Rafinēšana ir ķīmisks, kā arī fizisks process, kas pārveido sāli un cukurs, piemēram, rafinētā un pilnīgi tīrā vielā. No sākotnējās piesārņotās formas sāls un cukurs - attīra, atkārtoti sildot un mazgājot, kā arī tīrot, lai noņemtu piesārņotājus un smagie metāli. Šajā procesā nevar izvairīties no barības vielu un vitāli svarīgu vielu (makroelementu un mikroelementu) zuduma, jo tās vai nu tiek noņemtas kopā ar citiem pārtikas komponentiem, tiek zaudētas, jo ir pakļautas karstumam un ūdensvai pasliktinājies. Rafinējot dabisko sāli, kas ir piesārņots no ķīmiskā viedokļa, tas nonāk saskarē ar vairāk nekā 200 ķimikālijām, vairākas reizes tiek uzkarsēts un mazgāts tā, lai tas būtu līdz 100% tīrs un nesatur vides piesārņotājus un toksiskus metālus. No dabīgajām vielām, kas tajā ir, tikai ļoti tīra ķīmiskā viela nātrijs hlorīds paliek šeit. Ir sagaidāms ievērojams barības vielu un vitāli svarīgu vielu zudums. Nātrijs hlorīds vairs nav lietojams mums un tāpēc ir šūnu inde. Tas uzsver un bojā ķermeni. Pārmērīgi, nātrijs hlorīds ir atbildīgs par dažādiem veselība traucējumi. Piemēram, laika gaitā nierespēja regulēt nātrija hlorīds var samazināties, kā rezultātā veidojas ūdens un sāls organismā [2.1]. Savukārt tam var būt sekas hipertonija (augsts asinsspiediens), sirds un niere slimības un apopleksija (insultu). Augu eļļas attīrīšana, kas noņem pesticīdu atliekas, smakas, garšas un krāsas, izraisa a E vitamīna zaudējumi 70%.
Kad graudaugi tiek sasmalcināti baltā pilngraudā, neizmantojot marginālo slāņu un dīgļu kombināciju, un kad rīsi ir lobīti un pulēti, E vitamīna un B vitamīni, lielākā daļa minerāli un mikroelementi zaudējumus no 50 līdz 95%. Patiesībā graudu marginālajos slāņos ir īpaši daudz mikroelementu, taču tie nonāk atkritumos vai dzīvnieku barībā. Graudu ārējais slānis ir vissvarīgākais graudu avots ūdens- šķīstošs un karstumjutīgs B1 vitamīns, kas tiek pilnībā izvadīts malšanas procesā. Šī būtiskā vitamīna trūkums izpaužas: tahikardija (sirds sirdsklauves), nervozitāte un atmiņa zaudējums. Rafinēts cukurs ir arī tikai enerģija, bet diez vai ir citas barības vielas un vitāli svarīgas vielas. Dabīgais pilnais niedru cukurs satur 600-1,000 mg kālijs, turpretī rafinēts cukurs satur tikai 3-5 mg minerālvielas. Sākotnējais 60-120 mg magnijs rafinēšanas rezultātā tiek pilnībā zaudēti. Arī no daudzajiem gandrīz nekas nav palicis pāri vitamīni - vitamīni A, B1, B2, B6 - kā arī minerāli un mikroelementi piemēram, fosfors, dzelzs un mangāns pēc šīs apstrādes. Ja būtiskais mikroelementi mangāns, cinks un selēns trūkst, ir smagie metāli mūsu ķermenī, jo minētajiem būtiskajiem mikroelementiem ir liela nozīme svarīgu endogēno sintēzē vai darbībā antioksidants fermenti. Pretstatā vitāli svarīgu vielu (mikroelementu) zudumam, pārtikas kaloriju saturs paliek nemainīgs, kā rezultātā pārtikas vielmaiņa ir mazāka nekā optimālā, jo barības vielas un vitāli svarīgas vielas vienlaikus ir iesaistītas visās svarīgās vielmaiņas reakcijās. Līdz ar to mūsu pārtikas optimālā vielmaiņa bieži ir ierobežota.
