Palmitīnskābe ir taukskābe, kas visvairāk sastopama kopā ar stearīnskābe. Tam ir atbalsta loma augu, dzīvnieku un cilvēku organismos. Lielākā daļa palmitīnskābes ir saistīta triglicerīdi.
Kas ir palmitīnskābe?
Palmitīnskābe ir ļoti izplatīta piesātinātā taukskābe. Piesātināts nozīmē, ka tas molekulā nesatur divkāršo saiti. Visos taukos un tauku eļļās ir saistīts liels palmitīnskābes daudzums glicerīns. Kopš glicerīns satur trīs hidroksilgrupas, tas parasti veido trīskārtējus esterus ar dažādiem taukskābes, kurus sauc triglicerīdi. Palmitīnskābe sastāv no 16 ogleklis atomi, kas savienoti kopā ķēdēs. No tiem 15 ogleklis atomi veido saites tikai ar ūdeņradis un citi oglekļa atomi. 16 ogleklis atoms ir daļa no karboksilgrupas, kur veidojas C = O dubultā saite un saite ar hidroksilgrupu. Esterifikācija ar hidroksilgrupu: spirti notiek pie karboksilgrupas. Šajā ziņā, glicerīns ir trīskāršais alkohols un veido triglicerīdu ar trim taukskābes, kas atkarībā no taukskābju sastāva parādās kā tipiska tauki vai taukaina eļļa. Palmitīnskābe un stearīnskābe ir šīs vielu klases galvenie komponenti. Tā patiešām ir viena taukskābe starp daudziem. Tomēr tam ir īpaša loma. Daudzu organismu metabolismā tas notiek kā galvenais starpprodukts. Tāpat kā visi taukskābes, palmitīnskābe tiek veidota soli pa solim, pievienojot divus oglekļa atomus arvien atkārtotā procesā. Dabā palmitīnskābe parasti notiek saistītā veidā. Tomēr brīvā formā tas veido bezkrāsainas, kristāliskas loksnes, kas izkausē 61-64 grādos un iztvaiko 351 grādos. Tas praktiski nešķīst ūdens, bet labi šķīst daudzos organiskos šķīdinātājos. Termins palmitīnskābe ir atvasināts no palmu eļļa, jo šīs taukskābes tur ir īpaši daudz.
Funkcija, ietekme un uzdevumi
Palmitīnskābe ir ievērojami iesaistīta visu organismu struktūrā. Tādējādi gan augu, gan dzīvnieku organismos tas galvenokārt atrodas triglicerīdi. Tur kopā ar citiem trekniem skābes un glicerīns, tas kalpo kā galvenais enerģijas krājums. Turklāt visas šūnu membrānas sastāv no fosfolipīdi. fosfolipīdi veidojas esterificējot taukskābes skābes ar fosforskābe. Tie satur arī palmitīnskābi kā galveno sastāvdaļu. fosfolipīdi ir gan lipofilā, gan hidrofilā daļa. The fosforskābe darbojas kā hidrofilā daļa, bet taukainā skābes, ieskaitot palmitīnskābi, pārstāv lipofilo daļu. Šī īpatnība ļauj fosfolipīdiem norobežot dažādas fāzes viena no otras un vienlaikus būt dažādu vielu fāzu pārejai. Pirmām kārtām tie izraisa šūnu norobežošanu no starpšūnu telpas, lai šūnās netraucēti varētu notikt svarīgi bioķīmiskie procesi. Tomēr, kā jau minēts, palmitīnskābe ir arī triglicerīdu galvenā sastāvdaļa, kas organismam kalpo kā enerģijas krājumi. Pārtikas pārpalikuma laikā tiek veidotas tauku rezerves, tādējādi galvenokārt notiek jauna taukskābju sintēze. Palmitīnskābe ir pirmā taukskābe, kas veidojas lipoģenēzes laikā. Tas kalpo kā izejviela augstāko taukskābju sintēzei. Pārtikas trūkuma gadījumā šīs tauku rezerves un līdz ar to arī taukskābes atkal pakāpeniski tiek sadalītas. Palmitīnskābe tādējādi kalpo kā izejviela augstāku taukskābju veidošanai un tādējādi triglicerīdu kā enerģijas krājumu veidošanai un fosfolipīdi kā galvenā šūnu membrānu sastāvdaļa.
Veidošanās, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Palmitīnskābe notiek visur. Katrs organisms ir atkarīgs no palmitīnskābes. Gan augu, gan dzīvnieku vai cilvēku organismi spēj ražot palmitīnskābi. Šajā procesā lipoģenēzes laikā oglekļa ķēdei tiek pievienotas divu oglekļa atomu vienības. Rezultātā taukskābes parasti sastāv no pāra ķēdēm. Palmitīnskābes gadījumā ir 16 oglekļa atomi. Stillingia eļļa (60-70 procenti) satur īpaši augstu palmitīnskābes līmeni. Stillingia eļļu iegūst no ziedošās augu Stillingia sylvatica, kuras dzimtene ir ASV dienvidaustrumi. Palmu eļļasavukārt satur no 41 līdz 46 procentiem palmitīnskābes. Tam seko liellopa tauki, speķi, sviesta tauki un kakao sviests ar līdz 30 procentiem. Kokvilnas eļļa un avokado eļļa ir arī bagāta ar palmitīnskābi. Cilvēku depo taukos ir no 20 līdz 30 procentiem šīs taukskābes. Palmitīnskābi izmanto arī kosmētikas līdzekļos un ziepēs. Tas ieguva skumju slavu kā svarīgu izejvielu napalma ražošanai.
Slimības un traucējumi
Palmitīnskābe ir piesātināta taukskābe, un, pēc parastajiem uzskatiem, tai vajadzētu būt vadīt augstas asinis lipīdu līmenis ar sekām, ja to patērē pārmērīgi. Tomēr dažādos pētījumos ir iegūti pretrunīgi rezultāti. Ir pat pierādīts, ka palielinās piesātinātās taukskābes, piemēram, palmitīnskābe asinis lipīdu līmeni, bet papildus sliktajam ZBL holesterīns, labais ABL palielinās arī holesterīns. Tā kā to attiecība viena pret otru procesā nemainās, lielāks palmitīnskābes patēriņš to neietekmē veselība saskaņā ar noteiktiem pētījumiem. Tomēr savu lomu spēlē arī piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecība. Tomēr šī attiecība tiek novirzīta par labu piesātinātajām taukskābēm un to izejmateriālam palmitīnskābei, īpaši paaugstināta uzturs ar ogļhidrāti, jo vispirms vienmēr veidojas piesātinātās taukskābes. Tos tikai pēc tam var pārveidot par nepiesātinātām taukskābēm. Tomēr šis bioķīmiskās reakcijas mehānisms cilvēka organismā ir ierobežots, tāpēc pārmērīgs uzturs of ogļhidrāti arvien vairāk ražo palmitīnskābi, kas izraisa piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecības traucējumus. Rezultātā, insulīna rezistence, toksiska ietekme uz aizkuņģa dziedzeri, tauku dedzināšana un tiek veidoti iekaisumu veicinoši procesi.
