Mung Bean: neiecietība un alerģija

Viengadīgais augs Mung pupiņas ir papiljonu dzimtas un pākšaugu dzimtas pārstāvis. Tas ir saistīts ar vairākām citām kultūrām, piemēram, urd pupiņām. Viegli sagremojama mung pupiņa ir daudzpusīga. To var ēst neapstrādātu, ceptu vai blanšētu.

Lūk, kas jums jāzina par mung pupiņu.

Ļoti veselīga mung pupiņa ir daudz vieglāk sagremojama nekā parastā pupa, un to neizraisa meteorisms vairumā cilvēku. Galvenās teritorijas, kur audzē mung pupiņas, mazās zaļās sēklas, ir Indija un Dienvidaustrumu Āzija, kur tās ir populārs rīsu ēdienu papildinājums. Tikmēr pupiņas tiek izmantotas visā Āzijā, kur tās ir viena no vissvarīgākajām kultūrām. Arī Eiropā un Amerikā tie kļūst arvien populārāki. Kunga pupas, viengadīgs zālaugu augs, aug galvenokārt stāvus, stipri sazarotus un sasniedz augstumu līdz 150 cm, bet ir arī pinumu, kā arī daļēji ložņu šķirnes. Stublājiem ir brūni, stīvi un izplatīti mati. Parasti vienā ziedkopā attīstās tikai divi pākšaugi. Pašu mung pupiņu garša ir maiga un smalka. Pupiņa ir aptuveni zirņa lieluma un tai ir iegarena ovāla forma. To bieži sajauc ar soju, jo abi pupiņu veidi ir līdzīgi, bet mung pupiņas ir mazākas, un aromāts ir daudz svaigāks un nedaudz rieksts. Tie ir arī labāk panesami, salīdzinot ar citiem pākšaugiem. Mung pupiņas var iegādāties svaigas visu gadu. Tos vai nu ēd kā pupas, vai arī izmanto dīgšanai. Tā rezultātā rodas mung pupiņu kāposti, kas lieliski noder, piemēram, salātos un zupās. Mung pupiņas ir brīnums sastāvdaļu ziņā, un, neskatoties uz mazo izmēru, ir daudz ko piedāvāt.

Nozīme veselībai

Tiek uzskatīts, ka mung pupiņām ir daudz pozitīvu efektu ķīniešu medicīnā. Tas stiprina sirds un kuņģis, ir dekongestants un detoksikācijas efekts. Tas ir tāpēc, ka olbaltumvielas pupiņās, ja tās patērē šķidrumā vai pulveris formā, aptver kuņģis odere kā aizsargplēve. Tāpēc daudzi toksīni nevar iekļūt asinīs. Tas ir noderīgi arī pinnes, jo tam ir dezinficējošs un antibakteriāls efekts. Programmas attīstība stafilokoki arī tiek kavēta. Iemesls tam ir tanīni, flavnoīdi un fitosterīni, kas atrodas pākšaugos. Turklāt mung pupiņu patēriņš pozitīvi ietekmē asinis lipīdu līmenis. Tiek teikts, ka bagātīgs mungu pupiņu patēriņš kavē aknas un plaušu vēzis.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Īpaši veselīgās mung pupiņas ir daudz vieglāk sagremojamas nekā parastās pupas, un tās neizraisa meteorisms vairumā cilvēku. Tas tiek uzskatīts arī par ļoti barojošu, jo tajā ir vairākas vērtīgas sastāvdaļas. Piemēram, tam ir diezgan augsts olbaltumvielu saturs, kas tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu tā augstā daudzuma dēļ lizīna saturu. Tas var nākt par labu, piemēram, vegāniem un veģetāriešiem, kuri gaļas neēšanas dēļ neuzņem pietiekami daudz olbaltumvielu. Asnos, kurus var ēst arī neapstrādātus, ir maz kalorijas, bet satur daudz šķiedrvielu, ogļhidrāti, folijskābe un vērtīgs vitamīni piemēram, A vitamīns, B1, B2, C, E un niacīns. Ar apmēram 1.2 procentiem tauku ir diezgan maz tauku, bet to kompensē aptuveni 60 procenti ogļhidrāti. Neskatoties uz to, mung pupiņu ir maz kalorijas. Citas svarīgas eksotisko mung pupiņu sastāvdaļas ietver minerāli piemēram, kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs un fosfors. Tas ir bagāts ar vitamīni, ar zemu collu kalorijas, sagremojams un ievērojami veicina līdzsvarotu un veselīgu uzturs.

