Manioka: neiecietība un alerģija

Manioka, kas pieejama arī ar nosaukumu yuca, ir galvenais ēdiens daudzās tropu valstīs. Arī Eiropā garšīgā sakne ir ieguvusi vārdu gardēžu un pavāru amatieru vidū. Tomēr augam, kura audzēšana ir ļoti mazprasīga, pēc ražas novākšanas ir īss glabāšanas laiks, un tas ir ātri jāapstrādā.

Kas jums jāzina par maniokas

Manioka, kas pieejama arī ar nosaukumu yuca, ir galvenais ēdiens daudzās tropu valstīs. Arī Eiropā garšīgā sakne ir ieguvusi vārdu gardēžu un pavāru amatieru vidū. Manioka tiek kultivēta dažādos tropu reģionos. Pateicoties dažādajiem veģetācijas periodiem augšanas reģionos, tas ir pieejams gandrīz visu gadu. Galvenās kasavu audzēšanas valstis visā pasaulē ir Nigērija, Taizeme, Indonēzija un Brazīlija. Manioka ir arī viens no svarīgākajiem lauksaimniecības produktiem daudzās citās Āfrikas valstīs un Dominikānas Republikā. Tomēr manavas augi sākotnēji nebija daudzu šo reģionu dzimtene: maniokas izcelsme bija Dienvidamerikā un Centrālamerikā un izplatījās citos kontinentos kā kultivēts augs. Tas tur ātri kļuva populārs, jo ir ļoti mazprasīgs un dod ļoti labu ražu. Visvairāk tas jūtas mājās smilšainās vai smilšmālajās augsnēs, un to var audzēt arī uz nedaudz skābiem substrātiem. Kaut arī maniokai ir nepieciešams maz barības vielu, un tā var attīstīties augsnēs ar augstu barības saturu mangāns un alumīnijs. Tomēr tas ir jutīgs pret auksts: temperatūrā, kas zemāka par 10 ° C, tropiskie augi iet bojā. Savukārt sausie periodi nav problemātiski: sausos periodos maniokas augi to dara nojume viņu lapas. Bet tiklīdz mitrums atkal ir pieejams, maniokas ātri sadīgst jaunas lapas. Kā spurģu dzimtas pārstāvji maniokas krūmi var sasniegt pat piecu metru augstumu. Tiek apstrādātas gan to saknes, gan lapas. Manokas sakne ir līdzīga kartupeļiem tā pagatavošanas veidā. Tomēr abi bumbuļi atšķiras garša: maniokas garša parasti ir nedaudz auglīgāka nekā kartupeļiem un bieži vien nedaudz salda. Tomēr var atšķirt saldas un rūgtas šķirnes. Pēdējie satur īpaši lielu daudzumu linamarīna, tā saukto ciānūdeņražskābes glikozīdu. Šī toksiskā sastāvdaļa ir arī iemesls, kāpēc manioku nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu. Tas ir tāpēc, ka ciānūdeņražskābe tiek iznīcināta un vārīta, dziļi cepta, raudzēta vai cepta, un dārzenis kļūst netoksisks.

Nozīme veselībai

Daudzās tropu valstīs manavai ir līdzīga nozīme kā pamata pārtikai kā kartupelim Vācijā. Augs, kura audzēšana ir ļoti nepretencioza, tādējādi galvenokārt ir svarīgs enerģijas piegādātājs. Tomēr kasavai nav nekādas citas nozīmes attiecībā uz veselība. Gluži pretēji, tā sastāvā esošās prūšu skābes dēļ tā var pat radīt veselība riskus. Šī iemesla dēļ maniokas bumbuļus var pasniegt tikai termiski apstrādātos apstākļos. Turklāt, ņemot vērā zemo olbaltumvielu saturu maniokas saknē, nepietiekams uzturs var rasties, ja cilvēki barojas galvenokārt ar šo pārtiku. Neskatoties uz to, tiek uzskatīts, ka maniokas augam ir arī labvēlīga ietekme. Piemēram, tiek ņemtas vērā dažu maniokas sugu sēklas caurejas līdzeklis un svaigas saknes ir noderīgas čūlu apkarošanā. Un olbaltumvielām bagātās maniokas lapas dažos reģionos ēd kā vārītu sānu ēdienu, lai absorbētu vērtīgās olbaltumvielas. Cassava var arī palīdzēt cīnīties veselība problēmas miltu veidā: cilvēkiem, kuriem ir alerģija graudiem, piemēram, kviešiem un tamlīdzīgiem, maniokas milti ir laba alternatīva. Tā kā tas nesatur lipeklis, to var izmantot arī pastāvošos gadījumos lipekļa nepanesamība.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Papildus kaitīgajai ciānūdeņražskābes glikozīdam maniokas sakne satur daudz vērtīgu sastāvdaļu. Tie ietver dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs un C vitamīna. Turklāt maniokas bumbuļiem raksturīgs augsts cietes saturs un tas ir labs avots ogļhidrāti. Savukārt tauki, kā tas ir būtiski, satur tikai pazūdoši nelielu daļu aminoskābesLai arī olbaltumvielu saturs bumbuļos ir arī diezgan zems, maniokas lapas var izmantot kā rotājumu kompensācijai. Tā kā tie satur ievērojami vairāk olbaltumvielu. Salīdzinot ar kartupeli, manioka ir nedaudz bagātāka ogļhidrāti un enerģija: Kamēr 100 g kartupeļu kopā ir 77 kilokalorijas un 17 g ogļhidrātu, maniokas bumbuļi sasniedz 159 kilokalorijas un 38 g ogļhidrātu. Manavas lapas nodrošina apmēram 91 kcal uz 100 g.

