Urd Bean: neiecietība un alerģija

Urd pupas ir pākšaugi, kuru dzimtene ir Indija un kas ir cieši saistīta ar mung pupiņām un citām Āzijā izplatītām pupu sugām. To sauc arī par lēcu pupiņu melno sēklu formas un lieluma dēļ. Tā kā Urd pupiņu var izmantot dažādos veidos vārīšanas, tā ir svarīga sastāvdaļa daudzos tradicionālajos Indijas ēdienos.

Lūk, kas jums jāzina par Urd pupiņām.

Urd pupas ir pākšaugi, kuru dzimtene ir Indija un kas ir cieši saistīta ar mung pupiņām un citām Āzijā izplatītām pupu sugām. Tāpat kā visi pākšaugi, arī urdu pupas pieder lielajām tauriņš ģimene. Tas ir uz augoša augoša viengadīgs augs, kas parasti to nedara augt garāks par 30 cm, lai gan dažu šķirņu augstums var sasniegt vairāk nekā pusmetru. Augu ziedi ir dzelteni un zied tikai dažas stundas. Viņi vienā ziedkopā attīstās no divām līdz trim iegarenām pākstīm. Šie augt līdz 7 cm gari, uz virsmas ir raupji apmatoti un katrā satur četras līdz desmit sēklas. Izņemot dažas kultivētās formas, sēklas ir tumši zaļas līdz tumši melnas. Tā kā to diametrs ir aptuveni četri milimetri, tie ir nedaudz saplacināti un tiem ir kvadrātveida vai apaļa forma, tie ļoti atgādina lēcas. Tāpēc vāciski runājošās valstīs tās bieži sauc par lēcu pupiņām. Ēdami ir ne tikai sēklas, bet arī visas pākstis. Tomēr tie gandrīz nav pieejami ārpus Indijas. Eiropā tikai ar žāvētām pupiņām pārdod tikai kaltētas sēklas. Lai gan urdu sējums pieder pie diezgan nezināmiem pākšaugiem, tas ir viens no vecākajiem cilvēces noderīgajiem augiem. Tas jau tika kultivēts Indijas subkontinentā pirms vairāk nekā 4000 gadiem un tur joprojām ir ļoti izplatīts. Gan Indijā, gan Pakistānā urdu pupiņas ir populāra sātīgu sautējumu un kariju sastāvdaļa. Kopš vārīšanas laiks ir tāds pats kā rīsiem, abus ēdienus bieži gatavo kopā. Turklāt kaltētās urdu pupiņas pārstrādā arī miltos un no tām gatavo plānos pīrādziņus, dažādus virtuļus un citus sāļus konditorejas izstrādājumus. Sajaucot ar rīsu miltiem, to izmanto arī pelmeņu pagatavošanai. Trauki, kuru pamatā ir milti no urdu pupiņām, ir tipiski Dienvidindijas virtuvei. Tāpat kā citas pupiņu šķirnes, pupu dīgstus var iegūt no Urd pupiņām, diedzējot. Tie ir īpaši piemēroti lietošanai zupās un sautējumos. Tā kā Urd pupiņas tiek pārdotas galvenokārt žāvētas, tās ir pieejamas visu gadu.

Nozīme veselībai

Urdu pupiņās, tāpat kā visos pākšaugos, ir sevišķi daudz olbaltumvielu un to ir maz ogļhidrāti. Turklāt, tā kā tie satur daudz šķiedrvielu, kas uzbriest gremošanas trakts, tiem ir ļoti piesātinoša iedarbība. Tas padara tos par ļoti piemērotu ēdienu samazināšanas diētas. Turklāt olbaltumvielu un šķiedrvielu kombinācija izraisa asinis cukurs līmenis pēc ēdienreizes pieaug lēni. Tas novērš cukurs tapas. Tādēļ ēšanas pupiņu ēšana var ne tikai novērst diabēts, bet ieteicams arī diabēta slimniekiem, kuri paļaujas insulīna, kā nepieciešams deva var noregulēt uz leju. Urdu pupiņas var arī pozitīvi ietekmēt asinis spiediens un holesterīns līmeņiem. Pateicoties augstajam B saturam vitamīni, Urd pupiņas arī atbalsta vielmaiņu un nervu sistēmas. Urdu pupiņas drīkst lietot tikai termiski apstrādātas, jo tās var izraisīt smagas gremošanas problēmas ēdot neapstrādātu un pat nāvi, ja to patērē lielos daudzumos.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Urdu pupiņām ir 20–25 procenti no sausnas svara neparasti augsts olbaltumvielu saturs pat pākšaugiem. Viena trešdaļa ogļhidrāti satur pupas pupiņu veidā šķiedrvielas. Nepiesātināto saturs taukskābes ir arī ļoti augsts. Turklāt urd pupiņās ir arī daudz vitamīni, it īpaši no B vitamīna komplekss, kā arī vitāli svarīgi minerāli un mikroelementi piemēram, kālijs, fosfors, dzelzs, cinks un mangānsTāpat kā visi pākšaugi, arī urdu pupiņas satur lektīnus un proteāžu inhibitorus, kas var izraisīt kuņģis sajukums, zarnu iekaisums un vemšana caureja. Tomēr šīs vielas neitralizē vārīšanas. Ļoti augsts prūsskābes saturs ir raksturīgs urdu pupu šķirnei. Tomēr, tā kā tas ir ūdens-šķīstošs, nē veselība sūdzības ir sagaidāmas, ja urdu pupiņas tiek pienācīgi sagatavotas.

