Meksikas lapa pipari ir iespaidīgs augs ar lielām lapām, kas ir neaizstājams meksikāņu virtuvē – un tas neskatoties uz to, ka lapās esošā aktīvā viela nav nekaitīga. Parastais nosaukums Hoja Santa liek domāt, ka augu rituāli izmantoja reliģijas praksē acteku un maiju laikos tieši šī iemesla dēļ.
Meksikāņu lapu piparu sastopamība un audzēšana.
Meksikas lapa pipari ir augs, kas pazīstams un novērtēts pat aiz Meksikas robežām. Meksikas lapu nosaukumi Pipari ietver arī Piper Auritum (latīņu valodā), Ohrenpfeffer un Geöhrter Pfeffer (vācu valodā), Sacred Pepper and Rootbeer Plant (angļu valodā), kā arī Anisillo, Hoja Santa un Yerba Santa (spāņu valodā). Populārais garšviela augs pieder piparu ģimenei, un tā mājvieta ir ne tikai Meksikā. Meksikāņu lapu pipari plaukst arī citās tropiskās Centrālamerikas valstīs, piemēram, Panamā, Gvatemalā un Kolumbijas ziemeļos. Ārpus tā vietējā areāla (tas ir, Eiropā) meksikāņu lapu pipari ir mazāk pazīstami kā a garšviela. Tas ir, pārtikas preču veikalā svaigas un žāvētas lapas tiek iegūtas ļoti reti. Tomēr entuziastiem ir stādaudzētavas, caur kurām augu var iegādāties. Tas ir dekoratīvs, izturīgs konteineraugs, kuru var novākt atkal un atkal, stipri nogriežot. Krūms ražo skaistus baltus ziedus, kas augt līdz 20 centimetriem garš. Lapas, kas ir svarīgas, lai vārīšanas, Var augt līdz aptuveni 30 centimetriem. Apakšpusē lapas ir nedaudz apmatotas. Viņi garša aromātisks un attālināti atgādina muskatrieksts, anīss un piparus asuma dēļ.
Efekts un izmantošana
Īpaši jauniešiem sirds- formas lapām ir spēcīga garša. Tas ir saistīts ar faktu, ka vecās lapās lapu stils jau ir kokains. Meksikāņu virtuvē augu izmanto ļoti daudzpusīgi. No vienas puses, lapas izmanto kā garnējumu, bet tās var arī pildīt, tvaicēt vai grilēt. “Pescado con Hoja Santa” (zivis ar meksikāņu lapu pipariem) ir slavena recepte, kurā iesaiņošanai izmanto piparu lapas. Pēc tam gatavās rulādes liek gratīna traukā un cep līdz gatavībai. Šī specialitāte radās Verakrusas štatā. Šajā reģionā īpaši bieži izmanto piparu lapas. Kā piedeva pie karstā šokolāde, piparu lapas garšviela ir ļoti izplatīta arī Meksikas centrālajā daļā. Un augs ir arī nacionāli pazīstamā “Mole Verde” sastāvdaļa. Salīdzinot ar citiem kurmjiem, Mole Verde izmanto daudz svaigu garšaugu. Pamatā ir stiprs vistas buljons, kas pagatavots ar ķimenēm, krustnagliņas, čili pipari, tomatillo augļi un ķiploki. Mērces biezināšanai izmanto nedaudz kukurūzas miltu un garšai pievieno lapu piparu biezeni. Šis garnīrs ir īpaši populārs ar mājputnu gaļu. Tomēr, salīdzinot ar citiem kurmjiem, ir svarīgi, lai tas vienmēr būtu svaigs. Meksikāņu lapu piparu garšu raksturo ēteriskā eļļa, no kuras 0.2 procenti ir svaigi plūktās piparu lapās. Eļļas sastāvdaļa ir 80 procenti fenilpropanoīda safrola. Safrols ir atrodams arī daudzos citos piparu veidos. Savukārt melnajos piparos var konstatēt tikai nelielas šīs vielas pēdas.
Nozīme veselībai, ārstēšana un profilakse.
Sakarā ar augsto safrola komponentu, kas atrodas lapās, to izmanto vārīšanas ir diezgan strīdīgs. The vārīšanas process liek lapām ļoti īsā laikā izdalīt savu garšu traukā. Lai gan safrols ir ārkārtīgi garšīgs, ir zināms arī, ka tā ir toksiska viela, kas var izraisīt halucinogēnu iedarbību. Tomēr daudzi meksikāņi ar prieku uzņemas risku, lai saglabātu savas ilggadējās gatavošanas tradīcijas. Kā alternatīvu, avokado lapu atkārtoti iesaka pavārgrāmatās. Piemērots arī ziņā garša ir meksikāņu ziemas estragons vai franču estragons. Citi spēcīgas garšas kulinārijas augi, piemēram, timiāns vai sāļo var izmantot arī kā piparu lapu aizstājēju. Diemžēl šie garšaugu aizstājēji ir piemēroti tikai ēdieniem, kuros kā garšvielu (biezenī) izmanto meksikāņu lapu piparus. Ja lapas vajadzīgas gaļas, zivju vai putnu gaļas tīšanai, estragons, timiāns un pikants nav pareizā izvēle. Šeit būtu iespējams izmēģināt taju valodu baziliks, lai gan lapas ir daudz mazākas. Tiek uzskatīts, ka aktīvā viela safrols labi iedarbojas uz reimatiskām sūdzībām, drudzis un caureja, un tas var arī atvieglot menstruālā cikla traucējumi un uroģenitālās sūdzības. Tas attiecas uz gadījumiem, kad safrola vai piparu lapas lieto iekšķīgi. Ārējai lietošanai meksikāņu lapu pipari ir piemēroti ārstēšanai brūces un kukaiņu kodumi. Žāvētā stāvoklī lapas izmanto kā vīraks – tradīcija, kuras pirmsākumi meklējami maju un acteku laikmetā. Par citu lietojumu šobrīd varam tikai spekulēt, taču nosaukums “Ziemassvētku vecītis” (svētais) nosaukumā liecina par nozīmīgiem uzdevumiem.
