti, kāpostu salāti, frillice, lollo rossa un lollo bionda. No maija / jūnija līdz oktobrim atsevišķas šķirnes ir svaigas no lauka. Īpaši ziemas mēnešos papildu krusti ozols lapu un Batavia, sarkanā kāpostu salāti, salātu un Romana krustojumi vai ledus kāpostu salāti no siltumnīcas tiek piedāvāti ar nosaukumu “kāpostu salāti”. Visas iepriekš minētās šķirnes sauc par sagrieztiem un salasītiem salātiem, jo tie neveido salātu galvas, bet gan atsevišķas lapas augt no rozetēm. Termins “sagriezti salāti” datēts ar agrākiem laikiem, kad cilvēkiem tas patika augt šie ātri augošie salāti savos dārzos. Ražas novākšanas laikā ģimene nogrieza tieši tik daudz lapu, lai pagatavotu maltīti. Tas ir tāpēc, ka cirtainajām salātu lapām ir īpašība pēc pirmās griešanas ataugt vēl divas reizes.
Ozola lapu salāti, Lollo Rossa / Bionda un frillice.
- Oakleaf salāti savu nosaukumu ieguvuši no garo, šauro, zobaino lapu formas, pēc garšas ir spēcīgāki par salātiem un ar nelielu lazdu riekstu noti. Tas ir gaiši un tumši zaļas šķirnes un ar sarkanu krāsu. Tās mīkstās lapas ir ārkārtīgi smalkas, tāpēc pēc pirkšanas ar tām jārīkojas saudzīgi un ātri jālieto.
- Turpretī Lollo rossa un Lollo bionda šķirņu lapas, kas nāk no Itālijas, ir diezgan cietas un izturīgas, taču tām ir smalka mala. Gan pikantu, nedaudz rūgtu, gan riekstu garšu salātu šķirnes dažas dienas var uzglabāt ledusskapī.
- Frillice ir salīdzinoši jauna salātu šķirne, kuras izcelsme ir Holandē. Tas apvieno aisberga salātu kraukšķīgumu un ar robainām salātu malām dekoratīvo izskatu kāposti salāti. Frillice satur vairāk vitamīns C nekā galvu veidojošie salāti un pēc garšas ir romiešu salāti (“vasaras endīvi”), nedaudz pīrāgi aromātiski.
Garšīgus salātus var pagatavot arī no savvaļas augu lapām vai dārza ziediem - tikai padomājiet pienene, nātre un nasturcija. Bieži vien jūs pat varat izmantot viņu skaistus ziedus kā ēdamus rotājumus. Tomēr patēriņam ir piemērotas tikai jaunas, maigas lapas.