Neiecietība un alerģijas

Tiesa, maniokā ir bīstamā prūšu skābe. Bet to var viegli noņemt preparātā. Pareizi apstrādājot, manioka parasti izraisa maz alerģisku reakciju. Ļoti maz cilvēku ir alerģija pret augu. Tomēr var rasties krusteniska alerģija: Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lateksu, saskaroties ar manioku, bieži rodas arī alerģiskas reakcijas. Tomēr pārtikas augs no tropu valstīm ir diezgan noderīgs alerģijām: daudzi cilvēki ar lipekļa nepanesamība vai graudu alerģija novērtējiet maniokas miltus kā eksotisku, veselīgu piedevu tiem uzturs.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā maniava pēc ražas novākšanas bojājas ļoti ātri, tropiskajos bumbuļos tās neapstrādātā stāvoklī Eiropas platuma grādos ir reti pieejams. Tas ir tāpēc, ka manioku bez īpašas uzglabāšanas var turēt tikai trīs līdz četras dienas. Manioku cienītāji, kas meklē svaigus maniokas bumbuļus, visticamāk tos atradīs Āzijas vai Āfrikas lielveikalos. Tiem, kam ir šāds avots, caur kuru var iegūt svaigas maniokas saknes, pēc iegādes tos vajadzētu uzglabāt šādā veidā, ja iespējams: saknes ievietot kaudzē vai ciešā kastē, pārklāt ar mitru smilšu vai mitru zāģu skaidām. Tādā veidā manioku var uzglabāt līdz astoņām nedēļām. Ja jūs pērkat pārtiku, kas sarukta iesaiņota hermētiskos plastmasas maisiņos, maniokas jūs varat uzglabāt līdz trim nedēļām. Manokas saknēm ir īpaši ilgs glabāšanas laiks, ja tās ir sasaldētas vai vaska veidā. Pirms apstrādes ieteicams rūpīgi aplūkot manioku: ja bumbuļos jau ir redzamas zili melnas vai brūnas svītras, jau ir iestājušies tā sauktie primārie bojājumi. Ja jūs nevēlaties uzņemties šo risku, varat iegādāties maniokas apstrādātā veidā. Vispazīstamākie pārstrādātie maniokas produkti ir gari (skāba, miltu biezputra), fufu (pasta), lafun (miltu pasta) un agbelima (maniokas mīkla).

Sagatavošanas padomi

Tradicionāls maniokas pagatavošanas veids tādos reģionos kā Centrālamerika un Āfrika ir bumbuļu sasmalcināšana vai sarīvēšana, cietes izspiešana un pēc tam maniokas pastas grauzdēšana. Vispopulārākais maniokas pagatavošanas veids Eiropā ir vārīšanās - līdzīgi kā kartupeļiem. Citi izplatīti pagatavošanas veidi ir cepšana un cepšana. Pēc pīlings, bumbuli jau sen vajadzētu pārgriezt uz pusēm. Tas atklāj tā saukto centrālo vēnas no maniokas saknes. Tas būtu jāizgriež pirms turpmākas apstrādes. Pēc tam ieteicams īsi iemērkt gabaliņos sagrieztu manioku, jo tas jau izskalo daļu no tajā esošās prūšu skābes. Vārīšana, cepšana, dziļa cepšana vai cepšana tad iznīcinās maniokā atlikušos toksīnus.