Neiecietība un alerģijas

Parasti urdu pupas ir lieliski panesamas un pat vieglāk sagremojamas nekā Eiropā izplatītās pupu sugas. Tikai tie, kuriem ir jutīgi kuņģa-zarnu trakta ceļi, var izjust nepatīkamas sajūtas meteorisms. Tas notiek tāpēc, ka nav sagremojams ogļhidrāti tiek sadalīti pa zarnām baktērijas. Šīs sūdzības var novērst ar ilgāku vārīšanas laiku un gremošanas augu un garšvielu pievienošanu. Tā kā Urd pupiņās ir purīni, patēriņš var vadīt uz pieaugumu urīnskābe līmeņiem. Tāpēc indivīdi, kas cieš no podagra vajadzētu apspriest ar ārstējošo ārstu daudzumu, kādā viņi var patērēt pupiņas.

Iegādes un virtuves padomi

Tā kā Urd pupiņas tiek pārdotas žāvētas, tās var uzglabāt ārkārtīgi ilgi un ir lieliski piemērotas krājumu veidošanai. Ja tie nav pieejami parastajos lielveikalos, tos var iegādāties Āzijas tirgos vai tiešsaistē. Žāvētām urdu pupiņām ir divas dažādas īpašības: veselas vai sadalītas. Split Urd pupiņas ir īpaši piemērotas sautējumiem un ēdieniem ar krēmveida mērcēm, jo ​​vārīšanas laikā tie sabiezina esošo šķidrumu, piešķirot ēdienam krēmveida konsistenci. Pilnās Urd pupiņas var izmantot visiem klasiskajiem Indijas ēdieniem, kuros paredzēta pupiņu vai lēcu izmantošana. Tomēr ar abām šķirnēm ir svarīgi pupas iemērc auksts ūdens vismaz astoņas stundas, vēlams uz nakti, toksīnu dēļ, ko satur urdu pupiņas. Šis ūdens pirms vārīšanas jāizlej. Pēc notecināšanas Urd pupiņas var izmantot pēc receptes norādījumiem. Veselas urdu pupiņas var arī likt dīgt un ēst pupiņu kāpostu veidā. Dīgtspējas periods ir tikai divas līdz trīs dienas, un kāposti ledusskapī viegli paliks svaigi vairākas dienas. Gatavus pupiņu kāpostus pirms ēšanas arī vajadzētu rūpīgi pagatavot.

Sagatavošanas padomi

Augstā olbaltumvielu satura dēļ Urd pupiņas ir īpaši piemērotas veģetāriešiem un vegāniem. Ar urdu pupiņām tradicionāli tiek gatavoti daudzi indiešu ēdieni bez gaļas, un lēcu vai cita veida pupiņu receptes var viegli modificēt arī ar urdu pupiņām. Tā kā urd pupiņām ir pikanta, nedaudz zemes garša, tās ļoti labi harmonizējas ar spēcīgām garšvielām. Rīsi un a jogurts mērce var nodrošināt interesantu kontrastu. Urdu pupiņas ir piemērotas arī Eiropas stila ēdieniem, īpaši sātīgiem sautējumiem. Tā kā viņiem piemīt spēja sabiezēt šķidrumus, tie ir veselīga un mazkaloriju alternatīva krējuma un mērces biezinātājiem. Urdu pupiņu var izmantot arī kā neparastu salātu sastāvdaļu. Atkarībā no veida pupiņas šim nolūkam iepriekš viegli tvaicē vai pat sajauc ar pārējām sastāvdaļām tieši pēc mērcēšanas un iztukšošanas.