Vai filtru kafija, espresso vai šķīstošā kafija, nav pierādījumu, ka kafijas patēriņš parastajos uzņemtajos daudzumos būtu saistīts ar a veselība risku, ziņo uztura speciāliste Anja Baustian no Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV Āhenē, Vācijā. Amerikāņu pētījumu grupa pārbaudīja kofeīna un bezkofeīna iedarbību kafija on sirds, asinis apgrozība un vielmaiņa 2005. gadā. Kofeīns kafija nebija negatīvas ietekmes uz izmērītajiem parametriem asinis spiediens, pulsa ātrums, ķermeņa masas indekss, asinis glikoze līmeņi, insulīna vai dažādu lipīdu līmeni asinīs (kopā holesterīns, ABL, ZBL) (1). Tie, ar kuriem ir problēmas holesterīns Savukārt līmeņiem drīzāk vajadzētu sasniegt kafijas filtru, jo tas lielā mērā izfiltrē kafijas eļļas.
Kofeīna ietekme uz ķermeni
Pēc bagātīgas maltītes espresso un kafija stimulē kuņģa skābe ražošana, kā arī žults sekrēciju, tādējādi iegūstot kuņģis un zarnas kustas. Kafijas dzērāji ar jūtīgu kuņģis vajadzētu sasniegt espresso, nevis tasi filtrētas kafijas. Espresso ir vieglāk lietot kuņģis nekā filtrēta kafija.
Iemesls ir ilgāka un spēcīgāka pupiņu grauzdēšana. Skābes un citas kairinošas vielas, kas bieži izjauc kuņģi, tādējādi tiek iznīcinātas. Turklāt kofeīns var palielināt asinis spiediens. Tāpēc kofeīns palīdz ar galvassāpes. Tomēr migrēnas un hroniskas galvassāpes nevar ārstēt ar tasi kafijas.
Dažādas ražošanas metodes
Klasiskākais kafijas baudīšanas veids ir filtrēšanas metodes izmantošana. Espresso gatavo, izmantojot tvaika spiediena principu. To raksturo īss kontakta laiks, apmēram 20 līdz 30 sekundes, starp espresso biezumiem un ūdens. Šķīstošā kafija ir produkts, kas izgatavots tikai no grauzdētas kafijas, izmantojot ūdens. Acumirklis pulveris ir izgatavots no pagatavotu pupiņu šķidruma, kas pēc kafijas biezumu noņemšanas tiek koncentrēts un žāvēts.
Sastāvdaļu ziņā šie trīs atšķiras tikai nedaudz. Kafija sastāv no vairāk nekā 1200 sastāvdaļām: nešķīstoša ogļhidrāti, šķīstošie ogļhidrāti, kafijas eļļas, Maillard produkti, alkaloīdi ieskaitot kofeīns, minerāli, skābes piemēram, citronskābes, etiķskābes, ābolskābes, hlorogēnskābes un hinīnskābes un 1000 gaistošo aromātu savienojumu.
Secinājumi
Pat ja kafija ir droša veselība, līdzsvarots uzturs nevajadzētu patērēt vairāk kā četras līdz piecas tases dienā. Izņemot preparātu, sastāvdaļas un līdz ar to arī fizioloģiskā iedarbība ir salīdzinoši vienāda. Vai tam visam vajadzētu būt filtrēta kafija, espresso vai šķīstoša kafija, atkarīgs tikai no tā garša. Literatūra:
(1) Kafijas un lipoproteīnu metabolisma pētījums (CALM). Nacionālie veselības institūti
