Diez vai ielūgumu ēst vasarā var formulēt vilinošāk nekā ar norādi “Mēs grilējam”. Tomēr tas, kas kopš uguns atklāšanas ir bijis viens no cilvēces garšas baudījumiem, bez sirdsapziņas pārmetumiem ir tikai prieks, ja ievērojat dažus svarīgus noteikumus, pirmkārt un galvenokārt, ka neļaujiet taukiem pilēt uz oglēm.
Apšaubāmi dūmi
Sāksim ar sliktajām ziņām: steiks atrodas uz grila, kļūst karsts, tauki pilējas uz kvēlojošām oglēm. Tas čīkst, dūmi paceļas un nonāk gaļas virsmā. Dūmos ir ķīmiskas vielas un bīstamas vielas, piemēram, benzpirēns. 5.8 līdz 8 mikrogrami uz kilogramu gaļas. Tas, brīdina Bonnā balstītais patērētāju apkalpošanas atbalsts, ir līdzvērtīgs dūmiem no labām 600 cigaretēm.
Izvairieties no kancerogēnām vielām
Daudzi pašpasludināti bārbekjū eksperti pilina alu uz gaļu un desām, lai iegūtu labu aromātu un īpaši kraukšķīgu garozu, un tieši šajā garozā ir atrodamas kancerogēnās vielas. Dūmi ir īpaši intensīvi, tāpēc arī kaimiņi no dūmiem iegūst savu ķīmisko vielu daļu. Tas, kas bārbekjū smaržo tik labi, patiesībā ir ķīmiska reakcija, kas izmēģinājumos ar dzīvniekiem ir pierādīta kā kancerogēna. Papildus benzpirēniem policikliskie ogļūdeņraži (PAH) veidojas, kad organiski materiāli, piemēram, koks, papīrs un eļļa, sadedzina nepilnīgi. Par kancerogēniem tiek uzskatīti arī nitrozoamīni, kas veidojas no konservēšanas sāls saturošajiem nitrītiem, kad tiek ceptas sacietētas gaļas, piemēram, Kaselera vai Vīnera desas.
Grilēšana uz kokogles ar alumīnija foliju
Lēnām ir pienācis laiks labajām ziņām: tā kā benzpirēni un PAO koncentrējas tikpat daudz grilētos dārzeņos kā gaļā, vienmēr jābūt alumīnijs folija uz grila. Ja jūs izvairāties no dūmiem un pārklājiet grilu ar alumīnijs folijā vai ievietojiet ēdienu īpašā alumīnija paplātē, jūs varat grilēt, neuztraucoties - un jums nebūs nepatikšanas ar kaimiņiem. Sālītu gaļu vispār nevajadzētu grilēt. Apmēram 80 procenti no visiem griliem Vācijā ir kokogļu grili. Jebkurā gadījumā šajās ierīcēs jāsadedzina tikai kokogles vai kokogļu briketes, nevis koks, papīrs vai priede čiekuri. Vislabāk kokogles spīd tad, kad tās ir sakrautas piramīdas formā grila kurtuvē. Starp tiem novietojiet grila šķiltavas, kuras ir viegli aizdedzināt ar garu sērkociņu. Starp citu, daudzi negadījumi - aptuveni 4,000 gadā (avots: Das sichere Haus, Minhene) - notiek nepareiza apgaismojuma rezultātā ar metilspirtu vai pat benzīns. Pilotliesma līdz trīs metru augstumam tiek radīta eksplozīvi, jo degviela iztvaiko un veidojas tvaika-gaisa maisījums. Pēc tam ogles ir pareizas, kad tās pārklāj smalks balts slānis osis, kas var ilgt no 30 līdz 60 minūtēm. Pa to laiku ir arī ierīces, kurās režģis ir vertikāls, un tādējādi taukos nevar iepilināt dīzeļos. Alternatīvi, un bez dūmiem grilēšanas gāzes grili vai ar elektrību darbināmi grili.
Pareizie tauki
Marinādes, kurās marinēta gaļa vai dārzeņi, ir populāras un garšīgas. Piemēram, liesa mājputnu gaļa ātri kļūst sausa, tāpēc cilvēkiem patīk to pārklāt ar taukiem. Bet ne katra faktiski veselīga salātu eļļa ir piemērota. Kukurūza piemēram, eļļa, kas ir bagāta ar nepiesātinātu taukskābes, nepieļauj augstās grila temperatūras - tas oksidējas, atkal radot spēcīgus dūmus. Tas pats attiecas uz sviests un margarīns. Zemesriekstu vai olīveļļa vai pat jauktas eļļas, savukārt, var izturēt augsto temperatūru.
Marinēta gaļa un dārzeņi
Par garšīgu marinādi, kuras pamatā ir olīveļļa, jums nepieciešami svaigi garšaugi, piemēram, oregano, timiāns un baziliks, Kā arī pipari, sāls un sinepes un sasmalcinātu krustnagliņu ķiploki. Marinējiet gaļu šajā un ļaujiet tai labi iztukšot pirms grilēšanas. Grilētu ēdienu nedrīkst likt uz grila ledus.auksts no ledusskapja. Šajā marinādē varat ievietot gan gaļu, gan dārzeņus, piemēram, cukini, papriku, baklažānu utt., Kā arī fetas sieru. Gaļu, dārzeņus un sieru var pārmaiņus likt uz iesmiem un pēc tam grilēt.
Pildīti dārzeņi no grila
Dārzeņus var pildīt garšīgi, piemēram, papriku, tomātus vai gurķus. Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet tos uz pusēm un dobiniet.
- 250 grami maltas liellopa vai cūkgaļas tauku.
- 1 ķekars pētersīļi
- 1 ķekars baziliks
- 1 ēdamkarote rīvēta siera
- 1 roll
- 2 ēdamkarotes vārītu rīsu
- Pipari, paprika, sāls
- 2 pipari un divi tomāti
- 1 gurķis
Iemērciet ruļļu piens, saspiest, sajaukt ar zaļumiem un nokasītiem dārzeņiem, iebāzt gurķos. Samaisiet malto gaļu ar sāli, zvanu pipari un papriku, baziliks un tomātu mīkstumu un mantu tomātu pusītēs. Nomainiet tomāta nogriezto augšpusi. Sajauciet pārējo malto gaļu ar rīsiem un garšvielām un pildiet papriku. Pildītus dārzeņus atsevišķi iesaiņo ar eļļu alumīnijs foliju un novieto uz grila. Piparu pagatavošana prasa apmēram 25 minūtes, pārējie dārzeņi - apmēram 15 minūtes. Variācijas ir iespējamas!