Neiecietība un alerģijas

Kad cilvēki ēd pārtikas produktus, kuriem ir alerģija, dažreiz ir neiecietības izpausmes un slimības simptomi. Piemēram, šeit raksturīgi sarkani un niezoši plankumi un putekļi āda. Mung pupiņa arī izraisa šādu alerģija dažiem cilvēkiem.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Mung pupiņa ir pieejama Āzijas veikalos un veselība pārtikas veikali tiek uzglabāti veseli, bet vienādi čaumalā un uz pusi. Veselas, nemizotas pupiņas ir zaļas, savukārt jau apstrādātie augļi ir dzeltenā krāsā. Pieejami arī svaigi mung pupiņu kāposti. Žāvētas mung pupiņas, ja tās ir optimāli iepakotas un uzglabātas, var turēt apmēram gadu. Ja iespējams, mung pupiņu kāposti jāizdzer divu dienu laikā. Tomēr, ja nepieciešams, mung pupiņas var sasaldēt. Pēc atkausēšanas tie tomēr vairs nav kraukšķīgi, un pēc tam ir piemēroti tikai cepšanai un wok ēdieniem. Šim nolūkam pupiņas var vienkārši pievienot saldētas pannā. Mung pupiņas tiek piedāvātas arī burkās un kannās. Tomēr tie nav tik delikāti garša. Ir arī iespējams augt pats mung pupiņas. Šim nolūkam sēklas vispirms iemērc ūdens. Kad viņi ir iemērkušies ūdens, tos ievieto katlā ar atveri apakšā, jo ūdenim jāspēj notecēt. Pēc tam tos dzirdina vairākas reizes dienā. Šajā laikā pods ir pārklāts ar audumu. Kad asni pēc trim līdz piecām dienām ir sasnieguši pietiekamu izmēru, tos var ēst neapstrādātā veidā vai kā dārzeņus. Pēdējo var pagatavot ļoti maigi un ar zemu tauku saturu wok.

Sagatavošanas padomi

Eksotiskās mung pupiņas var izmantot dažādos veidos. Patēriņam ir piemēroti gan asni, gan pupiņas, gan arī svaigās pākstis. Turklāt ir iespējams tos izmantot svaigus vai žāvētus. Mung pupiņas ir lieliski piemērotas arī neapstrādātu dārzeņu salātu vai Āzijas ēdienu pagatavošanai. Arī kastroli ar to tiek gatavoti ar prieku. Piemēram, garša no mung pupiņām ļoti labi sader ar kastroli ar lasi un fenhelis. Papildus, olas, var pievienot sieru, puravus, eļļu un garšvielas. Ja Tu gribi garša sāļās pankūkas, varat tās piepildīt ar maltu gaļu, sīpoli, karijs un sezama eļļa papildus mung pupiņu dīgstiem. Ar riekstu, maigu garšu mung pupiņas lieliski papildina ceptus ēdienus vai sānu ēdienus, bet, ja iespējams, atkarībā no receptes to vajadzētu sildīt tikai īsu brīdi, lai saglabātu kraukšķīgumu. Āzijā no tā bieži gatavo biezeni. Asni, kas ir ļoti bagāti vitamīni, ir piemēroti arī neapstrādātam patēriņam. Žāvētās mung pupiņas tiek pārstrādātas arī miltos, ko izmanto, piemēram, Āzijas stikla nūdeļu pagatavošanai. Indijā mung pupiņas ir galvenais pārtikas produkts, kā arī svarīgs olbaltumvielu avots. Šeit tās ir iecienītas uzkodas maltīšu starplaikos. Parasti ieteicamas kontrolētas bioloģiskās audzēšanas pupas.