Nūdele ir visiem uz lūpām: visā pasaulē makaronus ar prieku ēd gan mazi, gan mazi. Nūdeles pastāv ļoti daudzās variācijās. Tas ir lielisks un ilgtermiņa enerģijas piegādātājs, pienācīgi uzglabājot, tam ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, un to var pagatavot ļoti daudzpusīgi un veselīgi.
Lūk, kas jums jāzina par makaroniem
Nūdele pati par sevi nerada taukus - tas ir atkarīgs no pareizas sagatavošanas. Tikai ar krēmīgu mērci, piemēram, nūdeles kļūst par smagsvariem. Nūdeles ir makaroni un tām ir liela popularitāte visā pasaulē. Tos daudzās vietās uzskata par pamatproduktu. Tiek uzskatīts, ka makaronu izcelsme ir Itālijā. Tomēr pierādījumi faktiski ir atrasti Ķīna ka makaroni tur pastāvēja daudz agrāk nekā Itālijā. Neskatoties uz to, makaronu ēdieni vienmēr paliks Itālijas virtuves pazīme, un strīds par to patieso izcelsmi nekad netiks atrisināts. Pastāv divi galvenie makaronu veidi: “pasta secca” (sausie makaroni) un “pasta fresca” (svaigi makaroni). Bieži tiek pildīti svaigi makaroni. Piemērs tam ir tortelloni, piemēram, ar gaļas vai siera pildījumu. Abi veidi ir viegli pieejami visu gadu. Parasti makaronus gatavo no cieto kviešu mannas, bet citi graudi var būt arī makaronu izstrādājumu pamatā. Dažreiz kā pamatsastāvdaļu izmanto arī speltu un kamutu, tāpat kā visu trīs graudu versiju. Stikla nūdeles nav izgatavotas no graudiem, bet no mung pupiņām un tādējādi no pākšaugiem. Ļoti jauna tendence ir arī tā sauktās “konjac nūdeles”, kas izgatavotas no tā paša nosaukuma Āzijas saknes un kurās gandrīz nav kalorijas. Dažas nūdeles koši iekrāso arī dažādi ēdieni ekstrakti, piemēram, spināti, tomāti vai tintes no kalmāriem. Garšvielu, piemēram, čili vai savvaļas ķiploki ir arī populārs. Bet pat bez krāsām makaronu izstrādājumos ir daudz dažādu: parasti ir zināmas apmēram 50 līdz 100 šķirnes, taču tiek uzskatīts, ka ir vairāk nekā 600 dažādu makaronu šķirņu, ieskaitot lazanjas loksnes un kanelloni, kas paredzēti kastroļiem. Savukārt Spaetzle nav definēts kā makaroni, bet tikai kā makaroni. Par makaronu ēdieniem var saukt tikai ēdienus, kas gatavoti no makaronu mīklas.
Nozīme veselībai
Makaroni ir ļoti labs avots ogļhidrāti, kas satur apmēram 70 procentus. Jo īpaši kopš zemas ogļhidrātu tendences, tos bieži nosoda kā nobarotājus. Tomēr pati nūdele nekādā gadījumā nav nobarota - svarīgs ir pareizais preparāts. Tikai ar krēmīgu mērci nūdeles kļūst par smagsvariem. No otras puses, kopā ar vieglu dārzeņu mērci nūdeles var viegli pagatavot vieglu pamatēdienu. Tīrā veidā tie satur daudz augu olbaltumvielu un maz tauku. Turklāt lielākā daļa makaronu veidu satur pārsvarā sarežģītus ogļhidrāti, kas izraisa asinis cukurs līmenis pieaug tikai lēni un nepārtraukti, tādējādi barojot ķermeni ilgākā laika periodā. Tāpēc makaroni ir veselīgāki par reputāciju. Īpaši sportisti gūst labumu no ogļhidrāti makaronos, jo tie ir viegli pieejami ķermenim. Dienu pirms a maratonskrējiens, skrējējiem patīk rīkot “makaronu ballītes”, lai piepildītu savus glikogēna krājumus, un sacensību dienā viņiem ir daudz enerģijas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem olu nūdeles |
| Kalorijas 138 | Tauku saturs 2.1 g |
| Holesterīns 29 mg |
5 mg nātrija |
| Kālijs 38 mg | Ogļhidrāti 25 g |
| Proteīns 4,5 g |
C vitamīns 0 mg |
Turklāt nūdeles ir arī vitamīni un minerāli. Pilngraudu makaronu satur pat nedaudz vairāk minerālvielu nekā šie dati par balto miltu šķirni:
- 0.13mg vitamīns B1
- 1.5 mg B3 vitamīna (niacīns)
- 2.3mg dzelzs
- 32mg magnija
- 115mg fosfora
Neiecietība un alerģijas
Standarta makaroni, kas izgatavoti no cieto kviešu mannas, satur lipeklis. Tātad cilvēkiem ar celiakija slimība, nūdeles nav piemērotas lietošanai pārtikā. Alternatīva ir jau labi izveidota makaronu izstrādājums no graudu aizstājējiem. Tie parasti ir izgatavoti no rīsiem vai kukurūza un ir pieejami jebkurā veselība pārtikas veikalā vai bioloģiskajā tirgū un dažreiz labi aprīkotos lielveikalos. Dažos makaronu veidos, bet ne visos, ir arī ola, kas var izraisīt alerģiju. Svaigi makaroni satur olu gandrīz pēc noklusējuma, bet sausie makaroni satur olu tikai ļoti retos gadījumos. Neskatoties uz to, olai vienmēr ir vērts apskatīt etiķeti alerģija cietēji.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Sausie makaroni katrā lielveikalā un atlaižu veikalā ir pieejami standarta šķirnēs - galvenokārt spageti, penne un fussili. Neapstrādāti, sausi makaroni ir ārkārtīgi mazprasīgi. Uzglabājot sausā vietā, tie tiks turēti vairākus mēnešus. Ja uzglabāšanas vieta ir arī tumša, tad vitamīni lielā mērā paliek makaronu izstrādājumos. Arī svaigi makaronu izstrādājumi, piemēram, tortelloni, tagad ir standarta visu pārtikas preču veikalu ledusskapjos. Neparastākas citu formu šķirnes, kas izgatavotas no citiem graudiem vai ar īpašām garšviela papildinājumus var atrast bioloģiskajos tirgos un delikatesēs. Ja makaronus paredzēts pasniegt kā galveno ēdienu, 100 gramu daudzums uz cilvēku tiek uzskatīts par piemērotu. Gatavojot, makaronu svars trīskāršojas. Tātad no 100 gramiem neapstrādātu makaronu iegūs apmēram 300 gramus vārītu makaronu. Starp citu, ja vēlaties ēst makaronus tradicionālā itāļu veidā, jums vajadzētu izmantot tikai dakšiņu. Spageti ir vienkārši savīti ar dakšiņu uz plāksnes. Ikviens, kurš lieto karoti vai pat nazi, ātri izrādās filistrs.
Sagatavošanas padomi
Kā pamatnostādne par ūdens lietot kad vārīšanas, 1 litrs ūdens uz 100 gramiem makaronu. Eļļa ūdens nav pozitīvas ietekmes uz vārītiem makaroniem, un tos var droši izlaist. No otras puses, jāpievieno šķipsna līdz tējkarotei sāls vārīšanas ūdens uzlabot garša. Pēc tam makaronus nevajadzētu dzēst vārīšanas, jo tā nespēs absorbēt arī mērci. Ir arī norādes par to, kura nūdele iet ar kuru mērci: kamēr garākus makaronus, piemēram, spageti vai tagliatelle, galvenokārt pasniedz ar plānākām mērcēm, īsāki makaroni, piemēram, penne vai fussili, labāk der ar biezākām vai kuplākām mērcēm. Standarta mērces vai makaronu pagatavošanas veidi, kas pieejami jebkurā itāļu restorānā, ir “aglio e olio” (ķiploki, eļļa), “al pomodoro” (tomātu mērce), “bolognese” (maltās gaļas mērce) un “carbonara” (krējums, šķiņķis). Makaroni var labi attīstīt arī aromātu zupās un sautējumos, piemēram, lazanjā. Tomēr Itālijā makaroni ar mērci tradicionāli vienmēr ir ēdiens pats par sevi.
